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      萬物皆可水煮，南昌人皆水煮胃！
      
                    
                    
                    
                    
      
                         祥雲(yún)山人楊克昌
                        
                        
                        2021-02-10
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      說到南昌美食，拌粉瓦罐湯次次都捆綁著占據(jù)了外省小伙伴對于南昌的第一印象。水煮甚至已經(jīng)低調(diào)到路人真摯發(fā)問——
       

      川渝人的胃是火鍋胃，我們南昌人也有水煮胃。

      首先水煮和麻辣燙區(qū)別其一就是制作，麻辣燙由新鮮菜品直接煮熟加調(diào)料即食，南昌水煮的靈魂在于提前腌制、下鹵甚至油炸入味。

       
      南昌水煮出來的成品會更香更辣，一口咬下煮好的食物，流出的鹵水和湯汁混合著首先包裹舌尖上的味蕾。

       
      再去品嘗菜品本身，嘴里的湯頭余味未散，加上食物本質(zhì)的味道，就是南昌人的一句口頭禪——絕殺！
       
      再說水煮里的辣，也是和水煮本身一樣低調(diào)的存在。

       
      在比辣的討論中，江西永遠居于第三的位置上不爭不搶。不是我們過于謙虛，只是外省小伙伴在江西被辣到疑惑“為什么你們這個辣度才排第三？”時——
       
      江西人會發(fā)出天真的陳述句：這一點也不辣呀。
       
      這就是南昌水煮和麻辣燙等食物的第二點區(qū)別：麻辣燙里的辣是能看見的辣，水煮里的辣，肉眼根本分辨不出！
       
      一碗乳白色的醇香湯頭，騙了多少無知的吃貨。

       
      看起來以為是骨湯里飄著幾滴紅油提味，實則是整碗的辣椒油披著一層善良外衣。最“騙子”美食獎舍它其誰！

       
      第三點區(qū)別是他們的吃法，南昌水煮先煮再選，麻辣燙先選再煮。
       
      南昌水煮在大鍋里煮完后放在分格子的大容器里，食客可以當即挑選，立馬裝碗送到面前。


      水煮的鐵桌板通常是四方圍著的，老板在中間，食客圍著水煮格子坐下。如果說提名南昌的《深夜食堂》，那非得水煮莫屬了。

       
      南昌水煮既可以是三五好友圍著水煮格子的熱鬧，也可以是一個人守著眼前一小方桌、寂寞的狂歡。


      可以喝的水煮不是說說而已，萃萃的用心濃縮在湯里。湯底“三無”：無勾兌、無添加、無味精，且通過重重工序過濾

      　
      一整只三黃雞和四只雞架，每天現(xiàn)熬3小時，形成營養(yǎng)的湯液，健康養(yǎng)生，老少皆宜。喝上一口，口感潤滑，細細品嘗其中的滋味更是回味無窮


      精選優(yōu)質(zhì)食材，葷素一共多達60 ！放在長5.5米的冰柜里，始終保持著最新鮮的狀態(tài)。


      滿屏的食材給人無盡的滿足感，蔬菜，丸子，鮮肉，生鮮…琳瑯滿目，每天換著吃，都不怕重樣！



      看招牌就知道這家是十年老店了，來光顧這里大多是周邊的學生，也有下班了來填肚子的上班族，10年前是這樣，10年后還是如此。


      店面不大，除了操作臺只能容下一張桌子，臺面上的食材應有盡有，雞胗、心肺、面筋、豬血、丸子...


      一口老味道牽掛著無數(shù)人的心，就連畢業(yè)了的學生也時常會回來吃一次。


      20多年前一對老夫妻開的有間水煮店，俘獲了街坊鄰居的胃，后來轉(zhuǎn)給了年輕夫妻，味道還是大部分被保留了下來。


      在他家吃水煮，看一碗水煮誕生的過程也是一種享受。


      南昌最原始的水煮的味道都在這一碗里，保留了食材的純粹，一口湯一口菜，口味偏辣，通身舒暢！



      這家水煮號稱水煮界的愛馬仕，店面乍一看上去并不起眼，但生意非常好，無論何時都不乏慕名而來的食客。


      最早的時候叫付式水煮，兩年前改了名叫娜姐水煮。


      豆泡豆腸是他們家的特色，放在湯里泡一泡，老客們都贊不絕口。





      這家水煮店很多人都去吃過，經(jīng)常榮登南昌水煮前十名，它沒有具體的位置，只說在電信大樓旁邊的巷子里，但也不難找，走沒多遠就可以看見招牌。

      老丁水煮是屬于典型的蒼蠅小館，沒有門面，甚至連招牌都是用筆寫上去的，小小的民房看上去十分老舊！


      他們家雞腳是特色，燉的很爛很入味，入口即化，老板灑辣椒特別“兇猛”，不吃辣的記得囑咐老板少放辣椒哦！
       
      無水煮，不南昌。

      在這鐵板方桌、煙火繚繞的小天地里，周圍食客來來往往，你卻只置身于碗中品嘗美味。

      人生百味不過一碗湯頭，紅肉綠蔬。
      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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