點(diǎn)擊“閱讀原文”，即可免費(fèi)注冊(cè)，報(bào)名參加哦 ▲ Lu Ann Williams，Innova Market Insights創(chuàng)新總監(jiān) Lu Ann表示，“天然和清潔標(biāo)簽依然非常引人關(guān)注。” 多項(xiàng)消費(fèi)者研究都表明了清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)。最近一項(xiàng)由GNT集團(tuán)發(fā)起，面向全歐洲消費(fèi)者的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有2/3的歐洲人每周至少購(gòu)買一次薯片、堅(jiān)果、風(fēng)味小吃，其中有11%的人每天會(huì)多次食用這類產(chǎn)品。 研究還發(fā)現(xiàn)，品牌名稱和低廉的價(jià)格對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都非常重要，關(guān)注度分別為48%和41%。但是，因?yàn)槭砥惍a(chǎn)品并不是一種非常健康的零食，所以有超過(guò)1/3的消費(fèi)者（36%）會(huì)非常關(guān)注天然配料成分，超過(guò)了對(duì)于脂肪（34%）、熱量的關(guān)注（27%）、以及對(duì)有機(jī)配料的關(guān)注（11%）。此外，47%的歐洲人會(huì)盡可能避開(kāi)添加人工色素的產(chǎn)品。 清潔標(biāo)簽是食品飲料行業(yè)的新標(biāo)準(zhǔn)，2016年，到處都是生產(chǎn)商們有關(guān)產(chǎn)品配方改良的戰(zhàn)略廣告。例如，瑪氏公司宣布，為了迎合消費(fèi)者的喜好，今后旗下所有供人類食用的食品不再使用任何人工色素。另外，瑪氏還對(duì)旗下所有供人類食用的產(chǎn)品進(jìn)行更大規(guī)模的改革。涉及的產(chǎn)品包括巧克力、口香糖、糖果等，瑪氏的食品飲料業(yè)務(wù)勢(shì)必將會(huì)因此次改革有所變化，相關(guān)的舉措將在接下來(lái)的五年內(nèi)完成。 消費(fèi)者對(duì)于對(duì)產(chǎn)品真實(shí)性和透明度的需求是來(lái)源于對(duì)清潔標(biāo)簽和清晰標(biāo)簽的需求，，而我們的視野已經(jīng)不僅僅局限于清潔標(biāo)簽。自從2014年，Innova提出這個(gè)市場(chǎng)術(shù)語(yǔ)至今，清潔標(biāo)簽已經(jīng)覆蓋了整個(gè)食品行業(yè)，甚至包括一些大型的品牌企業(yè)，例如達(dá)能集團(tuán)把清潔標(biāo)簽納入公司的市場(chǎng)策略中。 雖然，Innova很少有專門的健康趨勢(shì)，但值得注意的是，在一些政府政策的驅(qū)動(dòng)下，一些品牌產(chǎn)品的配方改良也是與健康息息相關(guān)的。 英國(guó)Waitrose公司總經(jīng)理Rob Collis在公司的“2016年度食品與飲料報(bào)告”中指出，“通過(guò)食物表達(dá)出來(lái)的不僅僅是你的盤子里的食物看起來(lái)怎么樣，更多的是一些深層次的東西。我們吃什么，怎么吃，都體現(xiàn)了我們對(duì)于健康的態(tài)度。健康的飲食不再是我們生活的附屬品，已經(jīng)成了我們自己的一個(gè)重要組成部分。有超過(guò)70%的人認(rèn)為，健康飲食是我們生活非常重要的組成部分，正如那些草本籽粒、谷物、海藻、奶昔的生產(chǎn)商的所強(qiáng)調(diào)的那樣。健康生活是一件非常值得贊頌的事情，因?yàn)榇蠹覍?duì)于環(huán)境污染和資源浪費(fèi)的認(rèn)知程度也越來(lái)越高，我們都是非常有意識(shí)的消費(fèi)者?！?/p> Lu Ann 表示，“這些趨勢(shì)的主題是天然和清潔標(biāo)簽。如今，這兩項(xiàng)都已經(jīng)差不多成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)了。最近幾年，它們幾乎已經(jīng)成為我們趨勢(shì)預(yù)測(cè)中不變的主題了。在2008年，‘追求自然（Go Nature）’引領(lǐng)著潮流。從那以后，每年都有相類似的主題，只不過(guò)是以不同的形式。例如，2011年的‘加工食品落伍了（Processedis Out）’，2015年的 ‘從清潔標(biāo)簽到清晰標(biāo)簽（From Clean to Clear Label）’，2016年的主題是‘清潔標(biāo)簽的有機(jī)增長(zhǎng)（Organic Growth for Clear Label）’。今年，‘清潔和清晰（Clean & Clear）’貫穿了整個(gè)趨勢(shì)列表，尤其是第一位的‘清潔至上’（Clean Supreme）?！?/p> 這個(gè)趨勢(shì)已經(jīng)開(kāi)始向供應(yīng)鏈發(fā)出挑戰(zhàn)，因?yàn)槟壳暗墓?yīng)鏈采購(gòu)無(wú)法獲得足夠的天然產(chǎn)品以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。未來(lái)，如何解決原材料供應(yīng)的局限性，例如馬達(dá)加斯加香草，將成為最關(guān)鍵的挑戰(zhàn)之一。供應(yīng)商們開(kāi)始重新考慮自己的貨源基地，并在全球范圍內(nèi)尋求新的貨源區(qū)域。這對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)非常關(guān)鍵的問(wèn)題，也是未來(lái)面對(duì)清潔和清晰標(biāo)簽趨勢(shì)，需要應(yīng)對(duì)的挑戰(zhàn)。 Innova Market Insights在分析了全球范圍內(nèi)上市的食品和飲料新品后，總結(jié)出了即將影響2017年食品飲料行業(yè)的10大趨勢(shì)，F(xiàn)oodaily整理了部分關(guān)鍵信息，現(xiàn)分享給大家：
所有的規(guī)則已經(jīng)被重寫，清潔&清晰標(biāo)簽已經(jīng)成為新的全球性標(biāo)準(zhǔn)。隨著清潔標(biāo)簽定位的定義變得更加全方位，整條供應(yīng)鏈的透明度都需要迫切提高。清潔供應(yīng)鏈宣稱包括“環(huán)境友好的”（2011年-2015年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為72%），以及“動(dòng)物福利”（2011年-2015年內(nèi)的年增長(zhǎng)率為45%）。 ▲ 圖1、從2011-2015年，全球上市新品中，具有“清潔供應(yīng)鏈”宣稱的產(chǎn)品數(shù)量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)（數(shù)據(jù)來(lái)源：Innova Market Insights, 2016）
植物基乳品、肉類替代品和素食產(chǎn)品已經(jīng)快速成為主流產(chǎn)品，消費(fèi)者期待更多的創(chuàng)新，可以將植物內(nèi)在的健康益處融入自己的日常生活中。甚至是乳制品生產(chǎn)商，現(xiàn)在也試圖把植物中的功能性成分和相關(guān)的技術(shù)用在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上，為他們的產(chǎn)品帶來(lái)更加的多樣化和更吸引消費(fèi)者的興趣。Innova分析顯示，從2011年至2015年間上市的新產(chǎn)品中，有植物基宣稱的新產(chǎn)品的年復(fù)合增長(zhǎng)率為63%（詳見(jiàn)圖2）。 ▲ 圖2、從2011-2015年，全球上市新品中，具有“植物基”宣稱的產(chǎn)品數(shù)量也呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)（數(shù)據(jù)來(lái)源：Innova Market Insights, 2016）
糖正在接受來(lái)自四面八方的壓力，雖然它依舊是提供甜味的主要食品配料，而且能夠帶來(lái)消費(fèi)者期待的美好的口感。消費(fèi)者對(duì)于風(fēng)味和健康的雙重需求正推動(dòng)著新產(chǎn)品的研發(fā)，整個(gè)行業(yè)也在面臨著各種挑戰(zhàn)，試圖在健康減糖和盡情享受之間尋找平衡點(diǎn)，與此同時(shí)，還要符合清潔標(biāo)簽的要求。
單純的意大利千層面已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者了。充滿聯(lián)系、無(wú)限變化的世界，促使各個(gè)年齡層的消費(fèi)者對(duì)世界各地的文化更加了解。消費(fèi)者期望對(duì)不同民族文化的食品有更多的選擇，對(duì)純正風(fēng)味的要求也更高。與此同時(shí)，在某些國(guó)家，人們對(duì)那些具有本土和區(qū)域特色食品的自豪感也不斷提升，這也使得人們對(duì)于當(dāng)?shù)孛朗车目色@取性和純正性有更高的要求。
消費(fèi)者對(duì)于自身的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入越來(lái)越個(gè)性化，他們希望按照自己的想法，選擇那些可以讓自己變得更健康的食品。消費(fèi)者也在嘗試那些“無(wú)添加”產(chǎn)品，以及特殊膳食產(chǎn)品，如傳統(tǒng)食品和低短鏈碳水化合物的產(chǎn)品。與此同時(shí)，消費(fèi)者更愿意選擇那些含有健康配料的食品和飲料，如蛋白質(zhì)和益生菌。 另外幾項(xiàng)食品飲料行業(yè)趨勢(shì)包括： 6、簡(jiǎn)單的精致 Plain Sophistication 7、盡享每時(shí)每刻 Encapsulating Moments 8、兒童的消費(fèi) Beyond Pester Power 9、模糊的界限 Fuzzy Borders 10、種子的變革 Seeds of Change
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