“蔬菜是一種柔嫩多汁的植物，含水量達(dá)75～97%，比其它農(nóng)產(chǎn)品高得多，生長(zhǎng)中也比其它農(nóng)作物需要更多的水分?！苯眨∞r(nóng)科院蔬菜專家李志介紹，水分不足，不但嚴(yán)重抑制蔬菜生長(zhǎng)、降低產(chǎn)量，同時(shí)也影響產(chǎn)品的質(zhì)量，形成纖維較多、質(zhì)地粗糙、果實(shí)畸形等。

供給蔬菜生長(zhǎng)充分的水分是為必須，但澆水要適時(shí)適量，必須根據(jù)蔬菜的種類、生長(zhǎng)狀況、氣候條件和土壤性質(zhì)進(jìn)行。蔬菜的種類不同，對(duì)水分的要求也不同，甘藍(lán)、花椰菜、芥菜、大白菜、小白菜、黃瓜、菠菜等，其根系較弱，分布較淺、葉面又大，需水量也多，須經(jīng)常澆水。豇豆、菜豆、胡蘿卜、茄子等根系深度適中，須輕澆勤澆。番茄、南瓜等深根性蔬菜，較耐干旱，一般在天氣過旱、土壤缺水時(shí)澆水。

蔬菜種子在不同生長(zhǎng)階段，對(duì)水分的要求也不同。一般幼苗期植株葉面小、蒸發(fā)量較小，只要保持土壤適當(dāng)濕潤(rùn)即可；成長(zhǎng)植株，葉面大、蒸發(fā)量大，澆水量宜多。如發(fā)現(xiàn)蔬菜生長(zhǎng)緩慢，土壤顏色由深變淺，中午葉片變軟，就是缺水現(xiàn)象，必須農(nóng)業(yè)技術(shù)及時(shí)澆水。

蔬菜在不同的天氣狀況和土壤性質(zhì)下澆水量與次數(shù)都不同。如天氣炎熱，土壤水分蒸發(fā)快，植物的蒸騰作用強(qiáng)，消耗水分多，澆水必須增加。反之，在氣溫低時(shí)，澆水宜少。粘質(zhì)土保水力強(qiáng)，宜適當(dāng)減少澆水；沙質(zhì)土保水力差，應(yīng)該增加澆水次數(shù)。