十二月風(fēng)鰻滿桅桿，北風(fēng)吹得香千里。

家人等儂在屋里，平安回家過新年。

在舟山，無論是婚慶宴、滿月席，還是逢年過節(jié)的團圓飯，必有舟山風(fēng)鰻的一席之地。在民間有著“無鰻不成席”的說法，風(fēng)鰻諧音“豐滿”，寓意著豐收、圓滿。

舟山風(fēng)鰻是海的味道，年的味道

做法講究

【準(zhǔn)備工作】

1、剖開腹部，下顎不要剖斷，以便風(fēng)干時安裝掛鉤；

2、挖出內(nèi)臟、魚鰓；

3、按照10:1的比例(1斤水1兩鹽)，調(diào)制鹽水，腌制一個小時。

【晾鰻-“風(fēng)”】

1、用竹簽把鰻的肚子撐開；

2、在西北風(fēng)的條件下晾曬；

3、一般掛上2、3天，剖面呈淡黃色時就可以了（按魚的大小和風(fēng)力實際情況略有不同），風(fēng)干至七成的風(fēng)鰻味道特別鮮美。

風(fēng)干講究

風(fēng)鰻風(fēng)鰻，顧名思義就是靠自然風(fēng)來吹干，剖好腌制完畢的鰻魚掛在朝北的屋檐下通風(fēng)處晾干，氣溫越冷越好，任憑西北風(fēng)吹干（風(fēng)越大越好，海風(fēng)更佳）。風(fēng)鰻忌曝曬，南風(fēng)天和陰雨天不宜晾鰻。除了原料必須新鮮外，風(fēng)干決定了風(fēng)鰻品質(zhì)。

如何鑒別風(fēng)鰻的好壞？

1、外觀：鰻體脂肪氧化滲出表面，不好；顏色泛黃不好；

2、味道：苦澀和微臭的“桐油味”（俗稱“走油”），不好；

3、好的風(fēng)鰻，外觀色澤好，白凈，天然的香味，即使放置較長時間，也不易變質(zhì)。

吃法講究

舟山風(fēng)鰻