今天是暖暖陪伴暖粉的第1888天，感謝每日打卡與分享、點(diǎn)贊，家的味道與您同在?

說到最近較火、朋友圈被刷屏的電視劇，北京衛(wèi)視熱播的《山海情》肯定榜上有名。

豆瓣評(píng)分9.4分，伴隨著收官很多人都直呼沒看過癮。全員演技在線、考究的服飾、以及獨(dú)具特色的方言讓一眾人深陷其中。

暖暖也沒想到，作為一名資深的美食博主，居然會(huì)對(duì)“扶貧劇”這么癡迷。它講述了上世紀(jì)90年代的故事，沒有面具化表演，卻樸實(shí)無(wú)華、超接地氣，十分耐人尋味。過多的劇情就不劇透了，今天來盤點(diǎn)下劇中美味。

（圖源《山海情》）

說到寧夏，不得不提的就是羊肉，劇中出現(xiàn)的最多的也是它。吃過的人都知道，味道鮮美沒有膻味是灘羊肉最顯著的特點(diǎn)。

肉質(zhì)口感偏軟、肋排肥瘦層層相間，是難得的美味。連主任在去黨校學(xué)習(xí)前夕，專門請(qǐng)得福吃的也是一頓羊肉，真是下了不少血本。

每次看到劇中吃羊，暖暖就忍不住咽口水。今年很多人還在糾結(jié)，到底是原地過年，還是排除萬(wàn)難與家人團(tuán)圓？唯一不變的是美食不可少。

暖暖心里早就盤算：年夜飯，沒有幾道“硬菜”可不行。吃膩了雞鴨魚，不如來點(diǎn)羊肉。過年吃羊，寓意來年喜氣洋洋，吉祥如意，今天和大家分享一道年夜飯上的大菜【金絲羊排】。

這道菜，在外面餐廳吃的話，得200多塊錢，咱們?cè)诩易銎鋵?shí)特別簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單幾步就可以搞定，成功率非常高~

經(jīng)過20分鐘的燉煮，羊排色澤紅潤(rùn)，看著就滿是食欲。趁熱大大的咬上一口，肉質(zhì)細(xì)嫩，不干不柴，除了滿足還是滿足。過年的時(shí)候，把它端上桌，全家一定會(huì)不停的稱贊~

另外，為了顏值更高，暖暖大廚還特意用姜絲制作一道色澤金黃誘人的金絲。

搭配上羊排，不僅高顏值，吸收了羊排的油脂和香氣，焦焦脆脆的，吃著還特別過癮。

不過，很多人不能接受羊排的膻味，只能對(duì)它望而卻步。沒有味道鮮美無(wú)膻味的灘羊肉，也沒關(guān)系。其實(shí)除了食材本身的問題外，羊排烹飪手法也很關(guān)鍵。今天教大家?guī)渍衺

牢記這4招，輕松去除羊腥味！ 

1、保留蔬菜根：切除小蔥、香菜、芹菜葉，保留這些蔬菜的根莖（蔬菜的根比葉子含的營(yíng)養(yǎng)量高，而且香味十足），用刀輕拍激發(fā)香味。

2、腌制手法很關(guān)鍵：添加2勺料酒、姜、白胡椒粉、少許鹽及味精，抓勻蔬菜根與羊排腌制5分鐘，讓蔬菜根的營(yíng)養(yǎng)全部吸收到羊排中。

3、焯水：焯羊排的時(shí)間不用太長(zhǎng)，一般大火燒開，小火1分鐘左右即可；焯水過程中需要添加2勺料酒，再次去除它的腥味。

4、大火煸炒：一個(gè)去除羊肉血水；二個(gè)通過油煎制，表皮收緊，燉煮出的羊排形狀特別好！妙招都學(xué)會(huì)了，大家不妨自己在家動(dòng)手做起來吧~

金絲羊排

食材

羊排 /小蔥 /香菜/ 芹菜/料酒

蘿卜/ 香葉/ 干辣椒/ 桂皮/ 白糖/ 番茄醬

蠔油/ 味精/ 白胡椒/蔥姜蒜/油鹽等

做法

 - 1 -

食材準(zhǔn)備：利用蔬菜根和大片的生姜除去羊排的腥膻味，加入料酒、白胡椒粉、姜以及鹽和味精腌制5分鐘；白蘿卜切成細(xì)絲備用。

大廚竅門：辛香類的蔬菜，比如小蔥、芹菜、香菜等不僅營(yíng)養(yǎng)而且香味特別足，剛好能夠除去羊排的腥膻味道。

 - 2 -

焯水：鍋中坐水，下入羊排和蔬菜根大火燒開，加2勺料酒、撇除浮沫，1分鐘即可撈出。

 - 3 -

煸炒：鍋中加少許底油，炒香蔥姜蒜，加入焯好的羊排大火煸炒至上色。放入桂皮1塊、香葉2片、辣椒、白蔻等。將煸炒出香味再加入1勺老抽上色，適量番茄醬再次煸炒出香味。

大廚竅門：煎羊排過程中不要不停翻動(dòng)羊排，讓它一面煎黃后再翻面煎制另一面。

 - 4 -

調(diào)味：白開水沒過羊排，加入白糖、適量鹽、一點(diǎn)點(diǎn)蠔油提鮮，加蓋小火燜20分鐘左右。

 - 5 -

制作金絲：將姜切成絲，下鍋焯水，擠掉姜絲的水分（并用廚房用紙吸干），抖入三四成油溫的鍋中制作金黃酥脆即可。

大廚竅門：姜絲切好直接炸制易糊，所以最好先焯水、變軟后炸制不易糊。

 - 6 -

最后：羊排大火收汁，挑出多余的香料，適當(dāng)添加一點(diǎn)薄芡翻鍋，起鍋裝盤。最好將炸好的金絲放置其上裝飾即可搞定~