作者 | 張嘉亮

編輯 | 朱若淼

5月21日，專業(yè)預(yù)制菜研發(fā)及供應(yīng)鏈平臺(tái)“找食材”宣布獲得8000萬A輪及A+輪融資，投資方為青松基金以及零一創(chuàng)投。本輪融資將主要用于銷售網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張、供應(yīng)鏈的升級(jí)和預(yù)制菜研發(fā)、產(chǎn)品技術(shù)以及團(tuán)隊(duì)建設(shè)四個(gè)方面。

預(yù)制菜是只需要復(fù)熱或者簡單加工便可食用的一類食材。找食材成立于2019年4月，目前共與上游的500多家預(yù)制菜加工廠展開合作，為下沉市場(chǎng)的4000多家食配商提供預(yù)制菜配送服務(wù)，并通過其所擁有的預(yù)制菜研發(fā)中心向加工廠輸出預(yù)制菜研發(fā)能力。

找食材的聯(lián)合創(chuàng)始人崔恒亮在采訪中舉例稱，在普通餐廳，很難有廚師可以做出手抓羊排或者蒜香骨這類制作工藝比較復(fù)雜的菜品，如果餐廳買了預(yù)制菜，便可以將這個(gè)菜品放到菜單里了。

找食材計(jì)劃在今年拓展至250個(gè)縣城，提升自有品牌的銷量占比，并將自有的預(yù)制菜品研發(fā)中心數(shù)量由2個(gè)提升至4個(gè)?！拔覀兊暮诵哪繕?biāo)，第一是解決餐廳出品的問題，第二才是協(xié)助餐廳提升運(yùn)營效率和降低成本?！贝藓懔琳f。

為下沉市場(chǎng)的餐館賦能

下沉市場(chǎng)是找食材的重點(diǎn)市場(chǎng)，目前它已覆蓋了華東地區(qū)102個(gè)縣城。崔恒亮介紹，從他們自己收集的數(shù)據(jù)來看，肉禽、水產(chǎn)類菜品在餐館的銷售量占比高，廣受下沉市場(chǎng)消費(fèi)者的喜愛。

但制作這樣的菜品往往非常依賴大廚的個(gè)人能力。相比起一二線城市，下沉市場(chǎng)的優(yōu)秀大廚更為稀缺，餐館對(duì)復(fù)雜和高品質(zhì)的菜品需求量更大，而預(yù)制菜品有助于餐館減少對(duì)大廚的依賴。

“我們實(shí)際上可以決定餐廳的菜單，甚至幫助他們?nèi)?chuàng)收，因?yàn)楂@取更多顧客的方式無非就是流量和菜單?！贝藓懔琳f。

為了幫助餐飲客戶解決這個(gè)問題，找食材擁有自己的研發(fā)中心，根據(jù)市場(chǎng)需求開發(fā)新品。

崔恒亮介紹，他們首先根據(jù)平臺(tái)上數(shù)據(jù)顯示的流行趨勢(shì)，確定產(chǎn)品的類型以及口味，“我們更多的是滿足餐廳的需求，你有哪些菜做不出來或者做不好，研發(fā)中心和加工廠可以推出對(duì)應(yīng)的預(yù)制菜，正好能彌補(bǔ)你廚藝上的不足”。

在確定菜品之后，廚師團(tuán)隊(duì)會(huì)展開研發(fā)，通過調(diào)料固定產(chǎn)品的味道，并運(yùn)用機(jī)械化的手段切割出確定的形狀。由于擁有豐富的信息渠道和快速的反饋機(jī)制，和加工廠相比，找食材的自主研發(fā)效率更高，試錯(cuò)周期更短。

在品控上，找食材會(huì)向其指定核心的配料和原材料，并讓品控人員進(jìn)入工廠，確認(rèn)調(diào)味料的入味時(shí)間以及產(chǎn)品切割的方式等細(xì)節(jié)信息，從而把控產(chǎn)品的質(zhì)量。

崔恒亮表示，找食材更多的是向預(yù)制菜加工廠輸出研發(fā)能力，并不涉及生產(chǎn)。通過將那些聚焦于少量sku的預(yù)制菜加工廠們聚攏到一起，找食材以幫助他們打造符合市場(chǎng)需求的精品化預(yù)制菜品的方式，來構(gòu)建龐大的供給網(wǎng)絡(luò)。

這種中餐標(biāo)準(zhǔn)化模式不同于中央廚房的方式。崔恒亮認(rèn)為，此前業(yè)界應(yīng)用較廣的中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化模式失敗率高。

因?yàn)檫@種模式往往需要建立大型的中央廚房，生產(chǎn)幾十個(gè)甚至上百個(gè)sku，“但這就和餐廳里的廚房沒有區(qū)別了，他們的廚師團(tuán)隊(duì)不可能精通幾百個(gè)菜品的烹飪。”

崔恒亮認(rèn)為這種模式太重，不如大廚自己創(chuàng)業(yè)做預(yù)制菜工廠那樣容易跑通?！耙?yàn)樗簧a(chǎn)自己擅長的幾個(gè)菜品，這樣反而很成功。”

因此，找食材在供應(yīng)上采用了與上游分散的預(yù)制菜加工廠合作的模式。

這些工廠一般由大廚創(chuàng)立，他們通常只精通幾道拿手菜，在經(jīng)營工廠的過程中也只專注于這幾道預(yù)制菜的研發(fā)和生產(chǎn)，從而形成技術(shù)和口味上的優(yōu)勢(shì)，“口味的相對(duì)穩(wěn)定是非常核心的價(jià)值”。而預(yù)制菜的制作形式則將他的拿手菜轉(zhuǎn)變成工業(yè)化的手藝，出現(xiàn)在更多的餐廳中。

對(duì)于這些分散的加工廠來說，他們也有需求。崔恒亮分析認(rèn)為，這些工廠一般僅生產(chǎn)3至5個(gè)sku，如果自己去開拓市場(chǎng)，很難覆蓋到足夠多的餐廳。

找食材的出現(xiàn)正好為這些工廠提供了一個(gè)對(duì)接下游市場(chǎng)的平臺(tái)，他們只需要專注研發(fā)和生產(chǎn)，而不用在拓展銷售渠道上花費(fèi)過多的精力。

數(shù)字化系統(tǒng)指引預(yù)制菜的研發(fā)和生產(chǎn)

下游的市場(chǎng)需求數(shù)據(jù)是撬動(dòng)上游分散小工廠資源的關(guān)鍵之一。為此，找食材打造了專門的數(shù)字化系統(tǒng)。

通過將數(shù)據(jù)匯總，找食材可以指引加工廠對(duì)于預(yù)制菜的研發(fā)和生產(chǎn)以及找食材自主研發(fā)的開展，提升了上下游間的信息反饋效率。這也有助于找食材向還沒覆蓋的地區(qū)快速擴(kuò)張，滿足差異化的需求。

目前，找食材平臺(tái)上的預(yù)制菜通常是針對(duì)于餐廳中的堂食，“我們預(yù)制菜品的定位是以家宴為主，比如一家人一起去餐廳吃頓飯，而外賣是以個(gè)人餐為主?！边@些堂食的數(shù)據(jù)更是找食材用于調(diào)整菜品的重要信息來源。

在這方面，找食材的BD團(tuán)隊(duì)同時(shí)也參與數(shù)據(jù)采集。

他們?cè)谂c下游食配商、餐廳客戶接觸過程中，會(huì)將餐廳所擁有的菜品拍照上傳至公司的數(shù)字化系統(tǒng)，系統(tǒng)通過AI技術(shù)解析，沉淀出豐富的菜品數(shù)據(jù)庫。

目前BD團(tuán)隊(duì)所獲得的餐廳數(shù)據(jù)、找食材平臺(tái)上的交易數(shù)據(jù)以及加工廠的新品信息構(gòu)成了找食材數(shù)字化系統(tǒng)的三大數(shù)據(jù)來源。

“我們?cè)趧?chuàng)業(yè)初期便建了這個(gè)數(shù)字化系統(tǒng)，找食材的定位是一家互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)驅(qū)動(dòng)的公司，在產(chǎn)品技術(shù)上肯定要持續(xù)投入。”崔恒亮表示，“我們擁有大量數(shù)據(jù)之后，就知道哪些產(chǎn)品開始逐步好賣，當(dāng)有些工廠的產(chǎn)量跟不上時(shí)，我們就會(huì)讓其他工廠也嘗試生產(chǎn)這類產(chǎn)品。”

目前，找食材已經(jīng)推出自有品牌，包含油炸食品、牛肉和蝦仁這三類預(yù)制菜品，而下游市場(chǎng)的需求數(shù)據(jù)反過來也幫助找食材打造爆款產(chǎn)品。

崔恒亮透露，他們研發(fā)的雪花排條在該品類的市場(chǎng)占有率已經(jīng)達(dá)到80%?！拔覀兛吹叫」S生產(chǎn)的雪花排條質(zhì)量不高，而下游市場(chǎng)特別喜歡這款產(chǎn)品，經(jīng)常出現(xiàn)斷貨的情況，于是我們產(chǎn)生了自主研發(fā)的念頭，來滿足市場(chǎng)的需求?！?/p>

此外，每年8月8日，找食材會(huì)在無錫舉辦國際食材節(jié)，為上下游提供一個(gè)交流的平臺(tái)，去年有600家食材展商帶來1萬種產(chǎn)品，這也為找食材提供了發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜加工廠的機(jī)會(huì)。

目前找食材的重心依舊放在B端市場(chǎng)，雖然疫情加速了C端消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知，但崔恒亮認(rèn)為市場(chǎng)的接受程度還較低。他進(jìn)一步分析稱，在日本市場(chǎng)，預(yù)制菜的銷售額占到所有食材的60%，而國內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)的比重還較低，因此更廣范圍的接受還需要一個(gè)漫長的過程。

今年找食材計(jì)劃在C端市場(chǎng)展開一些初步的嘗試，其首先將打造一個(gè)針對(duì)于C端的自有品牌，其次將產(chǎn)品逐步上線至天貓、電商直播和盒馬鮮生等線上和線下的銷售渠道。

“未來我們?cè)贐端市場(chǎng)有了較大的規(guī)模后，將擁有全品類的研發(fā)能力，而這些產(chǎn)品力在C端是可以復(fù)用的。預(yù)計(jì)在2020年的時(shí)候，我們會(huì)大力拓展C端市場(chǎng)，未來公司在C端的銷售額希望能達(dá)到10%的水平?！贝藓懔翆?duì)《新商業(yè)情報(bào)NBT》說。