一百六十、醬肉

臘豬得醬晾風(fēng)前,魚(yú)鴨編繩庭共懸。

筍黨船來(lái)好烹煮,應(yīng)夸味勝肉鮮鮮。

——沈云《盛湖竹枝詞》

盛澤舊俗,每至臘月,家家都要腌制醬肉。按家境狀況,或多或少買(mǎi)來(lái)豬肉,洗凈晾干后“敷以椒鹽,漬醬油中”,用紅醬油把肉浸透。幾天后,肉色漸漸泛紅,把肉撈出,掛在太陽(yáng)下暴曬,直到水分徹底曬干,肉色深紅近黑才收起。曬得越透,吃時(shí)越香。

盛澤人過(guò)年是不能沒(méi)有醬蹄子(盛澤人所說(shuō)的蹄子,其實(shí)是肘子)的,故而腌制醬肉時(shí)必定有醬蹄子。一般在醬肉時(shí)還會(huì)同時(shí)醬上雞,醬雞一樣是盛澤人喜愛(ài)的特色佳肴。

不少人家還自制風(fēng)魚(yú)、風(fēng)肉、風(fēng)雞鴨,即把魚(yú)、肉、雞、鴨腌制后掛在屋檐下讓風(fēng)吹干,吃起來(lái)別有風(fēng)味。

家家屋檐下懸以雞鴨魚(yú)肉,可謂盛澤臘月里的一大景觀。

到初春二三月間,春筍上市,筍船成群而至,邑人稱(chēng)之“筍黨”。以筍烹煮醬肉,其香味極為獨(dú)特,遠(yuǎn)勝于鮮肉之味。

“肉鮮鮮”,盛澤土話稱(chēng)生豬肉為“鮮鮮肉”。

  沈瑩寶/文