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周五下午五點(diǎn)海底撈官方微博終于發(fā)布道歉聲明，對(duì)此前備受恢復(fù)堂食卻漲價(jià)的質(zhì)疑進(jìn)行回應(yīng)：海底撈門店此次漲價(jià)是公司管理層的錯(cuò)誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對(duì)此我們深感抱歉。同時(shí)表示自即時(shí)起，中國內(nèi)陸門店菜品價(jià)格恢復(fù)到今年1月26日門店停業(yè)前標(biāo)準(zhǔn)。 
讓我們梳理一下事件的全過程。海底撈最近恢復(fù)堂食供應(yīng)，讓在家憋太久的消費(fèi)者，終于可以去火鍋了，但是進(jìn)去后卻讓不少消費(fèi)者“愛恨交加”。官方回應(yīng)，疫情下成本上漲，導(dǎo)致菜品普遍漲價(jià)6%。比如北京、深圳等城市門店陸續(xù)開放堂食，引起朋友圈一陣歡騰；曬出來的菜單價(jià)格，卻又令顧客滿臉問號(hào)，“其中一塊土豆片1.5元、一碗米飯7元、自助調(diào)料10元......”實(shí)際上，根據(jù)網(wǎng)友的消費(fèi)單價(jià)，對(duì)比某點(diǎn)評(píng)2019年同期，部分食材漲幅已經(jīng)超過了50%。
“血旺半份從16元漲到23元，8小片；半份土豆片13元，合一片1.5元；自助調(diào)料10塊錢一位、米飯7塊錢一碗；小酥肉漲至50塊錢一盤……”雖然我們知道：“漲價(jià)是他的權(quán)利，吃不吃是我們自己的選擇?！钡呛５讚茀s帶動(dòng)了餐飲行業(yè)的漲價(jià)潮，與此同時(shí)，疫情期間頻頻“哭窮”的西貝莜面村也被網(wǎng)友吐糟漲價(jià)。 
為什么這次漲價(jià)飽受爭議？首先值得注意的是，國家市場監(jiān)管總局1月29日通過視頻會(huì)議啟動(dòng)“保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”系列行動(dòng)，海底撈、西貝等頭部企業(yè)紛紛承諾踐行，轉(zhuǎn)頭卻開啟漲價(jià)模式的行為讓人難以接受。其次“疫情尚未結(jié)束，頭部企業(yè)漲價(jià)系趁火打劫。”海底撈漲價(jià)的行為容易引發(fā)餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢。第三，漲價(jià)行為和現(xiàn)有政策相違背。我們知道為了刺激經(jīng)濟(jì)，在“促進(jìn)消費(fèi)擴(kuò)容提質(zhì)”的號(hào)召下，各地政府持續(xù)通過微信等平臺(tái)發(fā)放消費(fèi)券，為提振消費(fèi)回補(bǔ)產(chǎn)業(yè)添柴加火。
第五，漲價(jià)后的海底撈，服務(wù)卻沒有跟上。最近一年，海底撈一直被看好的服務(wù)，由于門店快速擴(kuò)張，在采購、管理、服務(wù)等方面都面臨考驗(yàn)，根據(jù)社交平臺(tái)反饋，某些門店產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量都不達(dá)標(biāo)，評(píng)分低于4分。第六，我們知道疫情期間，餐飲備受沖擊，部分海底撈自提69折。根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，單價(jià)提高會(huì)造成消費(fèi)數(shù)量的減少，不符合經(jīng)濟(jì)規(guī)律。第七，海底撈雖然起源于四川，壯大與內(nèi)陸，但是老板卻是外國人。同為外企的麥當(dāng)勞卻在打折，傳統(tǒng)餐飲漲價(jià)，洋快餐打折？還好，海底撈及時(shí)認(rèn)識(shí)到錯(cuò)誤，并進(jìn)行了修改。估計(jì)管理層也是為了提高業(yè)績，維護(hù)股價(jià)。隨著國內(nèi)疫情逐漸平穩(wěn)，餐飲堂食將進(jìn)一步開放，如何在繼續(xù)做好防疫工作的前提下擴(kuò)大市場份額，將成為餐企接下來的發(fā)力方向。希望以后，海底撈能帶領(lǐng)中國餐飲行業(yè)，走向光明前景！
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