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慢煮加拿大小牛柳配時(shí)蔬 原料： 加拿大小牛柳500克、大蒜、小包心菜、小洋蔥頭、小胡蘿卜、小蘿卜、茴香根、甜菜、蘿卜苗、有機(jī)牛皮菜、橄欖油、面皮、雞湯、百里香 制作： 1、將小牛柳加入百里香、大蒜，用粗繩捆綁起來(lái)腌制1-2小時(shí)備用。 2、將茴香根、小包心菜、小洋蔥頭、小胡蘿卜、小蘿卜焯水后備用。 3、將牛骨髓、雞、蔬菜等放入鍋中熬煮，小火慢煨成醬汁備用。 4、將腌制后的小牛肉放入熬煮的高湯中，在不高于100度小火中低溫慢火煨制5、分鐘，浸放在鍋中。 6、裹面皮放橄欖油的平底鍋中雙面煎酥脆。 7、出鍋放入各種焯水后的蔬菜即可。 紅酒汁澳洲牛仔肉 原料： 精選澳洲牛仔肉150克，色拉油60毫升，蘇子葉1片。 調(diào)料： A料（紅酒15毫升、家樂(lè)黑椒汁5毫升、雞汁3克、味精2克、生粉2克、清雞湯50毫升） B料（鮮香茅草1克、百里香草1克、保衛(wèi)爾牛肉汁0.5克、黑椒碎 0.5克、美極鮮醬油0.5克、白蘭地1毫升、蘇打水30毫升、木瓜子5克） 做法： 1、凈鍋上火燒熱，加入色拉油10毫升，把A料下鍋熬至色亮?xí)r，便得紅酒醬汁。 2、把澳洲牛仔肉切成塊，加入B料腌4小時(shí)后，放入平底油鍋煎至八分熟，擺盤(pán)時(shí)澆上紅酒醬汁，最后稍加點(diǎn)綴便好。 金湯甲魚(yú)燉三寶  原料： 當(dāng)?shù)赝聊鸽u1只（約1500克）紅棗20克 枸杞15克 鹽、姜片、蔥段、料酒、胡椒粉各適量 制作： 1.把土母雞宰殺治凈，投入清水鍋并下料酒、蔥段和姜片上火燒沸汆透，撈出來(lái)漂洗干凈，裝入盜汗鍋內(nèi)，放入紅棗和枸杞，調(diào)入鹽、姜片和蔥段。 2.另鍋摻入清水，上大火燒沸，裝入盜汗鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，并往鍋蓋的天鍋里放些冷水，再用中火加熱，并不斷更換冷水。蒸約8小時(shí)至熟爛，離火，撈出蔥段不用，調(diào)入胡椒粉即成。 口味美蛙 在巴蜀各大小城市的街頭，經(jīng)常可見(jiàn)打著“美蛙魚(yú)頭”招 牌的餐店，一般都是做成麻辣湯鍋。這里則將其與夏日常見(jiàn)的食材絲瓜相配，燒成一道鮮香軟嫩的下飯佳肴。 制作： 1.把美蛙治凈，斬成小塊，下入燒熱的油鍋滑油，撈出來(lái)瀝油。把絲瓜切條，也下入熱油鍋滑油，撈出來(lái)瀝油。 2.往凈鍋里下適量的菜油燒熱，加二荊條辣椒節(jié)、小米椒 碎、姜末、蒜末爆炒出香味，摻入適量的鮮湯，再下美蛙和絲 瓜煮至軟熟，其間調(diào)入少許的雞精、味精、鹽，最后大火勾 芡，起鍋裝盤(pán)時(shí)稍加裝飾，即可。 石鍋土鱔 此菜選用本地的土鱔魚(yú)，用高溫石鍋烹煮而成。香料味包裹住細(xì)嫩的土鱔魚(yú)，口感濃郁鮮香，麻辣鮮香燙突出。 原料： 土鱔魚(yú)400克、芋兒300克、洋蔥塊50克、姜片30克、青花椒25克、青椒節(jié)25克、小米椒節(jié)25克、蒜瓣、姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、味精、五香粉、香料紅油各適量 制作： 1.把土鱔魚(yú)治凈后，用姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、味精和五香粉腌碼入味。另把芋兒去皮后治凈，用刀切成滾刀塊，再入籠蒸熟，待用。 2.把石鍋上火燒至200℃，放入姜片、蒜瓣和洋蔥塊墊底，下入碼好味的鱔魚(yú)和蒸熟的芋兒塊，待用。 3.凈鍋入香料紅油燒至五成熱，投入青花椒炸香，出鍋倒入石鍋內(nèi)，放入青椒節(jié)和小米椒節(jié)，加蓋悶約半分鐘，即成。 |
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