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說起食品添加劑，很多人腦海中便會浮現(xiàn)三聚氰胺、蘇丹紅、防腐劑、一滴香、肉中寶等等這些字眼。那么，食品添加劑真的是老虎嗎?該不該取消? 世界各國對食品添加劑的定義不盡相同。中國對食品添加劑定義為:食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)。 特征: 一、食品添加劑是加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用; 二、食品添加劑加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。 分類: 目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。  對 人 體 的 危 害 1、防腐劑:防腐劑是指為防止食品腐敗、變質(zhì)、延長食品保存期,抑制食品中微生物繁殖而添加到食品中的物質(zhì)。其對人體健康的影響主要表現(xiàn)在: ①影響人體新陳代謝平衡。山梨酸等防腐劑屬于酸性物質(zhì),食用太多的酸性物質(zhì),導(dǎo)致人體內(nèi)碘、鐵、鈣等物質(zhì)過多消耗與流失。 ②對神經(jīng)系統(tǒng)的損害:長期且同時食用多種含有同類防腐劑的食物,會對人的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害,表現(xiàn)為諸如老年癡呆癥、記憶力衰退、尤其是對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和肝腎功能均不完善的青少年危害更大。 ③引起疊加中毒現(xiàn)象:如果汽水同時含有苯甲酸鈉(防腐劑)與維生素C(抗氧化劑)這兩種成分,可以相互作用生成苯。而苯是致癌物,可能構(gòu)成致癌危險。 2、甜味劑:甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑,是世界各地使用最多的一類添加劑,在食品工業(yè)中具有十分重要的地位。常見的糖精鈉、甜蜜素不是食品,除了在味覺上引起甜的感覺外,對人體無任何營養(yǎng)價值,長期過度食用甜味劑超標(biāo)的食品,會因攝入過量而對人體造成危害,特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。 3、抗結(jié)劑:抗結(jié)劑又稱抗結(jié)塊劑，是用來防止顆粒或粉狀食品聚集界塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)。其顆粒細(xì)微、松其散多孔、吸附力強(qiáng)、易吸附導(dǎo)致形成分散的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態(tài)?？菇Y(jié)劑主要的種類有:亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素。這五種抗結(jié)劑都是國家許可使用的，對人體是無害的。  4、膨松劑:膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加,使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質(zhì)。 其對人體健康的影響主要表現(xiàn)在: ①是一種慢性神經(jīng)毒性物質(zhì),可使神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生退行性改變,人體攝入鋁過多,不僅會導(dǎo)致記憶力衰退、癡呆、智力發(fā)育障礙等癥,還會使人過早衰老,對于生長發(fā)育期的兒童,長期食用含鋁過高的膨化食品會影響兒童智力發(fā)育。 ②影響骨骼系統(tǒng),實(shí)驗(yàn)表明,鋁攝入過多，易出現(xiàn)骨痛、骨折等癥狀,引發(fā)軟骨病、骨質(zhì)疏松癥等,特發(fā)性股骨頭壞死患者中鋁含量明顯高于正常人。 ③造成血紅素合成障礙,鋁會影響參與血紅素合成的一種酶的活力,造成血紅素合成障礙。鋁中毒時最常見的是非缺鐵性小細(xì)胞低色素性貧血。 食品添加劑的必要性 食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，給食品工業(yè)帶來許多好處: 1. 防止變質(zhì); 2.改善食品感官性狀; 3.保持提高營養(yǎng)價值; 4.增加品種和方便性; 5.方便食品加工; 食品添加劑在使用原則的基礎(chǔ)上是非常安全的。但如果超量使用、非法使用、超范圍使用即會給人體健康造成危害。非法商販的非法添加行為是需要嚴(yán)厲打擊的。當(dāng)然在購物時我們還是要盡量選擇添加劑少，營養(yǎng)成分高的食品和飲品，花同樣的錢買到更健康的產(chǎn)品。 茶卡-只做天然結(jié)晶鹽 茶卡鹽湖青藏高原一顆璀璨的明珠，是大自然贈予人類的天然綠色食用鹽寶庫。今天鹽小二就帶大家了解下茶卡多品種鹽系列。 無碘鹽 據(jù)說，乾隆皇帝漱口和菜肴中必用茶卡鹽。相傳一次因戰(zhàn)亂而鹽路不通，宮中茶卡鹽用盡，御廚不得已，用其他鹽替之。乾隆帝用膳時嘗出，問御廚用之何鹽。御廚不敢隱瞞，說之，乾隆帝大怒，差點(diǎn)殺之。后，乾隆帝下旨，將茶卡鹽由私采改為官采，并定鹽律。現(xiàn)，茶卡鹽湖被認(rèn)定為綠色食品(食用鹽)生產(chǎn)基地和國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，綠色食品(食用鹽)A級產(chǎn)品。 《西涼紀(jì)》云:“青鹽池出青鹽，正方半寸，其形如石，甚甜美，煮食鮮咸”。書中“青鹽池”既為茶卡鹽湖，據(jù)“中科院西北高原生物研究所”檢測，湖內(nèi)原鹽含人體所需的鈣、鎂、鋅、硒等多種微量元素及冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等多種氨基酸。不含碘，所含微量元素和氨基酸能有效促進(jìn)乳酸菌的發(fā)酵和生成，味道鮮咸、醇厚。 兒童、孕婦專供 《唐本草》記載:“西海有鹽池，所產(chǎn)青鹽可明目、消腫，色或青或白，軍士采食之，明目如云離日”。本品選用“世界四大無公害超凈區(qū)之一”青藏高原茶卡鹽湖自然結(jié)晶原生鹽，經(jīng)純物理加工，添加有機(jī)碘(海藻碘液)而成。適宜妊娠期婦女、兒童及缺碘人群食用。 小貼士:有機(jī)碘(海藻碘液)易揮發(fā)，烹飪時易在菜肴出鍋時加入，使用后請封閉容器或包裝袋。 本品以“綠色食品(食用鹽)生產(chǎn)基地”“世界四大無公害超凈區(qū)之一”青藏高原柯柯鹽湖億萬年自然結(jié)晶的原生鹽為母料，經(jīng)鹵水凈化、真空精制后科學(xué)添加了一定量的食品級氯化鉀，從而改善體內(nèi)鈉、鉀等元素的平衡狀態(tài)，能避免鈉攝入過高對健康的影響，對高血壓有一定的預(yù)防作用。減鹽不減咸，是預(yù)防高血壓的理想調(diào)味品。 茶卡品牌的多品鹽均是來自海拔三千一百米的零添加無污染的食用鹽噢，大家可以放心食用。 果蔬洗滌鹽 經(jīng)高科技工藝，科學(xué)配方，以精制大青鹽為基料，添加了定量的表面活化劑，殺菌消毒洗滌劑，精制加工而成，能有效清除瓜果、蔬菜表面的殘留農(nóng)藥、污物，具有殺菌消毒作用，同時具有天然、安全、實(shí)效，無作何副作用的特點(diǎn)。能解除廣大消費(fèi)者對果蔬農(nóng)藥藥殘留的困擾，洗出安全，吃出健康，是理想的廚房洗滌用品。 文/圖:青海鹽業(yè)山西分公司 編輯統(tǒng)籌:劉娜 |
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