大家都說(shuō)，喝酒的時(shí)候不能空腹喝，傷肝傷胃。所以很多人在喝酒的時(shí)候喜歡備上一些下酒菜在一旁，一邊喝酒一邊吃菜，這樣胃不會(huì)因?yàn)榫凭拇碳ざy受。北方有種特別的下酒菜，老一輩人最愛(ài)吃，現(xiàn)在卻基本上沒(méi)人用它下酒了，換成了花生米、鹵牛肉之類的菜，因?yàn)橛X(jué)得這種下酒菜長(zhǎng)得太丑、太土了。

這種讓人喜歡又招人“嫌棄”的下酒菜就是河南的燜子，傳統(tǒng)的燜子是由粉條、豬肉、紅薯淀粉和一些調(diào)味料、香辛料一起做成的。燜子需要先把肉煮成肉湯，然后把粉條放進(jìn)去，用肉湯煮透，拌進(jìn)適量的紅薯淀粉，上鍋蒸透，這時(shí)候的燜子還不能吃，要等到放涼才能切塊吃。

下面美食君就詳細(xì)說(shuō)明燜子的制作方法，首先我們要選擇一塊上好的新鮮豬肉，或者排骨、肉末都可以，豬肉和排骨燉出來(lái)的肉湯清澈，肉末燉出來(lái)的做的燜子則有肉末在里面，大家可以隨意選擇。

肉湯加八角桂皮等香料一起煮去腥，撇去浮沫，煮半小時(shí)左右，把肉煮透，煮出肉味來(lái)，將佐料與肉撈出，留下湯。

將浸軟的粉條倒進(jìn)鍋中加鹽、生抽、老抽等調(diào)味，把粉條煮熟，收干湯汁。紅薯淀粉加水化成黏稠的粉漿，倒進(jìn)粉條里面攪拌均勻，放進(jìn)鍋里蒸熟。蒸熟的燜子還是柔軟的，需要放涼讓它凝固變硬，這時(shí)候就能切塊來(lái)吃了。

燜子切開就能做下酒菜吃，因?yàn)橐呀?jīng)事先調(diào)味了，吃起來(lái)非常的Q彈爽口，有紅薯淀粉、粉條在里面，喝酒的時(shí)候吃燜子也能墊墊胃，這樣喝起酒來(lái)就不會(huì)覺(jué)得難受了。燜子是用肉湯做的，吃起來(lái)也滿是肉味，如果用肉末來(lái)熬肉湯，就不必過(guò)濾了，讓肉末拌在燜子里，這樣吃燜子的時(shí)候還能吃到肉。

燜子還可以切成片再次烹飪，直接煎至金黃或者加青菜、蒜苗之類的一起炒著吃也很美味。燜子質(zhì)地Q彈柔韌，再次翻炒也不容易散，是農(nóng)家人最喜歡的一道菜。

燜子一次可以做多一些，放在冰箱里冷藏，想吃的時(shí)候切一些出來(lái)炒就行了，非常方便。雖然現(xiàn)在好吃的菜有很多，但是老一輩人還是放不下這一傳統(tǒng)口味，三不五時(shí)就會(huì)做一次來(lái)吃。

美食君覺(jué)得，燜子做好，直接拿來(lái)涼拌就很好吃了。用鹽、生抽、糖、陳醋還有油潑辣子和蒜蓉調(diào)成涼拌汁，拌到切片的燜子里面，燜子會(huì)吸收涼拌汁的味道，夏天吃起來(lái)特別香，比涼皮還要消暑解饞。燜子嚼起來(lái)有細(xì)細(xì)的粉條的韌勁，非常好吃。

美食君還見(jiàn)過(guò)有人用芝麻醬來(lái)拌燜子吃，芝麻醬、蒜蓉和香菜與燜子拌在一起也特別香，對(duì)于不愛(ài)吃辣的人們，這也不失為一種很好的選擇。芝麻醬的味道非常香濃，而且醬汁濃郁，會(huì)牢牢地掛在燜子上面。

據(jù)美食君所知，北方的很多個(gè)省份都會(huì)做燜子吃，每個(gè)地方做的燜子和名字都有細(xì)微的差別。在你的家鄉(xiāng)，也會(huì)做燜子吃嗎？