【原】風(fēng)味特色菜，顧客的最?lèi)?ài)

中餐廚房 2021-03-11

展開(kāi)全文

薄皮松露蝦卷

蝦仁的鮮美，春卷皮的脆感。再加上松露和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)?？梢运闶莻鹘y(tǒng)春卷的升級(jí)版吧！

原料：

4張春卷皮、2兩蝦仁、1瓶黑松露醬、適量丘比沙拉、1根手指胡蘿卜、1顆苦菊、1根黃瓜

調(diào)料：少許鹽、少許味粉

制作：

1.蝦仁拍成泥和黑松露醬一起加點(diǎn)口，打上勁。

2.用春卷皮將蝦仁卷起，下油鍋浸炸至金黃。

3.用幾種蔬菜和沙拉醬擺盤(pán)即可。

干鍋虎皮爪

原料：

鳳爪1300克、土豆條100克、萵筍條100克、青美人椒節(jié)25克、紅美人椒節(jié)25克、姜顆8克、蒜顆10克、鮮花椒10克、鹽2克、味精1克、雞精1克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5毫升、藤椒油15毫升、五香紅鹵水3000毫升、食用油適量

制作：

1.把鳳爪治凈后，晾干表面水分，下入八成熱的油鍋炸至表皮起泡成虎皮狀，撈出來(lái)控油，再投入五香紅鹵水鍋鹵 10分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘至熟透。

2.炒鍋置旺火上，放入食用油燒至六成熱，下土豆條炸至金黃酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油，再下萵筍條炸斷生，撈出來(lái) 控油。

3.鍋留底油，投入姜顆、蒜顆、鮮花椒、青椒節(jié)、紅椒節(jié)炒香，下入土豆條、萵筍條，加鹽炒入味，然后放入鹵好的虎皮鳳爪，調(diào)入雞精、味精、白糖、胡椒粉、生抽翻勻，淋入藤椒油，起鍋裝砂煲內(nèi)，上桌點(diǎn)火食用。

椒王脆香骨

此菜是把成品的脆香骨炒制成香辣味。

制作：

1.凈鍋入熟菜油燒熱，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黃且外酥內(nèi)熟時(shí)，撈出來(lái)瀝油。

2.鍋留底油，投入干辣椒絲、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，調(diào)入鹽、生抽、味精、雞精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和蔥節(jié)顛勻，淋花椒油，出鍋裝盤(pán)即成。

側(cè)耳根花椒鱔魚(yú)

原料：

鱔魚(yú)500克、鮮側(cè)耳根400克、刀口辣椒50克、干青花椒50克、蔥花、姜米、鹽、香醋、味精、水淀粉、鮮湯各適量菜籽油100毫升

制作：

1.鮮側(cè)耳根洗凈，放入盛器墊底。將鱔魚(yú)洗凈，從中間劃開(kāi)，去掉頭尾后切成段，碼味后入鍋汆熟，鋪在側(cè)耳根上。

2.凈鍋入油燒熱，下入姜米炒香，摻入適量鮮湯，烹入香醋，再調(diào)入鹽和味精，勾薄芡，起鍋澆入盛器，接下來(lái)撒入刀口辣椒、干青花椒和蔥花，最后淋入滾油激香即成。

說(shuō)明：鮮側(cè)耳根宜選用帶三四片葉子的為佳，可切得稍長(zhǎng)一些，味道更濃。

招牌脆骨丸子

制作：

1.把豬五花肉（肥三瘦七）和雞脆骨分別剁成碎末，再和鹽、味精、蔥姜水等放一起調(diào)勻，擠成丸子后，下五成熱的油鍋里，炸熟后撈出來(lái)，待用。
2.鍋入少許油燒熱，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再摻鮮湯并調(diào)入蠔油和醬油，然后把湯倒高壓鍋里，隨后放入丸子并蓋上蓋，大火足汽壓3分鐘，備用。

3.走菜時(shí)，舀取少量原湯入鍋，再把丸子放進(jìn)去燒開(kāi)，勾入少許薄芡便起鍋裝入砂煲，最后撒上蔥絲和青椒絲點(diǎn)綴而成。

蒜香仔骨拼薯寶