涉縣固新古鎮(zhèn)的石磨豆腐，喚醒非遺金字招牌，點亮民俗工藝！ 今天是2021年2月7日，我們來到了文旅固新鎮(zhèn)南寺根一個農家小院，拍攝石磨豆腐工藝。石磨豆腐是最環(huán)保的工藝，將傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代綠色、健康、長壽的生活理念相結合。  為進一步挖掘涉縣非物質文化遺產，促進涉縣非遺保護傳承和利用工作，同時與省市非物質文化遺產體系建設相銜接，喚醒千年之美，激發(fā)傳承活力，賦予創(chuàng)新動能，把非遺這個獨特的民族傳統(tǒng)文化，進一步的發(fā)揚光大，使其悄然滲透到紅河谷建設的肌理中去，與鄉(xiāng)村振興共生共情。  豆腐是最常見的豆制品，一般用黃豆這種含蛋白質較高的的豆類，用來制作。主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。  固新豆腐用鹵水點，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。磨豆腐是一件很繁瑣的事情，光是做豆腐的工具就有一整套，比如石磨、豆腐箱、濾架、濾口袋等。先選黃豆，好的豆腐來自好的黃豆，制作豆腐前必須先挑選豆子。要細細剔除壞掉的顆粒，以及里面的沙粒、霉變、不好的，這是一個細活，挑得越干凈，做出來的豆腐越純正。  一、黃豆破碎 二、浸泡黃豆 將碎黃豆泡水發(fā)漲，十斤黃豆需要加三十斤的山泉水，足足得泡夠24個小時。豆子原本是在太陽下曬得很干的，必須要經過侵泡使其變大變軟，磨出來的豆?jié){才細，做出來的豆腐才好。   三、磨漿 將泡好的豆子連同一些水舀入磨眼中，然后順時針方向進行推磨，這不能用蠻力，要學會用巧勁，不是力大就可以推好的。會推的人不會覺得累，推再久也不出粗氣，如果不會推的人，一會兒就會汗流浹背。固新村馬計生在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上對石磨動力進行了改良，發(fā)明了電動石磨，大大降低了勞動強度。  四、攪拌 將磨好的黃豆與開水充分攪拌，濾架放到鍋上，把黃豆和水的混合物舀到過濾袋里擠干凈剩下的就是豆渣，鍋里篩出來的就是豆?jié){。  豆渣也是很營養(yǎng)美味的，現(xiàn)在不常吃，以前會摻上玉米面放上蔥花、鹽少許，捏成窩頭蒸熟更加美味。  五、加鹵塊 將鹵塊放到勺子里，在液面上不停的轉圈讓鹵水和豆?jié){充分混合，發(fā)生沉淀反應，直至水清。  六、靜置 攪拌后，要蓋上蓋子靜置十多分鐘，點鹵靜置后就是豆腦。 七、包豆腐 將豆腐均勻的舀在豆腐箱子里面壓水，用筷子攪碎整理均勻，用布包緊然后蓋上蓋子。 八、壓石 用一塊四十斤固定的石頭壓水，時常約一個小時，制作完畢。 |
