生在北方長(zhǎng)在北方，家里打小就有年前蒸年糕和做油炸糕的習(xí)慣。以前家里不管是蒸年糕還是做油炸糕，都是用黃米面，近幾年，蒸年糕時(shí)偶爾會(huì)換成糯米面，但依舊是以黃米面為主，可能是因?yàn)辄S米面是北方的特產(chǎn)的原因吧！但油炸糕，必定要用黃米面，打小就有的飲食習(xí)慣，在油炸糕這里，體現(xiàn)得淋漓盡致，癡心不改。

受母親傳染，油炸糕對(duì)我來(lái)說(shuō)，是上手就成功的事情。這幾年來(lái)，我也跟母親一樣，到了年底，就會(huì)去糧油店轉(zhuǎn)著買(mǎi)黃米面，貨比三家，其實(shí)貨沒(méi)有區(qū)別，因?yàn)檫@些糧油店往往是一個(gè)供貨商在供貨，比得更多的是價(jià)格，每到此時(shí)，我就像極了一個(gè)居家過(guò)日子精打細(xì)算的小婦人，其實(shí)，更多的，是享受其中的樂(lè)趣，濃厚的生活氣息蘊(yùn)藏其中，人間的煙火氣讓熱愛(ài)生活的人癡迷。

黃米面，其實(shí)就是黍子去殼之后磨成的面。跟糯米面一樣，黃米面的特性就是黏，非常適合蒸年糕、做油炸糕。黃米面給我感覺(jué)，在黏性上，它比糯米面還要強(qiáng)那么一點(diǎn)，在味道上，它有著黃米的特別的香氣。但是，黃米面要用新鮮的才好，因?yàn)樗菀鬃冑|(zhì)，一旦變質(zhì)，吃起來(lái)就會(huì)發(fā)苦，這也是糧油店里的黃米面的價(jià)格比糯米面要貴上一倍還多的原因。所以，如果你用黃米面蒸出來(lái)的年糕有苦味兒，那八成是因?yàn)辄S米面不新鮮了。

油炸糕個(gè)兒小皮薄花樣多，可以有各種餡兒，但我家通常是白糖餡兒，也有用紅糖餡兒和豆沙餡兒的，這幾種餡兒最為常見(jiàn)。

油炸糕的做法，一旦學(xué)會(huì)就會(huì)感覺(jué)很簡(jiǎn)單，正宗的做法是不用酵母的，在操作過(guò)程中有幾個(gè)要點(diǎn)，只要掌握到，油炸糕不開(kāi)裂不露餡兒不流糖，剛剛出鍋的油炸糕外酥里嫩酥的掉渣，超級(jí)好吃。一次多炸些，吃不完得冷凍保存，再吃時(shí)回鍋蒸軟即可，我們這兒稱(chēng)之為“餾”，我特別喜歡吃餾的糕，雖然沒(méi)有了酥脆，但它的軟糯中透著油炸的香氣，帶給味蕾的是香味與口感的雙重享受。

油炸糕的正確做法，送給大家，文末的小貼士也要仔細(xì)看一看哦！

【黃米面油炸糕】

【食材】：黃米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油適量。

【具體做法】：

1、黃米面2斤，我做了30個(gè)個(gè)頭適中的炸糕，大家可以根據(jù)需要酌情增減黃米面的用量。

2、取適量溫水（水溫以手指伸進(jìn)去能感到水略微發(fā)燙即可），邊往黃米面中淋水邊用筷子攪拌，直到盆中沒(méi)有干粉且黃米面呈現(xiàn)略濕的狀態(tài)。

3、下手，把黃米面揉成一個(gè)大面團(tuán)，如果感覺(jué)面團(tuán)很干可以再加入少許溫水。這里我要說(shuō)明一下，從小，母親是用蒸年糕的方法來(lái)潑黃米面的，黃米面呈現(xiàn)松散但能攥成團(tuán)的程度時(shí)把糕面放進(jìn)蒸鍋蒸熟，然后趁熱把它搋（chuai）成細(xì)膩的黃米面團(tuán)，但那樣的話(huà)，搋的時(shí)候非常的燙手，所以我做了改良，大家仔細(xì)看就能明白。

4、揉成圖片中這樣的大面團(tuán)即可，這個(gè)面團(tuán)要柔軟適中，不能太硬。

5、蒸鍋的篦子上鋪好棉濕布，把揉好的黃米面團(tuán)整理成一個(gè)厚薄均勻的大面片，上鍋蒸25-30分鐘。

6、蒸黃米面的同時(shí)，我們來(lái)調(diào)白糖餡兒：白糖中加入面粉，攪拌均勻，這樣的話(huà)，白糖餡兒就不會(huì)流出來(lái)了，只用白糖的話(huà)，油炸糕容易炸裂開(kāi)流出糖汁。

7、黃米面團(tuán)蒸好之后，把它全部倒進(jìn)一個(gè)大碗，很燙，要注意防護(hù)。

8、給黃米面表面抹一層薄薄的油防止其表面風(fēng)干。由于它很燙，表面風(fēng)干的速度很快，抹油可以防止。

9、待黃米面團(tuán)晾至不太燙手但還有熱度時(shí)，就需要整形了，千萬(wàn)不要等它放涼再操作，那樣就做不成炸糕了，因?yàn)樵綘C，黃米面就越黏，涼了就沒(méi)黏性了。手上抹油，揪下一小塊錢(qián)黃米面團(tuán)，用手按扁，放上白糖餡兒。

10、包起來(lái)，收口很容易就包緊實(shí)了，因?yàn)辄S米面的黏性實(shí)在太強(qiáng)了，完全蓋過(guò)了油脂帶來(lái)的光滑，所以大家不必?fù)?dān)心手上抹油年糕會(huì)包不住的問(wèn)題。

11、在掌心中把炸糕輕輕按扁一些就可以了。

12、把所有的油炸糕坯子都做好，我一共做了30個(gè)。

13、把油燒至六成熱，下油炸糕，兩個(gè)之間要有些距離。一次不要下太多，防止粘連。偶爾有粘連也不用擔(dān)心，炸至定型后用筷子把它們分開(kāi)即可。

14、中小火炸制，這樣炸糕不會(huì)起大泡，也不會(huì)炸裂開(kāi)，自然也不會(huì)流糖了。炸至兩面金黃色，控油撈出即可，把所有的都依次炸好出鍋。

15、吃不完的放進(jìn)保鮮袋，系住袋口，放冰箱冷凍保存，下次吃上鍋蒸軟即可，餾軟的油炸糕又是另外一種口感，同樣非常好吃。怎么樣，這個(gè)北方的黃米面油炸糕，饞到你沒(méi)？熱量不低，好吃也不要貪食哦！

【成詩(shī)有話(huà)說(shuō)】：

1、黃米面蒸好之后晾一下再操作，不然燙到你懷疑人生，但也不能完全晾涼后操作，那樣就會(huì)因?yàn)樗ヰば远鴮?dǎo)致失敗。

2、操作時(shí)手上抹油也不用擔(dān)心油炸糕封口不牢固，黃米面團(tuán)的黏性足以克服油脂帶來(lái)的負(fù)作用。

3、炸糕時(shí)，油溫不要太高，不然容易鼓大泡而且開(kāi)裂，中小火炸五六分鐘左右基本就可以出鍋了。

4、外面買(mǎi)的油炸糕很多是用面粉炸的，用的并不是黃米面，不但口感差了很多，而且也不便宜。自己炸這么一大盆，所有的食材加上油總共也花不了二十塊錢(qián)，相當(dāng)?shù)膶?shí)惠，并且自己用的是最好的油，吃著也放心。所以，想吃炸糕了，請(qǐng)自己動(dòng)手。

5、我家沒(méi)有用過(guò)糯米面做炸糕，但也應(yīng)該好吃，買(mǎi)不到黃米面的可以用糯米面來(lái)做，做法是完全一樣的。

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