還是要從過(guò)去物質(zhì)匱乏的年代說(shuō)起。

那時(shí)候，豆腐算是比較上等的食物。平日里是很難吃到的。聽(tīng)到村頭拉著長(zhǎng)聲的吆喝：豆腐喲——，老媽總是會(huì)猶豫一下，是吃，還是不吃？那時(shí)候錢太少，都是以物易物，就是拿糧食去換?？梢阅枚棺訐Q，也可以拿麥子、棒子或是其他換，不同的糧食有不同的交換比例。

這個(gè)交換，自然是要讓做豆腐的換出些盈余。所以，每次聽(tīng)到那一聲吆喝，老媽總是會(huì)猶豫一下，當(dāng)然這也是后來(lái)自己當(dāng)了柴米油鹽的家才更加有了深切體會(huì)。

那時(shí)候，做豆腐在鄉(xiāng)村可算是一件神圣的事情了。能點(diǎn)豆腐鹵水的，在一個(gè)村里也沒(méi)有幾個(gè)好把式。聽(tīng)人們說(shuō)，那鹵水是有毒的，點(diǎn)不好，豆腐就是苦的，就是毒的。村里逢年過(guò)節(jié)或是家有紅白喜事做豆腐的時(shí)候，主家總是要拎上兩包點(diǎn)心去請(qǐng)村里最優(yōu)秀的豆腐師傅。

從食材上來(lái)講，豆腐介于葷菜和素菜之間，比雞鴨魚(yú)肉差一點(diǎn)，比蘿卜白菜強(qiáng)一點(diǎn)，是取代肉類不錯(cuò)的選擇，

窮苦的人們總是盼望著在新年吃上一頓好的，但是，肉類對(duì)于窮苦的人家來(lái)說(shuō)，也是一件大消費(fèi)，所以就會(huì)選擇豆腐作為年宴的佳品。

小時(shí)候，我們家里過(guò)得是太緊巴了，印象里好像從來(lái)沒(méi)有自己做過(guò)豆腐。倒是在姥姥家住的時(shí)候，見(jiàn)到過(guò)做豆腐的場(chǎng)景。

先是要揀豆子，年前這幾天白天太忙了，經(jīng)常是晚上揀豆子，主要是姥姥干這個(gè)活兒，姥爺和小舅他們也都參加，我和幾個(gè)表兄在一邊多是搗亂?，F(xiàn)在回想起來(lái)，姥姥坐在一個(gè)小板凳上也可能是個(gè)麥秸擰的蒲墩，兩只小腳，黑綁腿，滿頭銀發(fā)，大襟棉襖，守著個(gè)笸籮，一粒一粒地挑出那些壞了的豆子。那時(shí)候人們不懂什么叫黃曲霉素，但是，人們知道，壞豆子不能吃，壞豆子會(huì)吃壞人的。

揀好了豆子，就用大鍋大盆鐵桶泡起來(lái)，第二天天不亮，就用小車?yán)吓莅l(fā)的豆子，去村里電磨房排隊(duì)磨豆?jié){。姥爺說(shuō)以前都是石磨，他見(jiàn)過(guò)，有的用人推，也有的用驢拉，那活兒太費(fèi)勁了。還是這電磨方便，一合閘，一會(huì)兒就磨好，還比石磨磨得細(xì)。

磨好豆?jié){再拉回家，路上坑坑洼洼，經(jīng)常會(huì)顛出一波一波的豆?jié){花，于是，有經(jīng)驗(yàn)的村里人會(huì)弄兩根高粱桿放在豆?jié){桶里，說(shuō)來(lái)也奇怪，還真就不往外飛豆?jié){花。

回到家里，是架起來(lái)過(guò)慮豆?jié){，分離豆渣子，還是在磨房就給分好，這個(gè)記不清了。

好像是回家自己過(guò)慮，用木棍綁個(gè)十字架，弄一個(gè)大包，吊的房梁上，把豆?jié){倒在大包里，搖晃搖晃就是上渣下漿。

怎么感覺(jué)這個(gè)段落，有點(diǎn)兒像是做團(tuán)粉的事兒呢？時(shí)間太長(zhǎng)了，確實(shí)有點(diǎn)記不清。

豆?jié){分好了，下一步就是點(diǎn)火，燒豆?jié){。這時(shí)候我們小孩子就有事兒干了，抱柴火，燒火，姥爺姥姥主要是看鍋，看燒的火候合適了，晾一下，就開(kāi)始點(diǎn)鹵水了。

看那一鍋豆?jié){，眼瞅著就慢慢凝結(jié)，上面出現(xiàn)一層清湯，一會(huì)兒，就成了豆腐腦，再就成了老豆腐。盛出來(lái)放在一個(gè)木制模具里面，有點(diǎn)兒像是打土坯的那個(gè)模子，下面墊一塊粗布，裝滿模具，拿墊底的粗布角往上一搭，加個(gè)蓋板，板上再加一塊大青石。這大青石可是寶貝，可以壓豆腐，可以壓咸菜甕，好像村里家家都有那么一塊泛著時(shí)光透亮的大青石。我小的時(shí)候，還抱著那大青石練過(guò)臂力。

然后，就等著壓緊壓實(shí)，等著吃豆腐了。

記得在做豆腐的過(guò)程中，姥爺會(huì)盛一碗豆?jié){喝，小舅和大表兄他們會(huì)弄一碗豆腐腦，加點(diǎn)兒醬油醋吃。這兩個(gè)我都不感興趣，也沒(méi)什么記憶，當(dāng)時(shí)感覺(jué)那玩意喝了之后就想吐。

記憶深刻的是吃豆腐網(wǎng)。

一鍋豆腐連湯帶水清到了鍋底，會(huì)有那么一小層豆?jié){被燒成了鍋巴一樣，粘在鍋底上，小心地用鏟子鏟下來(lái)，一面是白色的，另一面是焦黃的，滿是半透不透的小洞，就像是一塊一塊的豆腐網(wǎng)一樣。一點(diǎn)一點(diǎn)兒鏟下來(lái)，收到大碗里，使水沖一下，變得涼脆，加上蔥花、香油、鹽、可能還會(huì)爐點(diǎn)兒花椒面兒，相當(dāng)于現(xiàn)在的五香面兒吧，但是，我感覺(jué)灶火堂里現(xiàn)爐的花椒面兒比市面上任何一款五香粉都要勾人魂魄。

可能還有一點(diǎn)兒辣椒油吧。

反正，都是農(nóng)人家里最簡(jiǎn)單的作料，就那么簡(jiǎn)單一拌，吃一筷子，簡(jiǎn)直是神仙級(jí)的美味。至今想到這個(gè)吃食，我都會(huì)抑制不住自己的口水。

臘月廿五這天不僅要做豆腐，一些地方還有吃豆腐渣的風(fēng)俗。有人說(shuō)灶王爺上天匯報(bào)后，玉帝會(huì)下界查訪，看各家各戶是否如灶王所奏的那樣，于是各家各戶就吃豆腐渣以表示清苦，瞞過(guò)玉皇的懲罰，同時(shí)也希望給人們賜與更多的福。

玉帝發(fā)現(xiàn)家家都在推磨做豆腐，嘗嘗了豆腐、豆渣也并不是很好吃，就質(zhì)問(wèn)管理人間伙食的灶王爺，為什么他匯報(bào)的是民間有肉吃有衣穿，但真實(shí)情況確實(shí)是家家吃豆腐、豆渣。

灶王爺滿嘴都是頭天吃的糖瓜，你說(shuō)他能怎么說(shuō)呢。

后來(lái)老百姓告訴玉帝這是因?yàn)榇蠹疑塘亢眉w在玉帝視察這一天做豆腐，目的就是讓玉帝知道人間過(guò)的并不是那么好，希望玉帝在下一年繼續(xù)保佑人間。

還是實(shí)話實(shí)說(shuō)比較好。

傳說(shuō)歸傳說(shuō)，如果一塊糖瓜就能把灶王爺?shù)淖旄愣?，一塊豆渣餅子就能把玉皇大帝給蒙住，那仙界也太有點(diǎn)兒不堪了。我們更愿意相信，其實(shí)仙界什么都明白，只不過(guò)睜眼閉眼，變著法子給人們多些雨露罷了。

仙是好仙，想法也是好想法，總是感覺(jué)不如實(shí)話實(shí)說(shuō)好些，畢竟，我們的日子還要靠自己去奮斗，總想著從仙那里套利，套得多了，仙也會(huì)不高興的，就像那個(gè)要大木盆的老婆婆，最后連個(gè)木盆也沒(méi)落著。

不過(guò)，說(shuō)到這吃豆渣餅子，倒是有點(diǎn)奇怪。小時(shí)候，吃那個(gè)太粗，刮的嗓子眼兒難受，后來(lái)參加工作了，總是想著過(guò)年吃一口家里的渣餅子。回家就會(huì)問(wèn)問(wèn)，走的時(shí)候還要拿幾塊，老媽后來(lái)都有點(diǎn)兒嫌我麻煩，說(shuō)我越來(lái)越不吃好糧食。

現(xiàn)在，差不多每年還能吃上老媽做的渣餅子，但是，總感覺(jué)不如小時(shí)候在姥姥家吃過(guò)的童年第一口渣餅子香，其實(shí)，老媽繼承姥姥的手藝算是不錯(cuò)的了?；蛟S，這還是回憶里的思緒在作怪吧。

后來(lái)，自己買豆?jié){機(jī)，也試著做過(guò)渣餅子，結(jié)果是無(wú)比難吃。再后來(lái)，豆?jié){機(jī)換成了功率更大的破壁機(jī)，根本就打不出豆渣了，吃渣餅子的機(jī)會(huì)，越來(lái)越少了。

看著老媽滿頭銀發(fā)，實(shí)在不好意思再求她的渣餅子吃了。

寫(xiě)到這里，不由想到，在我吃姥姥姥爺做的豆腐網(wǎng)和老媽做的豆渣餅子的時(shí)候，他們一定曾經(jīng)在心里默默祝福自己的晚輩，吃了豆腐，頭富，都富，兜福，多福。雖然后輩們的日子，誰(shuí)也沒(méi)有大富大貴，但是，老輩人們的祝福，總是得到了回報(bào)，起碼，后輩人們的日子，都是一天比一天好，一代比一代好。這是家族傳承奮斗的結(jié)果，也是新時(shí)代的賦予。

過(guò)年了，有機(jī)會(huì)就認(rèn)真做一次豆腐吧。做不好也沒(méi)關(guān)系，買兩塊，嘗嘗，回想一下豆腐寄托的美好，同時(shí)也解一下大魚(yú)大肉的油膩。