你所認(rèn)為的沙縣小吃，才不是真正的沙縣小吃

zzm1008圖書(shū)館 2021-03-09

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本文轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)：嬉游

一說(shuō)沙縣小吃，想必你們都不陌生吧，這家街頭小巷最常見(jiàn)的連鎖小吃店，算是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的代名詞了。

前段時(shí)間去了趟廈門(mén)，在鼓浪嶼住的酒店管家是沙縣人，和她聊天時(shí)無(wú)意間說(shuō)起沙縣小吃，算是被好好科普了一番。

原來(lái)，我們所認(rèn)為的沙縣小吃，并不是真正的沙縣小吃，比如沙縣本地的小吃店里，是不賣(mài)蒸餃的。

聽(tīng)完她的安利，讓我萌生了一把去沙縣好好玩(chi)一次的想法，于是有了今天的這份沙縣攻略。

為什么要去沙縣？

很多人可能會(huì)說(shuō)，吃個(gè)沙縣小吃還不容易，下樓就能吃啊何必跑這么遠(yuǎn)。

讓我萌生去沙縣這個(gè)想法的，主要是除了拌面餛飩，真正的沙縣小吃菜單上常見(jiàn)的是燒麥、芋餃、豆腐湯、豆干等本地美食，很多出了沙縣就吃不到了。

其次，有些東西必須要用沙縣本地的食材才能做。所以即便是同樣一道小吃，沙縣本地的口味和外面做的還是會(huì)有差別。

比如沙縣燒麥用的豆豉醬油就是沙縣本地特有的調(diào)料，這種調(diào)料不易保存，必須當(dāng)天做完當(dāng)天使用，對(duì)原料的要求非常高。

另外，沙縣這座小城物價(jià)很低，吃東西是真實(shí)惠，生活節(jié)奏也很慢，除了吃也很適合隨便走走逛逛。

沙縣在哪里？

沙縣位于福建省西北部的三明市，三明有自己的機(jī)場(chǎng)和高鐵站，三明機(jī)場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)通了北上廣大部分城市的直飛航線。

另外從福建境內(nèi)的城市坐高鐵到三明北站，也是去沙縣最便捷的方式之一，所以我會(huì)比較建議大家去泉州、漳州或者廈門(mén)玩耍的時(shí)候抽個(gè)一天時(shí)間去一趟沙縣。

去沙縣吃什么？

/水晶燒賣(mài)/

沙縣本地的燒賣(mài)和我們平時(shí)常吃的糯米燒賣(mài)或者鮮肉筍丁燒賣(mài)完全不一樣，薄薄的面皮里面包著透明的粉絲，還有一點(diǎn)點(diǎn)的肉丁筍丁和香菇丁，看著簡(jiǎn)單，吃起來(lái)味道可不簡(jiǎn)單。

沒(méi)有豉汁的燒賣(mài)是沒(méi)有靈魂的，蘸上特制的沙縣豉汁才能吃出它真正的美味。佳蘭燒賣(mài)算是沙縣本地名氣最大的燒賣(mài)店了，這么一大份燒賣(mài)也才六塊錢(qián)，性?xún)r(jià)比超級(jí)高了。

推薦店鋪：佳蘭燒賣(mài)、阿狗燒賣(mài)

/芋餃/

沒(méi)來(lái)過(guò)沙縣你可能都不知道，真正的沙縣小吃不賣(mài)蒸餃，只有芋餃。芋餃的內(nèi)餡各家有些微不同，有些包的是筍和菜，還有一些是香菇和肉。比較特別的是它的皮，芋餃皮是用芋頭和糯米粉做的，軟軟糯糯的非常有彈性。

芋餃在本地還是很常見(jiàn)的，基本在賣(mài)小吃的店里都能找到。

推薦店鋪：肥姐小吃

/扁肉/

如果你來(lái)沙縣，扁肉是最不能錯(cuò)過(guò)的美食了，扁肉是福建地區(qū)的叫法，其實(shí)和我們平時(shí)吃的餛飩云吞差不多。想鑒別一家沙縣小吃是不是來(lái)自福建，最簡(jiǎn)單的方法就是進(jìn)門(mén)以后跟老板說(shuō)要一碗扁肉，如果他聽(tīng)不懂扁肉是什么，那肯定不是福建人。

沙縣的扁肉與眾不同的地方在于里面的肉末是用木棰反復(fù)捶打而成的，口感很不錯(cuò)，一口下去全是飽滿又Q彈的肉，感覺(jué)真的太棒了。扁肉最常見(jiàn)的有三種吃法，除了經(jīng)典的湯扁肉，還有炸扁肉和干拌扁肉，味道都很不錯(cuò)。

推薦店鋪：廟門(mén)扁肉

/拌面/

各地的沙縣拌面其實(shí)都不太一樣，最好吃的當(dāng)然還是福建的，因?yàn)檫@兒盛產(chǎn)花生，尤其沙縣拌面的花生醬真的一絕，手工磨出來(lái)的特別濃稠，還有不少人專(zhuān)門(mén)去沙縣買(mǎi)拌面花生醬的。

拌面里用的面又細(xì)又軟，撒上蔥花淋上油就更香了，在沙縣的小吃店吃面，都是給你趁熱拌開(kāi)后端上來(lái)的，因?yàn)樯晕⒉涣羯窨赡苊孥缌司桶璨婚_(kāi)了。

/燙嘴豆腐/

各種豆制品也是沙縣人的驕傲，其中最有代表性的一道小吃就是燙嘴豆腐了，它的配料很簡(jiǎn)單，豆腐和干黃花菜，重點(diǎn)在湯上，用花蛤干小火慢燉熬出來(lái)的超級(jí)鮮。

推薦店鋪：李記小吃

/金包銀/

說(shuō)起豆制品也不能少了金包銀，名字聽(tīng)著不知所云其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，將四方豆腐挖空做外皮，里面包著肉丁、筍干丁和香菇丁，里面夾著肉和菜，一口下去豆腐里的湯汁就都出來(lái)了。

推薦店鋪：廟門(mén)扁肉

/牛肉湯/

比起外地沙縣多種多樣的燉湯而言，沙縣本土小吃店里的湯種類(lèi)其實(shí)沒(méi)那么多。

牛肉湯是沙縣人最常喝的一種湯，湯底很濃稠，有點(diǎn)像胡辣湯，里面的牛肉是勾了芡的，非?；郏恳矇蚨?。

推薦店鋪：南霞牛肉粉（這家的酸菜牛肉粉也是一絕）

/春卷/

每年春節(jié)，沙縣人的飯桌上最少不了的就是春卷了，沙縣的春卷店里名氣最響的要算阿明春卷了。一般春卷店里賣(mài)的都是炸春卷，阿明家是非油炸的，他們家的皮和料都是純手工做的，里面的粉絲和蔬菜都很爽口。

推薦店鋪：阿明春卷

/米凍皮/

為了凸顯米漿本身的味道，米凍皮是不加餡料的，澆上豆豉油就可以直接吃了。吃起來(lái)和潮汕地區(qū)的粿條有點(diǎn)像，但米凍皮是溫涼的口感，比較清爽，適合夏天。

推薦店鋪：阿素米凍皮、富口陳厝米凍皮

/光餅/

光餅其實(shí)不是沙縣特有的，福建地區(qū)最常見(jiàn)的是筍夾餅和肉夾餅，肉夾餅里包的是粉蒸肉，筍夾餅更特別，里面是酒糟炒鮮筍，和肉夾饃有點(diǎn)像但還是有差的，第一次來(lái)的朋友可以買(mǎi)來(lái)嘗嘗。

推薦店鋪：李記沙縣小吃

/燒餅/

沙縣的燒餅比起外地的個(gè)頭更小，當(dāng)點(diǎn)心再合適不過(guò)了，一般燒餅店里賣(mài)的都有蔥肉和梅干菜兩種選擇，剛出鍋的時(shí)候趁熱吃非常香脆，酥到掉渣。

班厝巷巷子里的香蘭燒餅和羅蘭燒餅，在本地算是無(wú)人不知無(wú)人不曉，其中羅蘭燒餅家號(hào)稱(chēng)全沙縣最地道的蔥肉餅。

/青草凍/

青草凍看上去有點(diǎn)像仙草凍，口感很清爽，澆上蜂蜜放上薄荷，簡(jiǎn)直是夏日必備。當(dāng)?shù)嘏笥炎钔扑]的是鹽倉(cāng)巷附近一個(gè)阿婆的小攤，夏天喝冰冰涼涼的，超級(jí)爽。

/沙縣板鴨/

沙縣板鴨是拿本地的木炭烤的，外面也吃不到，純手工制作，蒸過(guò)之后外皮酥脆泛著一層油光，無(wú)敵香。

不少小吃店里都能吃到，它也應(yīng)該算沙縣最佳的伴手禮了，回家的時(shí)候不妨帶上一只。

推薦店鋪：鄭湖板鴨

如果想一次性打卡多種小吃，可以去小吃集合店，當(dāng)?shù)乇容^有名的一家是肥姐小吃，另一家是李記沙縣小吃，都是幾十年的老店了，雖然有人說(shuō)它現(xiàn)在已經(jīng)成為游客店了，依然不影響它的人氣。

另一家林霞精品美食，雖然名氣沒(méi)有肥姐和李記來(lái)得大，但他家的主打也是非常值得一吃，錯(cuò)過(guò)的話未免太可惜了。包心豆腐丸子，用嫩豆腐和木薯粉混合做皮包著肉餡，口感非常豐富。

最特色的夏茂甜燒賣(mài)里包了掰碎的三元餅、花生碎和紫菜碎，再加上豬油，甜糯可口，即使在沙縣當(dāng)?shù)匾彩潜容^少見(jiàn)的。

沙縣不大，上面提到的店基本步行就可以到達(dá)了。物價(jià)方面這么說(shuō)吧，就算上面這些全部都吃一遍，也不會(huì)超過(guò)一百塊。

為了推廣沙縣小吃，當(dāng)?shù)乜h政府前幾年還專(zhuān)門(mén)成立了沙縣小吃辦，現(xiàn)在全國(guó)各地縣政府幫扶個(gè)體戶(hù)開(kāi)的沙縣小吃都是統(tǒng)一裝修風(fēng)格的，當(dāng)然最正宗的小吃店都在街邊，有時(shí)候隨意走進(jìn)的小店，也會(huì)有意想不到的驚喜。

沙縣有個(gè)專(zhuān)門(mén)的小吃城，但同樣的東西在那賣(mài)的都比在外頭貴，大可不必為了吃專(zhuān)程去那，當(dāng)然如果抱著好奇的心態(tài)想走走看看散散步也不錯(cuò)。

另一個(gè)消食的好去處，是沙縣中心的吊橋附近和七峰疊翠玻璃棧道一帶，晚上九店多到十點(diǎn)的時(shí)候燈光都亮了，景色最美。

▏ END ▏

本文作者：多肉

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