牛蛙與花甲碰撞出新滋味,牛蛙肉質(zhì)肥嫩,花甲肥美入味

祥雲(yún)山人楊克昌 2021-03-13

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牛蛙花甲

▲食材：花甲、牛娃、生姜、大蒜子、小米椒

1、牛蛙中加入一些雞精、鹽、蛋清、生粉抓勻。

2、起油鍋，油溫六成熱時(shí)，牛蛙下鍋滑炒，肉質(zhì)五成熟時(shí)出鍋瀝油備用。

3、再起鍋，水里加入啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)陳醋攪勻，花甲下鍋焯燙，水沸騰后，花甲出鍋清洗。

4、再起油鍋，下入姜蒜爆香，在下入小米椒繼續(xù)炒香，加入一點(diǎn)點(diǎn)郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入啤酒去腥提香，加入兩大勺清水。

5、隨后加入適量蒸魚豉油、生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽、白糖、胡椒粉、十三香、陳醋炒勻，大火燒煮，再下入米酒增香。

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