買(mǎi)豬蹄時(shí)要分清“前蹄”和“后蹄”，差別很大

作為一種“高蛋白高脂肪”食物，豬蹄深受男女老少的喜愛(ài)，尤其是女性朋友，經(jīng)常吃豬蹄有美容養(yǎng)顏、滋補(bǔ)身體的功效。

前蹄和后蹄的區(qū)別

前蹄

豬每天除了吃就是睡，偶爾爬起來(lái)走兩步，主要靠的是前蹄發(fā)力。前蹄的運(yùn)動(dòng)量比較大，肉質(zhì)緊實(shí)，不油膩，適合紅燒、清蒸、醬鹵、香辣等做法。此外，豬前蹄的筋膜多，口感豐富有嚼勁，做熟后直接啃著吃也非常過(guò)癮。

后蹄

豬的后蹄一般用來(lái)支撐身體，活動(dòng)量少得可憐，口感自然無(wú)法和前蹄媲美。它肉質(zhì)松散、肥肉居多，不適合大多數(shù)烹飪方式，只有用來(lái)煲豬蹄湯，才可以最大限度發(fā)揮它的味道和營(yíng)養(yǎng)。

在經(jīng)濟(jì)條件允許下，建議大家盡量購(gòu)買(mǎi)豬前蹄；如果用于燉湯，后蹄是最佳的選擇，出鍋后湯汁味道香濃，非常營(yíng)養(yǎng)。

如何區(qū)分前蹄和后蹄？

一、看形狀

豬的前蹄運(yùn)動(dòng)量大，外形粗壯、肉質(zhì)厚實(shí)、關(guān)節(jié)微微彎曲；豬的后蹄運(yùn)動(dòng)量小，外形瘦長(zhǎng)、肉質(zhì)松散、關(guān)節(jié)較直。

二、看褶皺

由于豬前蹄經(jīng)常彎曲、運(yùn)動(dòng)量大，導(dǎo)致表皮的褶皺數(shù)量多，手感粗糙。而豬后蹄平時(shí)不怎么鍛煉，豬皮光滑、褶皺少，看起來(lái)很不明顯。

三、看腳趾

豬前蹄的腳趾無(wú)論大小還是長(zhǎng)短，基本都相同，由于運(yùn)動(dòng)量大，摸起來(lái)比較光滑；而豬后蹄的腳趾一個(gè)長(zhǎng)一個(gè)短，大小粗細(xì)各不同，手感不如前蹄光滑，因?yàn)槿狈\(yùn)動(dòng)，摸起來(lái)比較粗糙。