在逛市場(chǎng)的時(shí)候，我們通常都會(huì)見到有賣羊雜的，卻很少有人看到牛雜，還不是因?yàn)榕Ｈ獾膬r(jià)格越來越貴，加上牛雜不宜儲(chǔ)存，以新鮮的為上等，我說的“邊角料”指的就是牛身上的邊角料。但是就是這樣的邊角料，在懂行人的手里，搖身一變就成了一道美味的佳肴，大家要是在菜市場(chǎng)上面見到了，可千萬不要錯(cuò)過了才行啊。

牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。 據(jù)說，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí)，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸~，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。

這牛雜最好吃的做法就是跟著蘿卜一起燉著吃了，蘿卜的性溫，天氣冷的時(shí)候吃上一份最是合適不過的了，把調(diào)料還有牛雜一起下鍋熬煮，熟透了以后一碗熱氣騰騰的牛雜湯就做好了，香氣逼人。

【蘿卜牛雜湯】

——所需食材——

蘿卜800克，牛雜500克，生姜1小塊，香葉5片，冰糖5塊，八角5克，料酒5克，生抽適量，蠔油適量。

【制作步驟】：

1、白蘿卜800克，牛雜500克，這牛雜是在超市里面買的，都是已經(jīng)處理好的，回家多用清水沖洗幾遍就好了，然后再用刀將牛雜切成你想要的大小塊就好了。蘿卜是將皮去掉，然后再切成滾刀塊，清洗干凈放在盤子里面?zhèn)溆镁秃昧恕?/p>

2、把生姜還有香葉，八角也都準(zhǔn)備好了，生姜我們用刀背給拍扁就好了。

3、白蘿卜想用清水煮個(gè)30分鐘，將煮好的蘿卜撈出來將水分瀝干，煮蘿卜的水不要倒掉，非常的清甜，留下來備用。我是喜歡吃軟糯一點(diǎn)的蘿卜，不過大家要是喜歡吃口感脆一點(diǎn)的，就少煮一會(huì)。

4、鍋里面加入適量的油，把冰糖，八角還有香葉，生姜都下進(jìn)去翻炒出香味。

5、再把牛雜倒進(jìn)去開始翻炒。

6、再將5克的料酒倒進(jìn)去，去膻味。

7、加入適量的蠔油還有生抽繼續(xù)翻炒，加入煲湯的蘿卜水大火燒開，接著轉(zhuǎn)成小火燜40分鐘左右。時(shí)間到了以后試一下味道，要是夠味了就不用再調(diào)味了。出鍋了以后在湯上面撒上一些香菜或者是蔥花，味道也是好極了。另取一鍋煮些面條或米粉，用蘿卜牛雜湯做澆頭，味道也是超級(jí)棒。

【小貼士】：

1、清洗牛雜就用清水來反復(fù)的沖洗就好了，將牛雜身上多余的腥味沖洗干凈。

2、牛雜身上的腥味會(huì)很重，所以我們?cè)跓鯗臅r(shí)候盡量選取像是蘿卜這樣的食材來中和一下。

3、牛雜煮的時(shí)間可自行控制，以牛雜能咬動(dòng)為好。

【文案編輯】：目海食吃貨日記