面粉 500g / 溫水 200ml / 食用油 70g 1.處理食材：姜切末和切片、蒜切末、小蔥切成蔥花、大蔥切段。 2.和面：取一個(gè)大碗，加入400g面粉、200ml溫水和一勺鹽，攪拌均勻。再加入20g食用油，揉成偏軟的面團(tuán)，用保鮮膜密封醒1小時(shí)。 3.制作油酥：另取一個(gè)碗，加入100g面粉和60g油，攪拌成油酥，同樣密封松弛。 4.制作餡料：雞胸肉冷水下鍋。加入蔥段、姜片和適量料酒中火煮15分鐘，撈去浮末后再轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。取一個(gè)碗加入姜末和蒜末，再加入一勺鹽、一勺生抽和一勺蠔油，撒上適量雞精和蔥花，最后倒入適量辣椒油攪拌均勻。 5.制作酥餅：砧板上抹點(diǎn)油，把面團(tuán)取出拉長(zhǎng)分成6份，油酥也分成6份。把其中一份用手按壓開，中間放入油酥，邊緣捏合收口。收口朝上，用搟面杖搟開。上下對(duì)折，再豎著搟開，再次上下對(duì)折即可，全部完成后再松弛20分鐘。用手搟開面皮，按壓一下，在中間放入雞絲，邊緣收口捏合，按壓成適當(dāng)厚度。 6.煎餅：鍋熱油，依次放入面餅。輕輕掰開，金黃的酥皮油而不膩，層次分明，酥脆又不碎，餡料飽滿，隨便一掰，雞絲就漏了出來。咬一口，先是碰到面皮的酥脆感，薄薄的一層，接著是面皮內(nèi)部的松軟感。最幸福的就是咬到內(nèi)里鮮嫩多汁的雞絲，一不小心里面的紅油就滴了出來，咸香無比！
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