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作者 | 周亦川

編輯 | 袁月

據(jù)Medicalxpress網(wǎng)站報道，《癌癥研究》雜志一項動物試驗顯示，正常非癌性肝細(xì)胞接觸大量脂肪后將采取與癌細(xì)胞相似的代謝方式，長期高脂肪飲食中很可能導(dǎo)致肝細(xì)胞癌變。

比利時魯汶大學(xué)癌癥生物學(xué)中心Sarah-Maria Fendt教授介紹，全球肥胖率和肝癌發(fā)病率逐年上升，高脂肪飲食可導(dǎo)致肥胖和脂肪肝，我們還需要進(jìn)一步證實它與肝癌的聯(lián)系，由此制定預(yù)防或治療的方案。

研究人員分別對健康小鼠以及肝癌晚期的肥胖小鼠喂食高脂肪飲食，測試肝臟組織的代謝變化。腫瘤細(xì)胞可大量消耗葡萄糖，這又被稱為“沃伯格效應(yīng)”，而在健康肝細(xì)胞中，就在發(fā)生相似的反應(yīng)。在健康小鼠出現(xiàn)癌癥的任何跡象之前，肝細(xì)胞代謝葡萄糖的方式已經(jīng)與腫瘤細(xì)胞相同。與對照組正常飲食的小鼠相比，高脂肪飲食小鼠最終癌變的細(xì)胞數(shù)更多。

Fendt說，在肝癌小鼠中，研究人員又使用了葡萄糖敏感性測試。健康的生物體可以迅速代謝儲存多余的葡萄糖，而這些肥胖并患有肝癌的小鼠還伴有糖尿病。糖尿病理應(yīng)導(dǎo)致葡萄糖代謝障礙，但是，這些肝癌小鼠同樣順利降低了血液葡萄糖含量。葡萄糖示蹤技術(shù)證明，無論是高脂肪飲食或是正常飲食，腫瘤細(xì)胞都可以將攝入的葡萄糖迅速分解。

分子生物學(xué)研究顯示，當(dāng)肝細(xì)胞與高脂肪飲食接觸后，將采取過氧化物酶體的細(xì)胞內(nèi)脂肪分解的替代途徑，將這些多余的脂肪代謝產(chǎn)生能量或者儲存起來；另一方面，肝癌細(xì)胞也采取過氧化物酶體代謝途徑增加細(xì)胞應(yīng)激和葡萄糖攝取能力。由此可見，正常的肝細(xì)胞接觸大量脂肪后，為了增加葡萄糖的代謝能力而采取了與腫瘤細(xì)胞相似的代謝方法，最終這種替代途徑反過來導(dǎo)致了細(xì)胞癌變。因此，高脂肪飲食、脂肪堆積與肝細(xì)胞癌發(fā)病有關(guān)。

控制高脂肪飲食有助于減肥、降血脂和保護(hù)心臟健康，也有預(yù)防癌癥的作用。那么，哪些食物富含脂肪呢？Verywell列了一份高飽和脂肪食物列表，其中有眾所周知的肉類、奶酪，也可能有一些你沒有意識到的日常食品。

首先，動物食品富含飽和脂肪，包括培根、牛肉、牛油、早餐香腸、熱狗、羊肉、豬肉，以及加工肉類和冷切肉等。因此，減少以上的肉類攝入量，或選擇一些瘦肉（每百克含脂量低于4.5克）或超瘦肉產(chǎn)品（每百克含脂量低于2克），還可以通過豆類、豆制品、魚、堅果、禽類等食品替代以上肉類的攝入，降低肝臟的脂肪負(fù)擔(dān)。

一些乳制品同樣富含飽和脂肪，包括奶酪、奶油、冰淇淋、全脂牛奶等。因此，我們需要警惕食物或飲料中額外添加的乳制品，比如咖啡奶精、奶油面包等。因此，在選擇乳制品的時候，要選擇“低脂肪”、“脫脂”或“部分脫脂”的產(chǎn)品。

油類富含飽和脂肪，我們不會直接喝油，但在沙拉或某些菜肴中會加入大量的沙拉醬。其他包括黃油食品、蛋黃醬，包括油炸、烘焙食品均含有大量的油。因此，在我們吃這些“健康食品”的同時，也不知不覺攝入了大量的飽和脂肪。改變食品的制作方式，少用些富含油類的醬料，將油炸改為烘烤，將煎制改為清蒸，都可以減少脂肪攝入量。

?最應(yīng)警惕的脂肪是“無糖食品”，因為脂肪經(jīng)常用于替代食品中的糖類；同時，一般的“低膽固醇”食品往往也富含飽和脂肪。因此，選擇這類看上去健康的加工食品時，一定要閱讀它的食品成分表，看看它真實的脂肪含量。

目前，美國心臟協(xié)會建議將飽和脂肪攝入量限制到每日熱量總攝入量的5%—6%，相當(dāng)于11克—13克飽和脂肪。降低飽和脂肪攝入量需要多做一些努力和克制，但在預(yù)防心血管疾病和癌癥的益處方面確實很值。

參考資料：

1.medicalxpress

High-fat diets can cause normal liver tissue to behave like tumor tissue

https:///news/2021-03-high-fat-diets-liver-tissue-tumor.html

2. verywellhealth

Common Foods High in Saturated Fat

https://www./which-foods-are-high-in-saturated-fat-697745