甜味是沉香最基本的味型，幾乎所有的沉香都具備這種特質(zhì)，但其所謂的“甜”實與味蕾所感覺的甜大異其趣，初學者要好好仔細地去感受這種縈繞在鼻腔中的蜜香之味。

不同產(chǎn)地的沉香所表現(xiàn)的甜味會有不同，通常甜味偏輕者其甜帶著清幽之感，香氛入鼻后會在鼻腦間悠悠上竄直達百匯，令人立覺神清氣爽，心情愉悅。而若甜味偏重者則更具蜜感，香味沉穩(wěn)堅實，甜味則醇郁濃厚。但其香氛并不上竄，而是滯留在鼻腔后部，甚至有令人生津溢涎的作用，并能使人產(chǎn)生心神寧靜的心理狀態(tài)。

乳香味通常會與甜味相伴，所以也是一般沉香都會具備的味型。所謂“乳香”　不一定是直觀的奶味，而是一種既柔和而又濃郁的油脂香味，聞者可在鼻腔中領(lǐng)略到一種近似油滑的感覺。

一般而言，印度尼西亞產(chǎn)地所出之沉香，其乳香味較為濃郁且明顯，而中國及越南產(chǎn)地所出者則乳香味相對較淡，但此兩地沉香之乳香味常帶有輕熟堅果的醇香味，是其特色。

清涼味是沉香中非常獨特的味型，鼻腔內(nèi)的清涼應是非常抽象的，但沉香的清涼感卻讓人感受明顯而深刻。

通常沉香的清涼味也是伴隨著甜味一起發(fā)揮，涼中帶甜，類似薄荷又遠勝于薄荷。香氛入鼻后，清涼味會縈繞在舌根與喉上位置，絲絲涼意通鼻醒腦，并且涼甜兩味交融相錯，令神清氣爽、身心愉悅。

沉香的材質(zhì)如果夠好，在以其進行品香時，通常在尾香期間多會表視出濃郁的果仁氣味，此種香氛在鼻腔中悠游且歷久不散，猶如錦食當前，予人脾胃舒暢，一償朵頤的愉悅。

果仁味通常要在沉香上爐加熱后才會釋出，有時會帶有幽幽的藥香味，故也有“人蔘味”　的說法。

沉香中的花香味應是其“甜味”　和“涼味”　相互融合的衍生，既似花團錦簇的馥郁芬芳，也似茵茵青草的淡淡幽香，使人猶如置身于世外原野、幽幽大地，心曠而神怡。

中國境內(nèi)，沉香產(chǎn)地與產(chǎn)量均不算多，但中國香港所產(chǎn)之沉香卻最具此種花香的特色。

實際上辛麻感不是嗅覺而是觸覺，它是沉香最具神秘感的一種屬性，也是香友們一致衷心追求的至高境界。

通常只有質(zhì)量最上乘的沉香甚或是奇楠在加熱后才會在香氛入鼻后予人絲絲辛麻的觸感。這種由嗅覺進階到觸覺并予人神秘而驚異的經(jīng)驗，在奇楠中尤為明顯，是沉香賞玩的至高樂趣。

如果將此類沉香的細屑直接置于口中咀嚼，其辛麻的感受會更直接而強烈，所以口嘗也成為辨識好沉香或奇楠最直接的方式之一，而其獨特的辛麻感覺也因而被稱為“奇（棋）韻”　。