 賞君此茶祛我疾，使人胸中蕩憂栗。 寧靜致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。 大大小小的茶葉分類，讓我們在飲茶時(shí)有了更多的選擇，醇厚濃郁的普洱茶、清新鮮爽的綠茶、甜潤柔和的紅茶，在琳瑯滿目的茶葉品類之中，我對(duì)白茶最是情有獨(dú)鐘。 白茶的價(jià)格適中，沖泡的方式也比較的簡單，且白茶的茶性溫和，特別是經(jīng)過長期存放成為老茶之后的白茶，茶性不張揚(yáng)且耐泡度高，能夠讓茶友細(xì)細(xì)的品味其中的滋味。  之前有段時(shí)間，工作與生活上的瑣事繁多，使我的精神緊繃，不得放松。精神勞累時(shí)，是不適合喝刺激性強(qiáng)的茶湯的，粗糙、刺激的茶湯非但不能提神解渴，反而會(huì)讓我們的思維受到干擾。 讓我得到解脫的是一壺陳年老茶，經(jīng)過歲月洗禮的白茶，茶葉內(nèi)的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)含量降低，茶葉的刺激性減小，茶湯醇厚溫和，有很好的安神、澄清的作用。  從新茶到老茶，白茶經(jīng)歷的不止是時(shí)間，還有內(nèi)里的變化，由此也產(chǎn)生了屬于白茶的數(shù)字密碼“2、3、4”，它們分別有什么含義，你了解么？今天就為大家揭開白茶數(shù)字密碼之謎。 2大傳統(tǒng)制作工藝 白茶的加工工藝能夠降低白茶的刺激性，使其從樹葉升華到茶葉。好的白茶必然會(huì)經(jīng)過日光萎凋和干燥兩步，且在曬制時(shí)要避開正午烈日，讓茶葉在舒適、微風(fēng)吹拂的環(huán)境中緩慢走水，讓其轉(zhuǎn)化出令人愉悅的茶香與滋味。  萎凋 白茶制作的第一步便是萎凋，新鮮的茶青被送到茶廠中后，師傅們就會(huì)按照進(jìn)場的順序和茶葉等級(jí)，將它們分開攤開，放置在萎凋架上，在萎凋的過程中，不能夠用手去觸碰茶青，也不用將它們翻動(dòng)。  在萎凋的過程中，白茶的水分會(huì)流失，茶葉的顏色與形態(tài)也隨之同步發(fā)生著變化，茶青葉片的顏色會(huì)由鮮綠、嫩綠色轉(zhuǎn)為青綠、黛綠等色澤，葉片邊會(huì)發(fā)生卷翹。 干燥 干燥的階段，是白茶定色的階段，同時(shí)也是鞏固茶葉品質(zhì)的階段。  通過干燥，白茶的茶香能夠得到提升，香氣更足，茶葉的含水量在此階段也會(huì)下降到8.5%以下，方便茶葉后期的存放，防止茶葉在存放的過程中發(fā)生變質(zhì)。 白茶的干燥主要有“曬”和“烘”兩類，福鼎白茶一般選擇“曬干”的方式，如果遇上不好的天氣，也會(huì)選擇“烘干”。  白茶的成品，都講究不炒不揉，自然的進(jìn)行萎凋與干燥，在最大程度上保留茶葉內(nèi)的活性酶，讓白茶擁有自然的茶香與醇甜的口感。 3種基本風(fēng)味 從一年到七年，從清甜到醇厚，是時(shí)間賦予白茶的厚禮。  清甜 要想讓生活保持鮮活，我們需要新鮮的故事，要想讓口舌得到鮮活，則需要一杯白茶。 一年陳的白茶，有著清甜的口感，茶湯輕盈將口腔唇舌溫柔的包裹著，在鼻息之間則能嗅到讓人清爽的花草香氣，自然而然的讓我們身心舒暢。白茶雖然淡然，卻也能讓我們感受到溫暖。  柔和 在福鼎高山茶園中，有著孕育優(yōu)質(zhì)白茶的需要具備的所有自然條件，樹木環(huán)繞、日光清風(fēng)、常年不散的云霧，在這樣的環(huán)境內(nèi)生長出來的茶青自然是十分優(yōu)質(zhì)的。 由這樣的茶青制作而來的干茶，經(jīng)過三年的存放后，果香、花香、陳香漫溢，每每品飲時(shí)，都宛如置身于自然之中，甜潤柔和的茶湯入肚后，身體便開始微微發(fā)汗，順暢無比。  醇厚 七年陳的白茶內(nèi)藏著的是時(shí)間的秘密。 所謂“一年茶、三年藥、七年寶”，歲月讓新白茶的鋒芒褪去，深藏豐厚的內(nèi)質(zhì)，而這些內(nèi)質(zhì)給予老白茶的是“醇厚”與“回甘”。  沖泡一杯七年陳的白茶，獨(dú)特的藥香與陳香便彌漫開來，充滿著成熟的韻味。橙黃的茶湯承載的則是老白茶醇厚、稠滑、甜潤、溫和的口感。 4個(gè)等級(jí) 白茶的等級(jí)大家絕不會(huì)陌生，根據(jù)采摘的時(shí)間與茶葉的形態(tài)，白茶可以分為四個(gè)等級(jí)，分別是白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。 白毫銀針 白毫銀針是以福鼎大白茶或水仙茶樹上采下的單芽作為原料制作的，白毫銀針采摘的時(shí)間最早，產(chǎn)量最低，因此價(jià)格最為昂貴。 白毫銀針的外形為“一槍一旗”，條索較長且飽滿，芽頭披滿白毫，色澤如銀，外形似針，也是因此得名。 特點(diǎn)：白毫銀針有明顯的毫香，茶湯色澤是所有等級(jí)內(nèi)最淺的，呈淺杏黃色，因?yàn)椴烧獣r(shí)的氣溫最低，白毫銀針含有的氨基酸含量高，茶湯最為鮮爽。 白牡丹 白牡丹也是以福鼎大白茶或水仙茶樹采摘的茶青為原料，它外形的標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉，也有較明顯的芽頭，茶葉則嬌嫩短窄。沖泡后，在蓋碗中的形態(tài)如花朵綻放。 特點(diǎn)：白牡丹的茶香有高揚(yáng)的花香，茶湯呈淺黃色，顏色會(huì)較白毫銀針深，茶湯也是極為鮮爽清甜的。 貢眉 貢眉的原料不同于其他等級(jí)，它是以群體茶樹的嫩芽為原料制作而成，茶葉采摘為一芽二、三葉，茶芽嫩、短、小，葉片也是很細(xì)嫩。 特點(diǎn)：貢眉的茶香有花香有草木香，茶湯的顏色為淺橙黃色，茶湯耐泡度高，滋味很是清甜淳爽。 壽眉 壽眉是我們最經(jīng)常接觸的茶葉等級(jí)，它的采摘時(shí)間最遲，周期最長，產(chǎn)量最大，所以價(jià)格也是最低的。壽眉的原料選用的是福鼎大白茶、水仙茶或群體種茶樹上一芽二、三葉的茶葉制作而成。 特點(diǎn)：壽眉干茶的葉片較大，也會(huì)有比較明顯的茶梗。它的香氣純正，能在存放后轉(zhuǎn)化出珍貴的棗香，茶湯為橙黃色，口感鮮淳，滋味最不淡雅。 喝茶，能讓我們覺得愜意，舒緩我們的神經(jīng)，不論是一人獨(dú)茗還是多人分享，都是人生中溫暖幸福的事。了解白茶中的“2、3、4”，讓我們更懂茶，也更懂有茶之幸。 |
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