春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，也是采挖野菜最好的季節(jié)，因為此時的野菜最鮮嫩，最美味。其中，薺菜、馬齒莧、灰菜和蕨菜等都是田間地頭很常見的野菜。今天就給大家介紹一種很特別的野菜，只出現(xiàn)在雷雨天，那就是地皮菜。

地皮菜也叫雷公菌，農(nóng)村的老百姓喜歡叫它雷公屎，它是一種奇特的藻類植物。小時候大人們說雷公屎只有天上雷公打雷時才有，一般只出現(xiàn)在雨后，尤其是兩三天的連陰雨之后，在貼地的草叢或在長有青苔的石頭上，就會長出一坨坨膠質(zhì)的與木耳很相似的、半透明狀的、呈暗橄欖色或茶褐色的地皮菜。

地皮菜一年四季都有，通常在春秋季雨后的地皮菜最為新鮮，數(shù)量也最多。因為雷公菌喜歡生長在陰暗潮濕的地方，春季和秋季雨水比較充足，地皮菜會大量生長繁殖，所以每年春季的3到5月份，以及秋季的9到10月份，都是采收地皮菜的最佳時機。

記得小時候，春雨過后，村里的老人小孩都會去山上撿地皮菜。雖然地皮菜很容易找到，但是采摘起來就沒那么簡單，因為地皮菜幾乎都是鑲嵌在草根處，很難拿起來整塊地皮菜，撿得太碎的話回來也不好清洗。而且采摘的時間短，要不然等太陽出來了，肥潤的地皮菜被陽光一曬，便會干縮得很小，更加難采收了。

采摘回來后，清洗地皮菜也是個費時費力的工作。因為雷公菌是貼在草地上生長的，上面有很多沙子和雜質(zhì)，非常的臟，清洗起來很費勁，需要經(jīng)過十多遍過水才能洗干凈。

地皮菜洗干凈后就可以拿來做菜了。地皮菜是一種營養(yǎng)價值比較高的食材，它的吃法也是多種多樣的，可做餡、涼拌、炒、煮湯.。尤其是用來做包子餡，超級美味。除了做餡外，炒著吃也不錯，地皮炒雞蛋，地皮炒肉末，都是我們這邊比較受歡迎的吃法。

春天正是采摘地皮菜的好時機，大家有空閑的話不妨多去采摘一些回來，清洗干凈后就可以曬干保存了，這樣一年四季都可以吃到美味的地皮菜了。