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說起明太魚，可能很多人都不怎么熟悉。這種魚并不是中國特有的魚類，其主產(chǎn)區(qū)遠(yuǎn)在白令海和鄂霍茨克海。中國雖然有自己的遠(yuǎn)洋漁船，但作業(yè)范圍和明太魚的分布區(qū)域并不重合，因此歷史的產(chǎn)量很低，幾乎可以忽略不計(jì)。  明太魚（學(xué)名：黃線狹鱈） 雖然在國內(nèi)不怎么出名，但是在朝鮮，這條魚可是被稱為“救命魚”，在國民心中有著至高無聲的地位。在韓國和朝鮮，曬干的明太魚是公認(rèn)的美味，幾乎成了每年的必須品；在日本市場，明太魚的魚籽醬也很受消費(fèi)者歡迎，是用來制作壽司的優(yōu)質(zhì)食材。  明太魚的主產(chǎn)區(qū)：白令海和鄂霍茨克海 從地理位置來看，俄羅斯自然是“近水樓臺(tái)先得月”，輕輕松松就能捕獲到數(shù)量可觀的明太魚。數(shù)據(jù)顯示，2016年俄羅斯在北太平洋捕撈了174萬噸的明太魚，2017年的產(chǎn)量進(jìn)一步增加到180萬噸，穩(wěn)坐全球“第一把交易”。近幾年，俄羅斯對外出口的明太魚在80萬噸左右，其中絕大多數(shù)都被轉(zhuǎn)移到了中國。 如今，明太魚仿佛成了俄羅斯的獨(dú)家資源，讓朝鮮、韓國格外“眼紅”。然而在上世紀(jì)60年代，朝鮮半島才是明太魚產(chǎn)業(yè)的最大“東家”，尤其是韓國的遠(yuǎn)洋企業(yè)，捕撈明太魚的能力明顯強(qiáng)于其他國家。 明太魚對半島人民有多重要？朝鮮和韓國的明太魚產(chǎn)業(yè)又為什么會(huì)“讓位”于俄羅斯？要找到這些問題的答案，還要從明太魚資源的特殊性說起。  明太魚幼魚 明太魚只是一種俗稱，其真正的學(xué)名是黃線狹鱈（Gadus chalcogramma），也稱狹鱈或阿拉斯加狹鱈。在300多年前，朝鮮的貴族并不喜歡明太魚，他們認(rèn)為這種魚有一種腥臭味，和鯡魚、海鰱根本沒法比，只有貧苦的百姓才會(huì)對這種“低等魚”感興趣。 后來，朝鮮半島北部發(fā)生了一次大規(guī)模的饑荒，農(nóng)作物連續(xù)3年顆粒無收。由于嚴(yán)重缺糧，很多人都被活活餓死了。為了獲取更多的食物，朝鮮人民開始向海洋謀求生路。資料記載，當(dāng)時(shí)有一個(gè)叫樸明太的朝鮮人，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)厝顺龊４驖O，主要的漁獲物正是黃線狹鱈。  黃線狹鱈的世界捕撈產(chǎn)量（單位：噸） 就這樣，黃線狹鱈成了朝鮮人民心目中的“保命魚”。為了紀(jì)念樸明太，當(dāng)?shù)厝藢⑦@種拯救無數(shù)人生命的魚稱之為“明太魚”。即便到現(xiàn)在，朝鮮族依然是世界上最會(huì)吃狹鱈的民族，當(dāng)?shù)鼐用裆踔量梢杂锚M鱈做出36道不同的菜肴。 在20世紀(jì)60年代中后期，韓國的遠(yuǎn)洋漁船初具規(guī)模，狹鱈產(chǎn)量也開始快速飆升。日本雖然也是一等一的遠(yuǎn)洋捕撈大國，但更注重于對鯛魚、金槍魚、鱸魚等品種的捕撈。由于缺少競爭，韓國便成了當(dāng)時(shí)絕對的“狹鱈一哥”。 然而好景不長，到了90年代，受全球變暖和過度捕撈的影響，朝鮮半島近海的狹鱈數(shù)量開始急劇減少。即便狹鱈的市場價(jià)格在短期內(nèi)暴漲了10倍以上，但是由于產(chǎn)量太低，半島的狹鱈產(chǎn)業(yè)最終還是走向了破產(chǎn)。  狹鱈捕撈業(yè) 如今，在朝鮮半島的東部沿海已經(jīng)見不到狹鱈的蹤跡了。與此同時(shí)，白令海和鄂霍次克海的狹鱈產(chǎn)量卻節(jié)節(jié)攀升，逐漸成為了狹鱈的主產(chǎn)區(qū)。俄羅斯也取代了朝鮮和韓國，成為了世界最大的狹鱈捕撈和出口國。 俄羅斯的狹鱈捕撈量雖然居全球首位，但俄羅斯人并不擅長烹飪狹鱈，更常見的做法是將其加工成魚糜。事實(shí)上，我們所熟悉的蟹肉棒就是用黃線狹鱈的魚糜制成的。 由于朝鮮和韓國對狹鱈的需求量很大，俄羅斯也正是看準(zhǔn)了這個(gè)商機(jī)，每年都會(huì)出口大量的狹鱈。值得注意的是，俄羅斯出口狹鱈的主要目的地并不是韓國，也不是朝鮮，而是中國。  黃線狹鱈的進(jìn)口、加工及銷售路線圖 可能有人會(huì)問了，俄羅斯為什么非要“曲線營銷”呢？直接把產(chǎn)品出口到韓國和朝鮮豈不是更省事？ 這種邏輯雖說沒錯(cuò)，但卻忽視了兩個(gè)問題。首先，俄羅斯的氣候條件并不適合狹鱈的加工。在冬季，俄羅斯的室外氣溫很低，狹鱈會(huì)被直接凍硬。朝鮮和韓國的消費(fèi)者更青睞于食用曬干的狹鱈，而且晾曬的次數(shù)越多，魚肉的口感越好、質(zhì)地越軟，價(jià)錢也就更高。因此，俄羅斯只能把加工狹鱈的任務(wù)“委托”給其他國家。 其次，韓國雖然也有制作魚干的工廠，但是廠房和人工費(fèi)用都很高。這樣一來，中國的延邊地區(qū)就成了最理想的加工基地，一是加工成本低，二是距離消費(fèi)市場近，對于俄羅斯的經(jīng)銷商來說也省去了不少事。  晾曬的黃線狹鱈 每年的9~10月，俄羅斯的遠(yuǎn)洋船隊(duì)都會(huì)在北太平洋捕撈狹鱈，通過簡單的分裝、冷凍之后就運(yùn)往海參崴。接著，狹鱈被轉(zhuǎn)移到大連港，最后通過運(yùn)輸車或火車運(yùn)往延邊進(jìn)行加工。 如今，延邊地區(qū)每年能加工6萬多噸的狹鱈，出口對象正是朝鮮和韓國，創(chuàng)造的總產(chǎn)值在7億元左右。調(diào)查顯示，韓國市場上的黃線狹鱈有80%都來自于中國的延邊。 狹鱈產(chǎn)業(yè)在國際上非?！俺韵恪?，在利益的驅(qū)使下，一些不良商家也開始動(dòng)起了歪腦筋。由于市面上銷售的狹鱈基本上都是冷凍的塊狀產(chǎn)品，不明真相的消費(fèi)者很難從外觀上區(qū)分出是不是真正的狹鱈，這也給了不良商家濫竽充數(shù)的機(jī)會(huì)。  真假難辨的鱈魚市場 狹鱈的行業(yè)亂象在很早之前就出現(xiàn)了，即便是專業(yè)人士，也很難根據(jù)魚肉的外觀分辨出鱈魚的種類。而在消費(fèi)者這一邊，爭論的焦點(diǎn)則是“真假鱈魚的判斷標(biāo)準(zhǔn)”。 單純從分類學(xué)的角度來看，所有鱈形目鱈屬的魚類都是可以稱之為“鱈魚”，比如常見的太平洋鱈、大西洋鱈魚、黃線狹鱈以及格陵蘭鱈等等。其中，前三種是傳統(tǒng)意義上的真鱈魚，地位穩(wěn)固且正統(tǒng)，深受歐美消費(fèi)者的追捧。 上世紀(jì)50年代，冰島和英國為了爭奪各自的捕魚權(quán)（名義上是為了保護(hù)鱈魚資源），還爆發(fā)了著名的“鱈魚戰(zhàn)爭”。冰島和英國爭奪的資源正是大西洋鱈，鱈魚的出名和這段歷史有很大關(guān)系。另外，太平洋鱈和格陵蘭鱈也稱得上是“根正苗紅”的真鱈魚，這一點(diǎn)在國際上也沒有爭議。  大西洋鱈魚 按照最新的分類系統(tǒng)，黃線狹鱈的分類地位從原先的狹鱈屬變成了鱈屬，因此也可以視為真鱈魚。再者，狹鱈以“明太魚”的身份在朝鮮半島也贏得了相當(dāng)不錯(cuò)的口碑，也算是成功進(jìn)入了高端海產(chǎn)品的行列。 相比之下，真正讓消費(fèi)者所痛恨的是鱈魚屬以外的低價(jià)值魚類，比如銀無須鱈、裸蓋魚、異鱗蛇鯖、棘鱗蛇鯖等等。其實(shí)，國內(nèi)外市場上用低價(jià)值的魚類來冒充高檔海水魚的現(xiàn)象還有很多，比如用巴沙魚來冒充龍利魚、用虹鱒來冒充三文魚等等。如果不了解產(chǎn)地和識(shí)別方法，普通消費(fèi)者很容易交“智商稅”。 對此，您怎么看？歡迎在評論區(qū)留言討論！ |
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