冬季蘿卜一直以來在餐桌上都有似人參之補(bǔ)一說，將陸地上的鮮和海里的鮮融合在一起，滑嫩Q彈的海參配上蘿卜的鮮甜，把所有的味道都一引而出，描繪出一副繽紛的圖畫。
原料：
50克海參、250克白蘿卜
調(diào)料：
20克蔥段、5克蒜片、15克整粒大蒜、5克紅辣椒圈、3克李錦記老抽、100克清湯、5克鹽、3克味精、5克白砂糖、少許水淀粉、2克白胡椒粉、適量芝麻油、10克色拉油
制作：
1.把加工好的海參切成條，焯水，燜一下?lián)瞥鰹r干水分，把蘿卜洗凈切成條，焯水8分鐘撈出沖涼即可。
2.上鍋加色拉油，下大蒜炒上色，放10克蔥段下去，加清湯后下海參和蘿卜，然后依次放李錦記老抽、鹽、味精、白糖、白胡椒粉燒制入味，大概9分鐘左右，倒入提前加熱的砂鍋里，煨制湯汁濃郁一些，再用少許水淀粉勾芡，然后放入芝麻油把10克蔥段和蒜片、紅辣椒圈做裝飾即可。
3.注意事項(xiàng)：湯汁要掌握好，水淀粉要準(zhǔn)確。
醉香大雁鵝
原料：
九江雁鵝1只（約1500克），紅辣椒塊、姜丁、獨(dú)頭蒜各100克，干辣椒段、小米椒丁各25克，青蒜段10克，桂皮3克，八角2克，啤酒500克，白酒300克，蔥油、鹽、醬油各25克，味精、鮮辣味粉各5克，菜籽油200克，生抽15克。
制作：
1、將雁鵝宰殺治凈，斬成長方形大塊，汆水洗凈，入高壓鍋，加啤酒、桂皮、八角、姜丁、干辣椒段壓15分鐘，揀去香料待用；
2、鍋入菜籽油燒熱，下姜丁、獨(dú)頭蒜煸香，加小米椒丁、啤酒、50克白酒，下雁鵝塊，加鹽、味精、醬油、生抽調(diào)味，收汁，加鮮辣味粉，淋蔥油出鍋，放青蒜段、紅辣椒塊，加蓋上桌，放在卡司爐上點(diǎn)火，沿鍋蓋邊淋余下白酒，用點(diǎn)火槍點(diǎn)燃，熄火后揭蓋食用即可。
關(guān)鍵：雁鵝汆水洗凈須沖出血水，否則有腥味；用點(diǎn)火槍在桌上操作時(shí)要注意安全。
鳥巢掌中寶配薯寶
原料：
掌中寶150克、麥肯薯寶200克、干辣椒節(jié)10克、花椒5克、脆皮糊、姜片、蔥節(jié)、椒鹽料、鹽、料酒、味精、雞精、香油、色拉油各適量
制作：
1. 把掌中寶治凈后，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒腌漬入味，再加脆皮糊拌勻上漿，下入四五成熱的油鍋炸至金黃且內(nèi)熟時(shí)，撈出來瀝油，待油溫回升至六七成熱時(shí)，下入薯寶浸炸2分鐘至酥脆，撈出來瀝油，待用。
2. 鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)爆香，下入炸酥的掌中寶和薯寶，調(diào)入椒鹽料、味精、雞精炒勻，淋香油后出鍋裝入鳥巢盛器內(nèi)，稍加點(diǎn)綴即成。
說明：椒鹽料是由鹽和辣椒面混合而成。
制作：
1.把豬肉剁成末，加入蔥末、姜末、鹽、味精、料酒等調(diào)成餡料，然后擠成丸子并下入五成熱的油鍋里炸熟，撈出來備用。2.把雞蛋打散并入不粘鍋攤成雞蛋皮，倒出來后壓成圓片，然后包入適量豬肉餡成蛋皮餃子。3.把豬肉丸子擺在器皿內(nèi)墊底，再放上蛋皮餃，注入適量的鮮湯，然后放入蒸柜里蒸熟，取出來點(diǎn)綴上蛋皮絲和汆熟的青筍絲、蘿卜絲，即可。
香椿白肉卷
原料：
豬后腿肉(帶皮)500克，椿芽100克，豌豆苗100克，川式紅油50克，醬油20克，醋5克，白糖15克，香油5克，味精1克，精鹽2克，蒜泥15克。
制作：
1.把豬后腿肉洗凈放入加姜塊的清水鍋里煮熟撈出晾涼，切成長約7厘米的薄片。
2.把新鮮椿芽、豌豆苗洗凈，控干水分，取小一束裹上熟肉片裝盤。
3.將醬油、白糖、川式紅油、香油、味精、蒜泥、精鹽等入碗調(diào)勻成味汁，淋于肉卷上即成。
魚肉春卷
春食春卷，歷史悠久，可以追溯到明清時(shí)代。食春卷有“咬春”一說，是民間一大習(xí)俗。由于地域的差異，春卷的制作方法甚多，且餡料、口味、形態(tài)都有較大的差別。這道“魚肉春卷”，寓意吉祥有余、富貴平安。花鰱魚尾1個(gè)、韭菜200克、姜末10克雞蛋6枚鹽、料酒、胡椒粉、生粉、色拉油各適量1.魚尾去骨去皮刮成魚泥，另把韭菜切碎，一起納盆，加入姜末、鹽、料酒、胡椒粉調(diào)味，拌勻攪打上勁，制成魚肉韭菜餡。2.將雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許鹽和生粉攪勻成蛋糊，然后入鍋攤成蛋皮。取蛋皮逐一包入魚肉韭菜餡，裹緊，并用少許蛋糊封好口，制成春卷生坯。3.凈鍋上火放油燒至四五成熱，下入春卷生坯，邊炸邊不時(shí)翻動(dòng)，待春卷完全起泡，內(nèi)熟外金黃時(shí)撈出瀝油。4.把炸好的春卷放在墩子上斜刀切成馬蹄形，擺入盤中即成。
原料：
牛蹄500克、姜片10克、蒜瓣30克、薄荷3克、糍粑辣椒30克、豆瓣醬10克、泡紅美人椒段50克、鮮花椒5克、鹽4克、味精1克、胡椒粉2克、十三香5克、生抽5毫升、醬油3毫升、料酒15毫升、花椒油5毫升、紅油30毫升、姜塊、食用油各適量
制作：
1.把牛蹄用火燒盡表皮的毛，放溫水盆刮洗干 凈后，斬成小塊，再投入加有料酒的沸水鍋汆一 水，撈出來洗凈控水，然后放入高壓鍋內(nèi)，摻入 清水，加姜塊，加蓋上火壓20分鐘，離火取出。
2. 炒鍋置旺火上，放入食用油燒熱，投入姜 片、蒜瓣爆香，下入糍粑辣椒、豆瓣醬炒香出 色，再放入泡紅美人椒段、鮮花椒，投入熟牛蹄 塊，摻入原湯，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、十三 香、生抽、醬油燒入味，然后淋花椒油、紅油， 起鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，撒些薄荷，上桌后點(diǎn)火食用即可。
糖醋脆皮牛上腦
原料：
愛爾蘭牛上腦，樹莓，芒果球粒，玉米淀粉，雞蛋液，糖醋汁，蔥油老抽汁，鹽，胡椒粉，醬油。
制作：
1、將牛上腦用鹽、胡椒粉、醬油腌入底味，掛上薄薄一層用玉米淀粉、雞蛋液調(diào)成的漿，入六成熱油炸至金黃成熟，撈出瀝油，放入漏勺中，淋燒熱的糖醋汁、蔥油老抽汁裹勻；
2、裝盤，點(diǎn)綴芒果球粒、樹莓即可。
小貼士：糖醋汁的配方：米醋，綿白糖，淀粉。
