美國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)加利福尼亞州，以優(yōu)良釀酒技術(shù)、葡萄品種創(chuàng)新而聞名，從主要的四種紅葡萄品種-赤霞珠、美樂、黑皮諾、仙粉黛認(rèn)識加州紅酒的多元特色。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon)

絕大多數(shù)的加州葡萄酒酒廠歷史不足20年，在美國現(xiàn)代釀酒史中，加州卻能夠醞釀出各式各樣風(fēng)格獨(dú)具的葡萄酒。赤霞珠是世界上相當(dāng)重要的紅葡萄品種，無論在哪個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，幾乎都能發(fā)現(xiàn)它的蹤跡。

由于美國釀酒法律允許標(biāo)示赤霞珠（Cabernet Sauvignon)的紅酒，能夠混釀25%其他品種的葡萄；有別于舊世界產(chǎn)國，加州釀造出的赤霞珠（Cabernet Sauvignon)紅酒就別有一番風(fēng)味。

加州地域遼闊，小型氣候區(qū)和土壤的狀況差距甚廣，頂級的赤霞珠葡萄生長在溫暖卻不炎熱的地區(qū)，早晨多霧而涼爽。

高海拔的地理位置使葡萄晚熟而保留濃郁芳香的氣味，聞名世界的納帕山谷（Napa Valley），即為是種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon)葡萄的理想之地，加州赤霞珠紅酒因葡萄的生長地不同而風(fēng)格各異。

大致而言，優(yōu)質(zhì)的加州赤霞珠紅酒色澤深紅、果味香氣濃郁、酒體醇厚圓潤、質(zhì)地柔和順滑、單寧與酒精濃度較高。

提到加州赤霞珠的紅酒，由于葡萄酒的氣味芳香迷人、風(fēng)格甜美易飲，適合開瓶即飲，無須經(jīng)過長時間的陳放等待。

無論是一般消費(fèi)者還是專業(yè)酒評家，皆難以抵擋加州赤霞珠紅酒，酒杯中宛如無時無刻綻放陽光、自由奔放的美國精神。

美樂（Merlot）

傳統(tǒng)上，歐洲的葡萄酒都是以產(chǎn)地命名，像是法國波爾多、勃艮第的紅灑皆出自產(chǎn)地名稱，酒莊運(yùn)用在當(dāng)?shù)胤N植的葡萄釀造出的葡萄酒，美國葡萄酒的命名多取自釀制的葡萄品種，一目了然。

加州主要的釀酒葡萄品種，就是提及美樂葡萄，美樂時常用來混和赤霞珠釀造，為赤霞珠創(chuàng)造出柔和順口的酒質(zhì)。

因為美樂紅酒單寧與酸澀感不如赤霞珠高，一躍成為受消費(fèi)者歡迎的葡萄酒明星品種，對于葡萄酒初學(xué)者，風(fēng)格柔和的美樂紅酒可說是首選。

黑皮諾(Pinot Noir)

在適當(dāng)?shù)牡乩怼夂驐l件之下，釀酒師能夠釀造出口感如絲段般細(xì)滑、低度單寧漿果風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)黑皮諾紅酒，則是出身自法國勃艮第的貴族葡萄品種。

黑皮諾是對于生長環(huán)境極為挑剔的葡萄品種，涼爽的氣候、排水良好的土壤、適當(dāng)?shù)墓庹諘r數(shù)、少量的雨水調(diào)節(jié)，這些僅僅是黑皮諾葡萄對環(huán)境的基本要求。

不像遍布全球赤霞珠一樣，在氣候溫和的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都能生長得極好，黑皮諾僅能種植在勃艮第狹小的區(qū)域內(nèi)，其他地方大多難以存活。經(jīng)過多年的努力試驗與不斷改良，在加州能夠成功種植出黑皮諾葡萄。

釀造出優(yōu)異葡萄酒的產(chǎn)地皆有些共同點(diǎn)，產(chǎn)區(qū)日照充分、氣候相對涼爽、葡萄生長季節(jié)長，加州海岸偏僻的產(chǎn)區(qū)也能釀造出風(fēng)格驚艷的黑皮諾紅酒。

因為黑皮諾品種多變難以照顧的性格，即使在擁有充足日照的加州，要覓得上好年份的黑皮諾紅酒也是相當(dāng)稀少的。

仙粉黛(Zinfandel)

抽粉黛紅酒風(fēng)格百變，從酒體輕盈、淡薄到酒體豐滿、香氣濃郁，或是具備高度單寧，結(jié)構(gòu)扎實、醇香濃烈的風(fēng)味就有盡有。

仙粉黛較晚熟，早先由美國東岸引進(jìn)栽種，一開始作為信用葡萄，而后由加州大量種值。加州的環(huán)境氣候適合種植喜愛陽光、耐干耐熱、適應(yīng)力強(qiáng)的仙粉黛，由于葡萄成長極為快速，一轉(zhuǎn)眼就成為當(dāng)?shù)胤N植面積最廣的葡萄品種之一。

加州的仙粉黛紅酒創(chuàng)造出有別于世界上其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格，相較于其他的葡萄品種，仙粉黛葡萄果肉結(jié)構(gòu)完整、甜度相當(dāng)飽滿、滋味表現(xiàn)圓潤。

不管是紅葡萄酒，白葡萄酒還是桃紅葡萄酒，仙粉黛葡萄都能釀制，隨著釀制方法的變換，仙粉黛醞釀多樣風(fēng)格與特色，為一款萬能的葡萄品種、隨著美國釀酒技術(shù)的精進(jìn)，仙粉黛在極高的酒精濃度之下，依舊保留熟成的果香、圓潤柔順的單寧。