做涼拌雞絲時(shí)，有人開水下鍋有人冷水下鍋，教你正確做法更鮮嫩

藍(lán)博灣 2021-01-31

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導(dǎo)語：做涼拌雞絲時(shí)，有人開水下鍋有人冷水下鍋，教你正確做法更鮮嫩

涼拌雞絲，川菜中非常經(jīng)典的一道涼拌菜，雞肉嫩滑清爽且酸辣，好吃更解膩，這道菜非常適合在年夜飯桌上出現(xiàn)，一桌子熱菜中添加這樣一道清爽涼菜，相信家人會更加喜歡，涼拌雞絲好做且無油煙，冷天或者是熱天做都行，涼拌雞絲這道菜，想要雞肉保證鮮嫩不柴的口感，對于開水下鍋還是冷水下鍋這一點(diǎn)，大家一定要將方法掌握到位，下面我便會將涼拌雞絲這道菜的做法分享給大家，待客也很大方。

涼拌雞絲的做法：

備用食材：雞胸肉2塊，大蒜3瓣，小米辣2個(gè)，小蔥2根，生姜3片，香菜1根，白糖1勺，食鹽少許，生抽少許，陳醋少許；

制作過程：第一步，雞胸肉事先需要解凍，將雞胸肉用清水沖洗干凈，從中間將其剖開，更易熟，生姜切成片，大蔥切成段，在鍋中添上水；

第二步，在水中放入姜片和蔥段，加上少許的料酒，將水燒開后，放入雞胸肉，煮8分鐘的時(shí)間，用筷子戳一下，可以輕松扎透便可關(guān)火，燜3分鐘；

第三步，將雞胸肉撈出，放入冰水中浸泡，在這個(gè)過程中準(zhǔn)備料汁，大蒜剝皮后切成細(xì)細(xì)的蒜蓉，香蔥擇洗好切成蔥花，小米辣切成辣椒圈，香菜切成末；

第四步，可以另外搭配點(diǎn)黃瓜絲，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入一勺芝麻醬，用少許的開水將其稀釋融化，同時(shí)再加上食鹽、白糖、陳醋、生抽、辣椒油，混合拌均勻；

第五步，冰好的雞肉撕成絲，澆上料汁，撒上蔥花、香菜、辣椒、蒜末等，攪拌均勻后便可吃，熱天可以放冰箱中冷藏一會。

小編總結(jié)：無論是在炎熱的夏天，亦或是干燥的冬天，人們多會食欲不振，不如做一道涼拌雞絲來拯救大家的胃，酸酸辣辣且又嫩滑清爽的雞絲，特別的開胃，涼拌雞絲是用雞胸肉制作而成，其中可以根據(jù)個(gè)人的喜好搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲等，讓整道菜的口感變得更加清爽可口，涼拌雞絲這道菜好做且無油煙，無需太長的時(shí)間便可搞得定，非常適合上班族，當(dāng)作便當(dāng)也是完全可以的。

烹飪小技巧：

1、做涼拌雞絲，開水下鍋還是冷水下鍋？其實(shí)雞胸肉是非常容易熟的，而且煮的久還容易肉質(zhì)發(fā)柴，因此更適合開水下鍋，在短時(shí)間內(nèi)將其煮好出鍋，這樣的雞肉更加嫩滑，煮至用筷子戳沒有血水就說明可以了；

2、煮好的雞肉需要過一遍涼水，是為了讓其經(jīng)過一熱一冷，口感變得更加嫩滑且有彈性，處理好的雞肉不要用刀切，手撕著更好吃，撕的稍微細(xì)一點(diǎn)口感更好，另外需要記得用涼開水，不可用生水，避免對腸胃不適；

3、涼拌雞絲調(diào)味是非常重要的，我分享給大家的是一款萬能的涼拌汁，做什么涼拌菜都可用，喜歡吃辣可以多放辣椒油以及小米辣等，拌好的雞肉可以放冰箱冷藏一會，口感更佳，當(dāng)然了冷天可以直接吃。

如果你認(rèn)為涼拌雞絲這道菜的做法還不錯(cuò)，歡迎將其收藏起來學(xué)習(xí)，或者是分享給更多需要的人！

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來自：藍(lán)博灣 > 《家常菜譜》

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