傳統(tǒng)甜酒（醪糟）做法，冬天沖蛋喝全身暖暖的

冷冷的冬天 ，就想來(lái)一碗熱乎乎的甜酒 甜酒，北方也叫醪糟，我們南方人常常會(huì)在甜酒里加入蛋液、桂圓、紅棗等一起吃。甜酒配上糍粑，和家人一起圍爐烤火，就算冬天再冷，但喝了它之后，從胃到心底，一直都是暖暖的！ 現(xiàn)在按照我的方法做，再也不用出門買，4斤蒸熟的糯米加12克酒曲，發(fā)酵的關(guān)鍵是保持最適宜的溫度，只要三天就能出酒汁，一揭開(kāi)蓋香味撲鼻，快快動(dòng)手做起來(lái) ！

By 湘野紅姐

用料

• 糯米 4斤
• 涼開(kāi)水 3斤
• 甜酒曲 12g

做法步驟

1、將糯米清洗2-3遍，將表面的淀粉洗掉

2、泡一個(gè)晚上

3、等糯米泡到可以輕輕一捏就能捏成粉末之后 將糯米撈出來(lái)，準(zhǔn)備上鍋蒸

4、用筷子撥幾個(gè)孔，插入糯米中，方便熟透 然后大火蒸一個(gè)小時(shí)

5、在等待的過(guò)程中，把所有工具用開(kāi)水燙一遍，避免雜菌，可以促進(jìn)更好的發(fā)酵成功

6、用筷子插入糯米中，當(dāng)沒(méi)有聽(tīng)到沙沙的聲音，糯米即蒸熟了 然后4斤的糯米中，倒入3斤的【涼白開(kāi)】 注意！涼開(kāi)水倒入時(shí)，一定要邊倒邊拌勻，不要一次性倒進(jìn)去

7、等攤涼之后，用手測(cè)試一下糯米溫度，如果手能感受到一點(diǎn)點(diǎn)溫度，就可以了

8、倒入12g酒曲，充分拌勻 （放酒曲時(shí)，溫度有一定要求，不能比人的體溫更高，太燙的話，會(huì)把里面的酒曲燙死。太冷的話，不能很好的發(fā)酵成功）

9、把它壓緊

10、在中間掏一個(gè)洞

11、封上保鮮膜

12、將裝有糯米的碗放入一個(gè)溫度在25°左右的容器中，等待發(fā)酵3-4天就差不多了 （這里我是用的老家的籮筐，用稻草做了底，然后碗旁邊放了兩個(gè)熱水袋，最后蓋上一層大被子，用蓋子將被子壓緊壓實(shí)，確保不會(huì)有風(fēng)透進(jìn)來(lái)）

13、要想甜酒保存時(shí)間更長(zhǎng)，就將做好的甜酒倒入罐中封存，上鍋蒸5分鐘，高溫殺菌以后，它會(huì)停止發(fā)酵，然后放冰箱冷藏，吃上一年，味道也都跟第一次的一樣

14、做好以后，給我奶奶做個(gè)甜酒沖蛋

15、倒入甜酒，放點(diǎn)紅糖，把它攪拌融化，等到沸騰就可以倒入蛋液，邊倒邊攪拌等到蛋絮都浮起來(lái)以后，放入枸杞即可

16、就著糍粑，在爐火旁邊一邊烤火，一邊喝甜酒，一口溫?zé)嶂边_(dá)心底，心里感覺(jué)暖暖的

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