開(kāi)菲爾，有機(jī)會(huì)成為下一個(gè)希臘酸奶么？

文：南柯一夢(mèng)CC

來(lái)源：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily）

2018可以說(shuō)是益生菌異?；钴S的一年，從中國(guó)奶業(yè)大會(huì)上奪人眼球的光明“防霧霾”酸奶，到各類發(fā)酵產(chǎn)品的火爆…

New Nutrition Business更將消化健康列為2018十大食品營(yíng)養(yǎng)與健康趨勢(shì)之首。而要論消化健康的“神技”，不得不提的是開(kāi)菲爾。這種來(lái)自戰(zhàn)斗民族俄羅斯高加索地區(qū)的古老發(fā)酵飲料，在國(guó)外受到熱捧，Innova Market Insights的報(bào)告顯示，2011至2016年間，全球開(kāi)菲爾食品的新品數(shù)量增加了三倍以上。

前不久SIAL法國(guó)巴黎國(guó)際食品博覽會(huì)上（詳情：首發(fā) | SIAL法國(guó)巴黎國(guó)際食品及飲料博覽會(huì)年度創(chuàng)新大獎(jiǎng)揭曉!），一款植物基的開(kāi)菲爾水Namaste Water Kefir更是脫穎而出，獲得了年度創(chuàng)新大獎(jiǎng)的金獎(jiǎng)，除此之外，SIAL 現(xiàn)場(chǎng)各類開(kāi)菲爾產(chǎn)品也是屢見(jiàn)不鮮。

那么開(kāi)菲爾的火爆背后是什么推力讓其開(kāi)始站在潮流臺(tái)前？目前國(guó)內(nèi)外開(kāi)菲爾市場(chǎng)現(xiàn)狀如何？俗話說(shuō)打鐵還需自身硬，開(kāi)菲爾本身具有什么扛打魔力，能否支撐起又一個(gè)大市場(chǎng)大行業(yè)的野心？對(duì)比歐美市場(chǎng)風(fēng)行的盛況，為何開(kāi)菲爾亞洲市場(chǎng)顯得些許低調(diào)落寞？借鑒國(guó)內(nèi)外成功例子，企業(yè)如何借開(kāi)菲爾熱點(diǎn)打造爆品贏得先機(jī)？未來(lái)，開(kāi)菲爾的應(yīng)用前景如何，有哪些商業(yè)機(jī)會(huì)？因此本文將從開(kāi)菲爾產(chǎn)品的現(xiàn)象出發(fā)，探究主客觀原因，最后回到產(chǎn)品如何商業(yè)運(yùn)作成功，揭開(kāi)開(kāi)菲爾這個(gè)古老食品的神秘面紗。

閱讀看點(diǎn)：

（1）高加索長(zhǎng)壽的傳說(shuō)，千年傳統(tǒng)的開(kāi)菲爾有什么魔力？開(kāi)菲爾的歷史及來(lái)源、優(yōu)勢(shì)、獨(dú)特功能以及應(yīng)用；

（2）美國(guó)市場(chǎng)的NO. 1，從1200萬(wàn)到1.2億美元，開(kāi)菲爾益生菌給了Lifeway什么增長(zhǎng)動(dòng)力？緣起一代移民對(duì)家鄉(xiāng)味道的執(zhí)念，27歲女兒接任CEO續(xù)寫(xiě)輝煌，三步走戰(zhàn)略推動(dòng)公司收入翻了10番

（3）一路開(kāi)掛的歐美市場(chǎng)和低調(diào)曲折的亞洲市場(chǎng)，開(kāi)菲爾為何待遇如此不同？中國(guó)品牌君樂(lè)寶開(kāi)啡爾運(yùn)作簡(jiǎn)析

（4）前瞻預(yù)測(cè)，對(duì)于歐美和亞洲市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，開(kāi)菲爾的下一步創(chuàng)新之路將會(huì)如何延伸？

高加索長(zhǎng)壽的傳說(shuō)

千年傳統(tǒng)的開(kāi)菲爾有什么魔力？

開(kāi)菲爾歷史及起源

開(kāi)菲爾（Kefir）這個(gè)名字來(lái)源于來(lái)源于土耳其語(yǔ)keyif，意思是吃完后“感覺(jué)良好”，寓意安寧、幸福、美好風(fēng)味。它是高加索地區(qū)一種歷史悠久的發(fā)酵乳飲料。傳說(shuō)，開(kāi)菲爾是在幾千年前，前蘇聯(lián)高加索地區(qū)的一個(gè)游牧民族，連年饑荒，苦難感動(dòng)了圣母，于是圣母給了他們一些顆粒狀的東西，囑咐他們將其泡在牛奶里，就能獲得健康長(zhǎng)壽，同時(shí)，圣母要求部落嚴(yán)守秘密，否則就會(huì)受到懲罰，部落衰亡。

這個(gè)傳說(shuō)雖然有點(diǎn)神話色彩濃厚，但是高加索地區(qū)的人們普遍長(zhǎng)壽卻是個(gè)實(shí)打?qū)嵉氖聦?shí)。20世紀(jì)初，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了他們飲品中一種顆粒狀物質(zhì)，這個(gè)物質(zhì)里有很多微生物，包括利用乳糖發(fā)酵的酵母菌、乳酸球菌、乳酸鏈球菌、乳酸桿菌、醋酸菌等，這些微生物相互適應(yīng)形成了復(fù)雜的菌群落。

▲牛奶中的開(kāi)菲爾粒，圖片來(lái)源：ativo.com

利用這種顆粒發(fā)酵的牛奶成為酸牛奶酒，在當(dāng)?shù)胤Q為開(kāi)菲爾，顆粒就叫開(kāi)菲爾粒。開(kāi)菲爾因?yàn)橛卸喾N菌的發(fā)酵作用，會(huì)產(chǎn)生酒精、乳酸、醋酸等，給制品賦予了獨(dú)特的風(fēng)味和清爽的剎口感（因?yàn)橛芯凭痛姿?，加上酵母菌產(chǎn)氣，偏酸、有點(diǎn)像汽水的口感）。

高加索地區(qū)是游牧為主，國(guó)內(nèi)東北、內(nèi)蒙、新疆、西藏等地也都有飲用開(kāi)菲爾的歷史，內(nèi)蒙古把它叫馬奶子飲料，而在西藏稱為“西藏靈菇”。

開(kāi)菲爾酸奶VS傳統(tǒng)酸奶

開(kāi)菲爾之所以能夠在乳品市場(chǎng)異軍突起，在于它能夠與傳統(tǒng)的酸奶創(chuàng)造新的差異點(diǎn)。

（1）發(fā)酵方式和發(fā)酵產(chǎn)物

開(kāi)菲爾所包含的不同菌種數(shù)量和豐富度都要高于一般酸奶，它獨(dú)特含有的酵母菌和醋酸菌等在酸奶發(fā)酵的菌中是沒(méi)有的，而酸奶中一般包括的乳酸菌和雙歧桿菌，開(kāi)菲爾粒也包含。

遇糖激活的開(kāi)菲爾粒能浮在乳的表面進(jìn)行發(fā)酵，粒的成分主要包括，水、粘性多糖、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)以及多種益生菌。發(fā)酵時(shí)間通常24小時(shí)，而普通酸奶發(fā)酵一般6-12小時(shí)，最長(zhǎng)不超過(guò)14個(gè)小時(shí)。開(kāi)菲爾酸奶發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，這也使得開(kāi)菲爾酸奶中乳糖含量更少，更適合乳糖不耐的人群。

（2）風(fēng)味口感

風(fēng)味上，酸奶的口感稠度從薄薄的可傾倒的酸奶（如Piima）到相當(dāng)濃稠的奶油狀酸奶（如保加利亞酸奶）不等，大多數(shù)酸奶都比開(kāi)菲爾酸奶更厚，同時(shí)開(kāi)菲爾酸奶因?yàn)楹械木凭痛姿峒敖湍赴l(fā)酵產(chǎn)氣，會(huì)更稀，流動(dòng)性更強(qiáng)，偏酸，有些微酒精的剎口感（酒精的含量依據(jù)發(fā)酵時(shí)間變化，但一般在1%以下）。

▲圖片來(lái)源：Lifeway.com

（3）健康功能

開(kāi)菲爾酸奶中富含的多種菌群構(gòu)成與人體腸道菌群構(gòu)成相似，能夠長(zhǎng)期定植腸道區(qū)域。開(kāi)菲爾酵母屬和開(kāi)菲爾圓酵母還能滲透到胃腸粘膜內(nèi)控制并消滅占據(jù)其中的有害酵母菌和一些其他細(xì)菌，保持干凈健康的結(jié)腸環(huán)境。研究表明，開(kāi)菲爾有助于解決包括腸易激綜合征（IBS）、幽門螺桿菌引起的潰瘍感染和多種形式的腹瀉問(wèn)題^[1,2]。因此，如果你的腸胃很嬌弱，開(kāi)菲爾酸奶可能比酸奶更適合你。

學(xué)者Dr. Sharifi M去年發(fā)表了一篇研究綜述總結(jié)了開(kāi)菲爾對(duì)癌癥治療影響的研究^[3]。各項(xiàng)研究顯示，開(kāi)菲爾對(duì)不同類型的癌癥均有不同程度的益處，服用開(kāi)非爾提取物的乳腺癌患者，體內(nèi)的乳腺癌細(xì)胞生長(zhǎng)得到一定程度的抑制，乳腺的免疫應(yīng)答情況具有一定的改善。開(kāi)菲爾還可以抑制由UVC照射誘導(dǎo)的黑素瘤細(xì)胞系中的HMV-1，SK-MEL和TIG-1形態(tài)改變，減輕紫外線損傷；對(duì)于胃癌和結(jié)直腸癌細(xì)胞，開(kāi)菲爾可以誘導(dǎo)胃癌細(xì)胞的凋亡，引起結(jié)直腸癌細(xì)胞G1期阻滯，抑制結(jié)直腸癌細(xì)胞復(fù)制增殖，同時(shí)開(kāi)菲爾中高水平的短鏈脂肪酸如乙酸和乳酸具有抗氧化作用，能有效減少DNA損傷；小鼠實(shí)驗(yàn)中，開(kāi)菲爾具有抑制肉瘤腫瘤生長(zhǎng)的作用。

另外，開(kāi)菲爾發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，降解乳糖更徹底，對(duì)于亞洲大量乳糖不耐受的人群來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是福音。而且通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，開(kāi)菲爾可以抑制炎癥反應(yīng)引起的過(guò)敏和哮喘^[4]。

今年3月，臺(tái)北大學(xué)生物技術(shù)研究所的Yung-Tsung Chen等學(xué)者，通過(guò)大鼠實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)含糖開(kāi)菲爾菌株中分離出的馬里乳桿菌APS1可以通過(guò)操縱特定的非酒精性脂肪肝（NAFLD）相關(guān)腸道菌群來(lái)調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝和抗氧化活性，從而改善肝臟脂肪變性。

（4）應(yīng)用領(lǐng)域

開(kāi)菲爾有兩種，水開(kāi)菲爾和奶開(kāi)菲爾，前者可以用于發(fā)酵糖水制成飲料，后者主要用于發(fā)酵乳制品。

之前Foodaily有一篇文章，提到代乳品如今的流行背后，有兩個(gè)推力，一個(gè)是約80%亞洲消費(fèi)者有不同程度的乳糖不耐受，另一個(gè)是牛奶過(guò)敏和乳糜瀉問(wèn)題，而這兩者同樣都可以推動(dòng)開(kāi)菲爾類產(chǎn)品的發(fā)展。（詳情：也許是時(shí)候給風(fēng)頭正盛的代乳產(chǎn)品澆一盆冷水清醒一下了）

最重要的是開(kāi)菲爾粒是發(fā)酵劑，因此可以用于不同含糖對(duì)象的發(fā)酵。例如，用于牛奶、羊奶以及最近熱門的山羊奶發(fā)酵能得到相應(yīng)的酸奶開(kāi)菲爾；用于杏仁、燕麥、椰子乳甚至是咖啡等非乳制品，能得到相應(yīng)的非乳開(kāi)菲爾；用于含糖飲料可以制得開(kāi)菲爾飲料。作為一個(gè)天然工具來(lái)說(shuō)，就像衣服中的基本款，能夠和不同款搭配，創(chuàng)造無(wú)限可能。

▲圖片來(lái)源：Foodaily

從1200萬(wàn)到1.2億美元

開(kāi)菲爾益生菌給了Lifeway什么增長(zhǎng)動(dòng)力？

現(xiàn)在全球開(kāi)菲爾市場(chǎng)活躍的主要玩家，是Groupe Danone，Lifeway Foods Inc.，Hain Celestial Group和Fresh Made Inc.等。其中Lifeway 占據(jù)北美開(kāi)菲爾市場(chǎng)份額95%，是當(dāng)之無(wú)愧的NO.1，同時(shí)它也是美國(guó)發(fā)酵飲料的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

緣起一代移民對(duì)家鄉(xiāng)味道的執(zhí)念

27歲女兒接任CEO續(xù)寫(xiě)輝煌

Lifeway最早成立于1986年，總部在美國(guó)伊利諾伊市，由Michael Smolyansky創(chuàng)立。Michael Smolyansky是俄羅斯移民，20世紀(jì)80年代早期從俄羅斯移民到美國(guó)。在歐洲，尤其是俄羅斯，當(dāng)時(shí)開(kāi)菲爾是主食之一。懷念家鄉(xiāng)的味道，是Michael Smolyansky創(chuàng)建Lifeway的原動(dòng)力，而因?yàn)閷?duì)開(kāi)菲爾的熟悉，Michael Smolyansky一步步把公司開(kāi)菲爾產(chǎn)品完善擴(kuò)大。

▲Michael Smolyansky

圖片來(lái)源：lifewaykefir.com

直至2002年，Michael Smolyansky由于心臟問(wèn)題去世，把公司傳給自己的孩子，Julie Smolyansky和Edward Smolyansky。

雖然大學(xué)畢業(yè)后的5年就一直在幫助父親料理公司事務(wù)，但是2002年時(shí)，Julie Smolyansky只有27歲，接手公司，成為收入1200萬(wàn)美元?jiǎng)?chuàng)業(yè)公司的CEO，也是當(dāng)時(shí)美國(guó)上市公司最年輕的女性CEO。

▲Lifeway Foods CEO：Julie Smolyansky

圖片來(lái)源：forbes.com

面對(duì)至親的離去，面臨公司內(nèi)外的許多挑戰(zhàn)和質(zhì)疑，現(xiàn)實(shí)是15年后，公司的收入達(dá)到了1.23億美元，是2002年她接任時(shí)的10倍，現(xiàn)在她仍然領(lǐng)導(dǎo)著Lifeway繼續(xù)向前。

那么年輕的她是怎么在15年的時(shí)間，把公司收入翻了10番呢？

抓住核心，橫縱交錯(cuò)擴(kuò)大產(chǎn)品線

Lifeway開(kāi)菲爾的核心是提供最好的天然有機(jī)的益生菌健康食物，瞄準(zhǔn)的是消費(fèi)者對(duì)于消化、免疫、無(wú)乳糖的需求。

抓住這個(gè)核心，Lifeway開(kāi)始橫縱拓展產(chǎn)品線。

▲圖片來(lái)源：Foodaily

從產(chǎn)品包裝上來(lái)看，Lifeway的產(chǎn)品有即飲瓶裝型、勺吃杯裝、可吸袋裝；從產(chǎn)品形態(tài)上來(lái)看，有液態(tài)即飲、冷凍開(kāi)菲爾、農(nóng)家奶酪、開(kāi)菲爾膳食補(bǔ)充劑等；從消費(fèi)人群上來(lái)看，有專為兒童設(shè)計(jì)的可吸袋裝奶制品ProBugs，為愛(ài)喝酸奶的人打造的口味質(zhì)地與飲用型酸奶相似的產(chǎn)品Biokefirshots等……受植物基和高蛋白的趨勢(shì)，Lifeway還將推出新的植物產(chǎn)品線，植物基益生菌奶昔。

把握機(jī)遇，大膽收購(gòu)

2006年， Lifeway收購(gòu)Helios Nutrition，其希臘開(kāi)菲爾品牌就放在Helios Nutrion旗下。

2009年，收購(gòu)頂級(jí)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手Fresh MadeDairy，使得公司當(dāng)年第三季度的收入同比增長(zhǎng)38%。財(cái)報(bào)顯示收購(gòu)的Fresh Made Dairy為其第三季度的營(yíng)收貢獻(xiàn)了220萬(wàn)美元，也使其在益生菌乳制品市場(chǎng)中占據(jù)第一的市場(chǎng)份額。

生產(chǎn)能力是衡量公司業(yè)務(wù)的硬指標(biāo)之一，自2002年Julie接手后，Lifeway已經(jīng)從Morton Grove的工廠拓展到在Morton Grove, Philadelphia 和 Waukesha的三個(gè)工廠。

在談及未來(lái)是否會(huì)繼續(xù)收購(gòu)，CEO Julie說(shuō)，雖然目前日程安排上沒(méi)有額外的收購(gòu)計(jì)劃，公司也一直關(guān)注自身產(chǎn)品創(chuàng)新，希望能找到下一個(gè)像Lifeway的初創(chuàng)企業(yè)，然后幫助他們成長(zhǎng)，用經(jīng)驗(yàn)助他們成功。

社交營(yíng)銷

打造貼近消費(fèi)者的產(chǎn)品和品牌形象

Lifeway在傳統(tǒng)媒體，比如電視廣告上投入并不多，省下來(lái)的精力大部分投入在社交營(yíng)銷和各色的消費(fèi)團(tuán)體營(yíng)銷。

CFO Edward Smolyansky自豪地說(shuō)，Lifeway是第一個(gè)有Facebook頁(yè)面的健康乳品公司，其他社交媒體，包括Twitter、 Instagram、Pinterest 也有。

年輕的管理層，對(duì)千禧一代的消費(fèi)者有著獨(dú)到的認(rèn)識(shí)。Julie說(shuō)，“現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)多樣的風(fēng)味、多樣的口味有著更多的興趣，喜歡通過(guò)物品的獨(dú)一無(wú)二來(lái)彰顯自己的個(gè)性，他們需要更多的選擇，而我們的職責(zé)就是幫助他們找到他們所需要的?！?/span>

▲ 圖片來(lái)源：Google

今年Julie Smolyansky寫(xiě)了一本書(shū)，The Kefir Cookbook ，講述了Smolyansky 家族從前蘇聯(lián)逃到美國(guó)時(shí)如何把對(duì)開(kāi)菲爾的愛(ài)帶到美國(guó)這個(gè)異國(guó)他鄉(xiāng)。除此之外，書(shū)中還分享了很多開(kāi)菲爾珍貴的食譜和制作方法，為讀者展示了家族怎樣將開(kāi)菲爾變成美國(guó)主流產(chǎn)品，一句話總結(jié)就是活脫脫一個(gè)生存、復(fù)興和成功的勵(lì)志美國(guó)夢(mèng)。

用書(shū)籍樹(shù)立品牌形象，打造企業(yè)文化價(jià)值，可謂是比較高級(jí)的營(yíng)銷了。

除了家族傳統(tǒng)的食譜，書(shū)中還包含了一些她自創(chuàng)的、名人比如美國(guó)超模Christy Turlington貢獻(xiàn)的實(shí)用開(kāi)菲爾食譜。

未來(lái)？

雖然現(xiàn)在是開(kāi)菲爾老大，但是Lifeway同樣面臨許多挑戰(zhàn)，一個(gè)是其他知名酸奶品牌有意進(jìn)入開(kāi)菲爾市場(chǎng)，比如冰島酸奶siggi’s 和Chobani；另一個(gè)是現(xiàn)在年輕人對(duì)于牛奶和乳制品的挑剔、厭倦。

對(duì)此，CFO Edward Smolyansky表示，我們心中有自己的目標(biāo)，以前在飲用乳制品領(lǐng)域從來(lái)沒(méi)有現(xiàn)在這么激烈的競(jìng)爭(zhēng)，但是現(xiàn)在，毫無(wú)疑問(wèn)我們已經(jīng)準(zhǔn)備好了，會(huì)以價(jià)格、品質(zhì)、特色狠狠回?fù)簟?/span>

開(kāi)菲爾全球市場(chǎng)起底

歐美和亞洲市場(chǎng)冰火兩重天

隨著開(kāi)菲爾的健康益處被人們?cè)絹?lái)越重視，包括它多樣化的益生菌群、富含鈣和多種維生素，抗擊癌癥，緩解腸胃腹瀉不適，適合于乳糖不耐和過(guò)敏體質(zhì)等功效，開(kāi)菲爾市場(chǎng)增長(zhǎng)快速。

開(kāi)菲爾在歐美市場(chǎng)屬于“青春正當(dāng)時(shí)”

開(kāi)菲爾的強(qiáng)勢(shì)地位一方面來(lái)源于其在多種食品中的應(yīng)用，比如，醬汁、冰淇淋等。另一方面，開(kāi)菲爾獨(dú)特的助消化能力和對(duì)腸胃的改善能力，使得它對(duì)歐洲不斷增長(zhǎng)的胃病和肥胖群體具有巨大的吸引力，這推動(dòng)了開(kāi)菲爾整體市場(chǎng)的增長(zhǎng)。

2016年，開(kāi)菲爾在歐洲市場(chǎng)占據(jù)主導(dǎo)地位，占市場(chǎng)份額45%以上，俄羅斯和波蘭是主要的開(kāi)菲爾生產(chǎn)國(guó)，開(kāi)菲爾已經(jīng)存在幾個(gè)世紀(jì)。

而在美國(guó)，開(kāi)菲爾還是個(gè)相對(duì)新鮮的事物，Innova Market Insights數(shù)據(jù)顯示，2011至2016年間開(kāi)菲爾相關(guān)產(chǎn)品的新品數(shù)量增加了三倍以上，與之相比整體飲用型酸奶/發(fā)酵飲料子類別的新品推出量下降了60%，開(kāi)菲爾已經(jīng)成為歐美益生菌酸奶市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力的代名詞。

除了美國(guó)市場(chǎng)排名第一的Lifeway之外，英國(guó)市場(chǎng)的開(kāi)菲爾品牌Bio-tiful Dairy同樣也是取得了不菲的成績(jī)，自2013年開(kāi)售以來(lái)，旗下開(kāi)菲爾系列產(chǎn)品便屢獲世界各項(xiàng)創(chuàng)新大獎(jiǎng)，公司平均年銷售額增長(zhǎng)超過(guò)250％，去年增長(zhǎng)超過(guò)350％，營(yíng)業(yè)額達(dá)到410萬(wàn)英鎊（約570萬(wàn)美元）。

除此之外，各大乳品巨頭或新貴們也受市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的吸引相繼入局。如達(dá)能旗下的Danone KEFiER飲品，Maple Hill的全脂草飼開(kāi)菲爾飲品等…

▲圖片來(lái)源：Foodaily

除了乳制品這個(gè)益生菌重要市場(chǎng)載體以外，開(kāi)菲爾也越來(lái)越多地被用作膳食補(bǔ)充劑，這同樣刺激市場(chǎng)進(jìn)一步增長(zhǎng)。

Euromonitor報(bào)告預(yù)估，在北美市場(chǎng)，未來(lái)2016-2021五年間，益生菌補(bǔ)充劑將超越氨基葡萄糖，復(fù)合膳食補(bǔ)充劑，蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，輔酶Q10，ω-3脂肪酸和眼部保健品，成為增長(zhǎng)最快的補(bǔ)充劑類型。

亞洲市場(chǎng)則相對(duì)沉寂低調(diào)

一個(gè)可能是因?yàn)殚_(kāi)菲爾規(guī)?；虡I(yè)生產(chǎn)的高成本和主要制造商的弱勢(shì)和缺乏，開(kāi)菲爾亞太地區(qū)的市場(chǎng)份額低于20％。一方面開(kāi)菲爾主要制造商的滲透率較低，導(dǎo)致開(kāi)菲爾的供應(yīng)量較低。此外，開(kāi)菲爾大多被定位為乳制品的替代品，例如加工奶酪，黃油，奶酪和澄清黃油，然而，一般亞洲人更傾向于消費(fèi)此類產(chǎn)品而不是開(kāi)菲爾。

另一個(gè)主要原因是，開(kāi)菲爾類產(chǎn)品由于特殊的發(fā)酵過(guò)程，口感普遍偏酸、刺激性較強(qiáng)，對(duì)于越來(lái)越挑剔的中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，品牌商們要想大力推廣此類產(chǎn)品，在風(fēng)味和口感方面的本土化可能是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。

不過(guò)，2017年亞太地區(qū)超重和肥胖人口達(dá)到10億。肥胖使得亞太地區(qū)醫(yī)療保健支出超過(guò)1,600億美元。預(yù)計(jì)這一因素將為開(kāi)菲爾亞太市場(chǎng)增長(zhǎng)鋪平道路。

中國(guó)品牌君樂(lè)寶開(kāi)啡爾

歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)顯示，2017全球益生菌產(chǎn)品（包括益生菌膳食補(bǔ)充劑、酸奶、飲料、奶粉等產(chǎn)品）規(guī)模達(dá)到360億美元，每年以約15%～20%增速增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)益生菌市場(chǎng)年增速也約為15%，到2022年預(yù)估規(guī)模將達(dá)到896億美元。

雖然中國(guó)擁有數(shù)千年發(fā)酵食品的傳統(tǒng)，但是開(kāi)菲爾卻一直不是個(gè)主流飲品，目前國(guó)內(nèi)開(kāi)菲爾的產(chǎn)品不多，天貓和京東上主要以君樂(lè)寶開(kāi)啡爾酸奶和開(kāi)菲爾粉劑為主。

2013年底，君樂(lè)寶推出了高端常溫酸奶開(kāi)啡爾。產(chǎn)品的定位是，采用8種Kefir復(fù)合益生菌，高蛋白，巴士殺菌，常溫保存，長(zhǎng)壽之地高加索取菌，古老酸奶傳承。在2014年的SIAL CHINA展覽會(huì)上，還奪得“創(chuàng)新產(chǎn)品獎(jiǎng)”，市場(chǎng)表現(xiàn)也比較出色。去年7月底，在風(fēng)味上推出了南亞芒情口味，售價(jià)為18元/4盒。

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實(shí)際上，開(kāi)啡爾酸奶是君樂(lè)寶用來(lái)和光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛純甄競(jìng)爭(zhēng)的常溫酸奶。因此推出后，花費(fèi)了巨大的財(cái)力物力推廣。

2014年冠名《中國(guó)成語(yǔ)大會(huì)》；2015年在湖南衛(wèi)視《金鷹獨(dú)播劇場(chǎng)》、央視《黃金檔劇場(chǎng)》、焦點(diǎn)訪談等時(shí)段廣告亮相；冠名《打漁曬網(wǎng)之奪寶奇兵》；2016年簽約黃曉明代言開(kāi)啡爾；冠名《旋風(fēng)孝子》…

不懈努力下，開(kāi)啡爾與其他酸奶形成差異化，口碑發(fā)酵，2016年的時(shí)候開(kāi)啡爾僅次于純甄，位列國(guó)內(nèi)高端常溫酸奶老四，半年銷售額約十幾億元。

然而問(wèn)題來(lái)了，為何表現(xiàn)良好的開(kāi)啡爾沒(méi)有吸引國(guó)內(nèi)其他企業(yè)入局呢？

這個(gè)要提到之前分析的，開(kāi)菲爾亞太市場(chǎng)份額并不高。工藝上，開(kāi)菲爾發(fā)酵實(shí)現(xiàn)規(guī)?；虡I(yè)生產(chǎn)還是存在很大的技術(shù)難題。其次，開(kāi)菲爾的口感上偏酸、些微酒精的風(fēng)味并不是亞太地區(qū)人們習(xí)慣的口味，尤其是國(guó)人。

因此這些導(dǎo)致國(guó)內(nèi)開(kāi)菲爾的產(chǎn)品并不多。而君樂(lè)寶的開(kāi)啡爾，沒(méi)有采用傳統(tǒng)的開(kāi)菲爾粒，而是有意識(shí)的選取了部分菌進(jìn)行搭配，在發(fā)酵后對(duì)菌滅活，減少口味上的不適感。

所以，如果適當(dāng)?shù)闹袊?guó)化可能更有利于開(kāi)菲爾中國(guó)市場(chǎng)的培養(yǎng)。

 總結(jié) 

未來(lái)，對(duì)于歐美市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，非乳制品×開(kāi)菲爾；植物基×開(kāi)菲爾；超級(jí)食材×開(kāi)菲爾；開(kāi)菲爾膳食補(bǔ)充劑，將會(huì)是四大熱門。

而亞洲地區(qū)，除了突破開(kāi)菲爾生產(chǎn)技術(shù)限制外，要做的就是開(kāi)菲爾市場(chǎng)的培育，消費(fèi)者教育和開(kāi)菲爾本土化。這里面會(huì)產(chǎn)生領(lǐng)頭羊，甚至新的超級(jí)食品王國(guó)。

回想一下過(guò)去十幾年乳制品市場(chǎng)的發(fā)展路線：

酸奶稱霸乳制品市場(chǎng)，從達(dá)能的Activia 2006年推出用了差不多10年時(shí)間；

希臘酸奶成為酸奶市場(chǎng)主流，從2007年希臘酸奶僅占美國(guó)酸奶市場(chǎng)份額1%，當(dāng)時(shí)Chobani白手進(jìn)入，到2016Chobani超越達(dá)能和通用成為希臘酸奶N(yùn)O.1，也一手將希臘酸奶市場(chǎng)帶火，增長(zhǎng)到占酸奶市場(chǎng)份額超過(guò)50%，從1%到50%用了不到10年；

那么開(kāi)菲爾呢？

HeyJuice的創(chuàng)始人之一彭縈在分享新品類打造時(shí)曾提到，做消費(fèi)品，要做品類存在時(shí)間足夠長(zhǎng)的品類，酸奶這一品類，早在公元前5000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)就發(fā)明了酸奶。

開(kāi)菲爾在幾千年前的高加索地區(qū)就存在，并且一直是俄羅斯、東歐許多國(guó)家本地人的主要飲品之一。

現(xiàn)在開(kāi)菲爾相對(duì)其他酸奶來(lái)說(shuō)，還未是主流，雖然健康營(yíng)養(yǎng)上遠(yuǎn)勝普通酸奶，但也面臨著技術(shù)和普及的許多問(wèn)題。

不過(guò)，也許對(duì)你來(lái)說(shuō)的問(wèn)題，就成為他人成功的助力呢？你把它視為問(wèn)題，它便僅僅是個(gè)問(wèn)題，你把它視為挑戰(zhàn)，它才不僅是個(gè)挑戰(zhàn)。

最后用一句話作結(jié)，

歷史無(wú)法改變的事實(shí)就是一切都在改變——尤瓦爾.赫拉利《未來(lái)簡(jiǎn)史》

參考來(lái)源

[1] Paolo Ruggiero. Use ofprobiotics in the fight against Helicobacter pylori. World J GastrointestPathophysiol. 2014 Nov 15; 5(4): 384–391.

[2] Sarowska J, et al. Thetherapeutic effect of probiotic bacteria on gastrointestinal diseases. Adv ClinExp Med. 2013 Sep-Oct; 22(5):759-66.

[3] Sharifi M, Moridnia A,Mortazavi D, Salehi M, Bagheri M, Sheikhi A. Kefir: a powerful probiotics withanticancer properties . Med Oncol. doi: 10.1007/s12032-017-1044-9.

[4] Lee MY, et al.Anti-inflammatory and anti-allergic effects of kefir in a mouse asthma model.Immunobiology. 2007 Jul 10; 212(8):647-54.

來(lái)源：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily）