武術(shù)、中醫(yī)和高檔白酒

360_ss_note2 2021-02-16

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看到有人在說，中國高檔白酒就和武術(shù)以及中醫(yī)一樣，就只是一個騙局，想想頗以為然。

2019年6月，一則《30年和50年陳年茅臺系勾兌而成成都律師訴茅臺要求“退一賠三”》的新聞，剝下了“白酒年份酒”的畫皮，告訴消費者“所謂年份酒就是在酒窖中存放了多少年”只是一種欺騙性的暗示，實際上僅僅是一種勾兌方式而已。

實際上往深處說，中國式白酒的制造工藝和儲藏方式就決定了“年份”毫無意義，哪怕真在酒窖里存放了那么多年也就是有點歷史的感傷，而不會在酒的口味上會有什么變化，用“年份”來說事就是流氓。

中國式白酒的成分基本上就是水和乙醇（酒精），而有醬香、清香、濃香、米香、鳳香、兼香等不同香型存在是勾兌時使用的添加劑不同，那些香型并不是釀造出來的。

白酒的主要成分乙醇的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，常溫下不起化學(xué)反應(yīng)。而中國式白酒在儲存時采用的是陶瓷酒壇以及玻璃酒瓶，基本隔絕了空氣。即便是采用土陶酒壇進(jìn)行窖藏，因為乙醇的穩(wěn)定化學(xué)性質(zhì)而不會發(fā)生什么變化，說實在話，存5年10年甚至50年500年也不會有什么變化，能喝出來年份的不同，那就是因為廠家在出廠時進(jìn)行了不同的勾兌而有意讓你喝出來的，否則來個盲測，就會像前些年的“吃得出陽澄湖大閘蟹”的盲測那樣是個笑話。

另一方面，中國白酒的“年份”概念比人們想象的要年輕得很多很多。直到1997年才中國白酒才開始講“年份”。1997年古井貢酒推出了一個“十年原漿”，這才有了“年份酒”的概念。茅臺也在那年推出了“30年”和“50年”，然后在1998年推出了“80年茅臺”。在此之前根本沒有“年份”這一說，說明釀酒廠家們自己也知道“年份”毫無意義，就是那么一說。

1997年出品的“五十年茅臺”

中國白酒的“年份酒”概念是為了追求附加價值而從洋酒中引進(jìn)的。

威士忌和紅酒等洋酒中確實有年份的概念，那是因為不同的儲藏方法。威士忌是放在橡木桶里的，橡木中含有單寧等很多不同的化學(xué)物質(zhì)，而大家都知道酒精是一種很好的化學(xué)溶劑，在儲藏時這些化學(xué)物質(zhì)被酒精溶解到了酒里，不同的年份酒有了不同的香味。臺灣有一種香味特別濃郁的嘉瓦蘭威士忌，就是因為臺灣的氣溫比較高，化學(xué)物質(zhì)更容易溶解而造成的現(xiàn)象。本來是無色透明的威士忌在窖藏后都會變成琥珀色也是因為這個原因。

另外木桶是通氣的，威士忌會在儲藏時揮發(fā)，越來越少，這甚至都是年份威士忌一定要貴一點的基本原因。

紅酒中的甜酒在儲存時一般不用木桶而直接灌瓶，但瓶塞用的是軟木，沒有隔絕空氣。甜酒中含有果糖和葡萄糖，會在存放的過程中不斷氧化，口味也會發(fā)成變化。拉菲因為是干紅，糖分少，所以能放得久一些，而一般紅酒中的甜酒儲藏就不能超過十年，十年以上的口味就轉(zhuǎn)而向下，不能喝了。

幾乎是本世紀(jì)開始，這些概念被釀造工藝、儲藏方法和所含成分都完全不同的中國白酒山寨了過來，成了收割智商稅的一種手段。當(dāng)然有錢人喜歡怎么燒錢是他們自己的事，一般人也可以對人家燒錢羨慕一下，但對那酒本身沒必要去垂涎。如果有人告訴你乙醇可以變成乙醛，乙醛可以變成乙酸，乙醇跟乙酸反應(yīng)還可以變成乙酸乙酯的話，對他說那些化學(xué)反應(yīng)式只是中國白酒商人這20年來散布的一個謊言。

其實威士忌也可以勾兌出不同的風(fēng)味。但是大家都相信從正規(guī)渠道購入的年份威士忌肯定是那么長的窖齡，這是一個公信力的問題哈。

多說一句，老冰莫名其妙的手藝不少，還真的會一點勾兌。曾經(jīng)和一朋友開過玩笑，說幫他勾兌21年風(fēng)味的威士忌，嚇得那朋友從此不敢說年份威士忌。其實老冰自己就經(jīng)常用21年的百齡壇勾兌美國波旁威士忌喝，人窮志短嘛。

這是手邊的一瓶2011年的古井貢酒16年原漿，算來也有25年了，但老冰知道和另一瓶“8年原漿”在口味上不會有什么區(qū)別，所體現(xiàn)的只是歷史的鄉(xiāng)愁，并不是口味，所以還是就讓它放在那兒吧。