文：Wendy Wang

來(lái)源：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily）

IFT作為美國(guó)食品科技協(xié)會(huì)（Institute of Food Technologists）主辦的年度會(huì)議及食品博覽會(huì)，每年都向全球展示著食品行業(yè)的最新成果，反映著食品行業(yè)的最新趨勢(shì)。今年，IFT匯集了全球1200余家參展商及23000余位與會(huì)者。Innova market Insights公司總結(jié)了本屆IFT的十大趨勢(shì)。

消費(fèi)者意識(shí)崛起是產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的關(guān)鍵力量，該類消費(fèi)者的崛起是十大趨勢(shì)之一。當(dāng)今消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注他們的飲食，Innova market Insights的市場(chǎng)分析師Florencia MorenoTorres表示:“消費(fèi)者不僅在尋找對(duì)自己身體有益的產(chǎn)品，他們還想要對(duì)這個(gè)世界有益的產(chǎn)品?！币虼?，定位健康與責(zé)任的食品飲料產(chǎn)品代表了重要的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

去年，全球有近一半的食品飲料都聲稱有益健康（better-for-you），2013年這一比例僅為42%。2013年到2017年間，聲稱動(dòng)物倫理、人類道德或環(huán)境責(zé)任的產(chǎn)品的年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)47%。Moreno Torres指出“這一趨勢(shì)只會(huì)越來(lái)越強(qiáng)”。

▲圖片來(lái)源: btcmarkethastag

輕生活，輕享受

為了兼具口味與健康，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始尋找輕縱享產(chǎn)品，并由此促進(jìn)了輕啤酒（session beers）及輕薄咸味零食等產(chǎn)品的增長(zhǎng)。據(jù)Innova Market Insights公司數(shù)據(jù)顯示，在過(guò)去5年間，全球范圍內(nèi)以“薄”為賣(mài)點(diǎn)的咸味零食產(chǎn)品數(shù)量翻了一番。風(fēng)味強(qiáng)化水的出現(xiàn)也為軟飲料市場(chǎng)增加了更清爽的選擇。這反映出這個(gè)行業(yè)迎合了那些想要放縱自己但同時(shí)又想照顧自己身體的消費(fèi)者。

▲圖片來(lái)源: Pinterest

跨界之王：咖啡與茶

從抹茶到摩卡，各種咖啡與茶都在飲料領(lǐng)域之外開(kāi)花結(jié)果。餅干、甜點(diǎn)和涂抹醬等各種品類都推出了濃縮咖啡、卡布奇諾和拿鐵風(fēng)味。在過(guò)去的五年里，咖啡風(fēng)味零食的數(shù)量翻了一番。

與此同時(shí)，茶和咖啡產(chǎn)品的推出正以飽滿的勢(shì)頭全速前進(jìn)，為風(fēng)味與功能提供了許多創(chuàng)新機(jī)會(huì)。一半的美國(guó)消費(fèi)者在飲料中尋求更多的風(fēng)味融合，這就刺激了對(duì)諸如s 'mores風(fēng)味咖啡及檸檬碎風(fēng)味綠茶等概念產(chǎn)品的需求。

▲圖片來(lái)源: Kickstarter

色彩說(shuō)話，顏值正義

社交媒體引發(fā)了人們對(duì)色彩鮮艷的食品飲料的狂熱追求，這些顏色看起來(lái)充滿活力，許多明亮的色調(diào)與健康掛上了鉤。添加枸杞或姜黃的飲料可能會(huì)宣揚(yáng)這些成分的功效。

在北美，以顏色為特色的食品飲料產(chǎn)品正在以穩(wěn)定的速度增長(zhǎng)，其新穎性與多樣性持續(xù)地推動(dòng)著消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)意愿。

▲圖片來(lái)源：WORLD OF BUZZ

▲照片來(lái)源: Forbes

把餐廳帶回家

越來(lái)越多的消費(fèi)者渴望在家中吃到餐廳品質(zhì)的高質(zhì)量菜肴，以美食家為定位的產(chǎn)品擺滿了食品雜貨店的貨架。去年推出的以聲稱“新鮮”主打的半成品餐包引發(fā)了人們對(duì)烹飪體驗(yàn)的渴望。“碗裝餐概念是一種強(qiáng)大的餐飲趨勢(shì)，該類產(chǎn)品在超市里越來(lái)越常見(jiàn)。年輕一代愿意付出更高的價(jià)格以換取更好的食材。”

▲圖片來(lái)源: Adventures of the Mommy Homemaker

零食升級(jí)迷你餐

當(dāng)今快節(jié)奏的生活方式，使得消費(fèi)者很難在一天中的某一時(shí)刻坐下來(lái)，吃一頓像樣的飯或一頓普通的晚餐。為了在消費(fèi)者外出行程中提供營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)上推出了多款以健康成分為特色的便利產(chǎn)品。單份產(chǎn)品以及零食形式不斷增加，逐漸突破了品類界限，充當(dāng)了一天中便餐的角色。

據(jù)Innova Market Insights數(shù)據(jù)顯示，去年全球推出的零食中，飽腹的肉類零食占比達(dá)6%，2013年至2017年，“零食”化水果與蔬菜的銷(xiāo)量年均增長(zhǎng)高達(dá)13%。

▲照片來(lái)源: csnews.com

海洋配料長(zhǎng)足發(fā)展

海帶、海藻、紅皮藻和裙帶菜等海洋食品出現(xiàn)在越來(lái)越多的食品和飲料產(chǎn)品中，為零食和餐食增加了營(yíng)養(yǎng)成分與鮮味。Innova Market Insights公司的數(shù)據(jù)顯示，從2012年到2017年，全球推出海藻零食數(shù)量以每年19%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。海洋產(chǎn)品成為傳統(tǒng)牛肉或豬肉菜肴的替代品。除此以外，自2013年至2017年，食品和飲料產(chǎn)品中的海鹽含量也增加了106%。

亞洲文化中，海洋配料占有重要地位，然而這一趨勢(shì)不僅發(fā)生在亞洲，實(shí)際上在世界各地，歐洲、非洲、北美、拉丁美洲都很盛行。所有與海洋成分有關(guān)的配料都獲得了發(fā)展。

▲圖片來(lái)源: popsugar.com

突破式創(chuàng)新賦予更多豐富選擇

為了迎合不同的消費(fèi)者偏好，制造商正在擴(kuò)大產(chǎn)品組合，以提供更多口味、功能和包裝選擇。品牌正在通過(guò)突破式創(chuàng)新來(lái)復(fù)興傳統(tǒng)類別，如花生醬或番茄醬等類別。

Moreno Torres指出，以往談到創(chuàng)新和市場(chǎng)細(xì)分時(shí)，人們通常會(huì)考慮女性市場(chǎng)、長(zhǎng)者市場(chǎng)或是兒童市場(chǎng)，而如今，食品飲料行業(yè)比以往任何時(shí)候都能向多樣化和多元化的產(chǎn)品組合邁進(jìn)。

▲圖片來(lái)源: justins.com

回歸傳統(tǒng)，純粹加工

天然加工工藝受到了要求食品配料盡可能清潔簡(jiǎn)單的消費(fèi)者的青睞。全球范圍內(nèi)推出的聲稱“萌發(fā)”、“生食”及“冷釀”的產(chǎn)品越來(lái)越廣泛。

消費(fèi)者往往對(duì)他們認(rèn)為經(jīng)過(guò)高度加工的產(chǎn)品抱有負(fù)面看法。食品企業(yè)可以利用工藝聲稱來(lái)傳達(dá)溢價(jià)定位。例如，以“蒸汽蒸餾植物”為特色的軟飲料以及“通過(guò)銀樺木炭過(guò)濾“的果汁。

▲圖片來(lái)源: Dapper Deals

食品與包裝全線循環(huán)

避免包裝及食品浪費(fèi)的意識(shí)的提高促使企業(yè)開(kāi)發(fā)提供可持續(xù)的解決方案。去年，全球有超過(guò)三分之一的食品飲料推出了聲稱可生物降解或可分解等符合倫理道德的包裝，越來(lái)越多的產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)其使用了可能被丟棄的副產(chǎn)品或升級(jí)循環(huán)使用了可回收成分。此外，植物性乳品替代品也被定位為是比傳統(tǒng)牛奶和酸奶更可持續(xù)的產(chǎn)品。

▲圖片來(lái)源: The Dieline

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