有豐醬菜是河南省商丘市睢陽區(qū)的特產(chǎn)。“大有豐”醬菜的主要特色有：色澤鮮艷、有光澤、醬酯香濃郁、咸甜適口、塊型整齊、質(zhì)地脆嫩、營養(yǎng)豐富。

大有豐醬菜

河南商丘大有豐醬園的前身是歸德府大有豐醬園，因創(chuàng)始人名大有，字豐年，故而取名為“大有豐醬園”。“大有豐”這個承載著340多年歷史的老字號，積累了豐富的醬腌菜加工技藝和經(jīng)驗，制作出的醬腌菜由于風(fēng)味獨特而被當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

商丘大有豐醬園的醬曲醅菜傳統(tǒng)工藝，不同于其他各地的醬菜制作工藝。其特點是用干醬曲醅漬，醬與菜同時生產(chǎn)，醬曲吸收菜坯中的食鹽和水份，通過微發(fā)酵，菜坯又充分吸收醬醪中的各種營養(yǎng)成份，互相滲透，互為作用，經(jīng)過一定時期的發(fā)酵和互補(bǔ)，菜和醬同時成熟。既獲得醬香濃郁的優(yōu)質(zhì)醬菜又制成鮮香味美的稀甜醬。醬曲醅菜不僅色澤鮮艷，菜體有晶瑩感，而且保持期長，風(fēng)味也大大優(yōu)于國內(nèi)其他工藝的同類產(chǎn)品。

大有豐醬菜品種多達(dá)四十余個，主要有醬瓜、醬筍、醬黃瓜、醬包瓜、醬八寶菜、五香大頭菜、豆腐乳、西瓜醬豆、油辣醬豆等。

大有豐醬菜的產(chǎn)地：商丘 - 睢陽區(qū) -