前言

五味之由來、起源性。

本文分四部分：1.起于五行特色。2.起于食用物、藥用性及陰陽、厚薄性。3.五臟陰藏特色論食用氣味，及免疫系統(tǒng)等與陰陽特色。4.飲食營養(yǎng)的基本法則。

內(nèi)容

五味之由來，起源性。

一，起于五行特色。

五味來于司馬遷《史記·殷本紀(jì)》和《尚書·洪范》。

“炎上作苦，曲直作酸，從革作辛，稼穡作甘。＂

二，起于食用物、藥用性及陰陽、厚薄性。

1.辛味具有能行、能散本質(zhì)特色，屬性為行氣、解表、似助循環(huán)、排泄、分泌之陽的作用。

辛味也似具有解熱、抗菌、消炎、抗病毒攻邪祛毒、及鎮(zhèn)靜、降壓、抗驚厥、鎮(zhèn)咳、利尿、抗癌等排泄分泌性等、應(yīng)激反應(yīng)、系列功能性作用。

2.酸味能收、能澀，有收斂的作用。

酸味食用物功能，具有能收斂性、固澀性、潤肺生津性等特點(diǎn)作用，

首先，酸味含有機(jī)酸和鞣質(zhì)。

鞣質(zhì)，能使組織蛋白沉淀凝固，在粘膜或創(chuàng)面形成保護(hù)膜功能性。

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。氨基酸是蛋白質(zhì)基本組成單位。

酸味具“雙向性”功能特色屬性，且偏于抑制性。

酸味對病理代謝分泌性具有收斂固守之屬性作用。是另屬一定抗菌，促進(jìn)免疫、促進(jìn)細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成，抑制代謝分泌性本質(zhì)屬性。

所以咳嗽痰多，一些腹瀉、排尿不暢等，建議不宜食用酸，或禁食高濃度酸度。還有瘙癢等及嬰兒一般性不宜。

3.苦味能泄、能燥、能堅(jiān)，有清熱、平喘、止嘔、通便的作用。

苦味因而具解熱、抗菌、消炎、抗病毒攻邪祛毒。

但也存在一些傷腎敗脾胃特點(diǎn)。

余下為較平和性味。

4.甘味能緩急，有補(bǔ)益五臟六腑組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)、和中止痛的作用。

正常甘味較平和且補(bǔ)精氣血神，具有良好改善支持、維護(hù)調(diào)整生命生理功能屬性及陰陽信息作用，屬糾偏扶正特色屬性。

5.咸味能下、能軟，有軟堅(jiān)散結(jié)的作用。

6.淡味能滲、能利，有利水、滲濕的作用。

咸味與淡味功能性，是增強(qiáng)與減弱特色。

咸味、淡味具備一些相近特色，也可能是屬氣味厚薄原因。

原因是因?yàn)椋?.1.“味厚者為陰，薄為陰之陽；氣厚者為陽，薄為陽之陰。6.2.“味厚則泄，薄則通；氣薄則發(fā)泄，厚則發(fā)熱”。

澀味與酸味的作用相類似，也有收澀的作用。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為：辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟，這是關(guān)于五味所代表的藥物主要作用最早的總結(jié)概括。

“五味”歸納為“甘、酸、苦、辛、咸”倒是可能首見于《呂氏春秋》

三，以五臟陰藏特色論食用氣味，以及免疫系統(tǒng)與陰陽特色。

1.五行特色配合氣味之味：金辛→水咸→木酸→火苦→土甘→金辛。即五味法則。

2.依五行特色，氣味互生順序特色應(yīng)是：

2.1.辛咸、咸酸、酸苦、苦甘、甘辛。

和2.2.或辛咸酸、酸咸辣（辛）；或咸酸苦、酸苦咸；或苦甘辛，甘辛澀（苦）。

所以就有：五種二合氣味，和三種三合氣味特色。

辛咸、咸酸、酸苦、苦甘、甘辛五種二合，或辛咸酸、酸咸辣（辛）；或咸酸苦、酸苦咸；或苦甘辛，甘辛澀（苦）三系合、三合為順為正常態(tài)五臟、五陰藏之正常、順態(tài)生理功能氣味態(tài)綜合利用態(tài)勢或趨向。

3.現(xiàn)代研究。

3.1.酸味與食物腐敗程度特性、氫離子濃度有關(guān)。

3.2.苦味是生物堿、分泌物苦味質(zhì)、甙類等有機(jī)化學(xué)物。

大腦對濃苦味較避忌，具大部分生物堿對人體存在具有害處，孕婦兒童較敏感不適。

3.3.甘味，含甜味、鮮味。多與蛋白質(zhì)、糖類、甙類、氨基酸、脂肪等營養(yǎng)、能量相關(guān)。

3.4.咸味與重要物質(zhì)鈉離子或血液形態(tài)等有關(guān)。

3.5.辛味藥多含揮發(fā)油、皂甙及生物堿、酚等，特色與嗅覺相關(guān)密切。

4.，氣味之變，味變與臟腑功能及機(jī)體影響變化。

首先，臟腑未調(diào)整或適應(yīng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)：

4.1.一般性氣或味入體內(nèi)，適應(yīng)與否，過程順暢、或正常屬性，反映變化上先以氣息為表現(xiàn)表達(dá)反映出來。

頭部不適，或舜間一暈迷感，或氣息呼吸不調(diào)…等反映、或自主正常態(tài)不適變化變異…

此為氣息信號免疫之任、識變化。

4.2.過度添加劑、非自然屬性氣味之變，會(huì)引起生命生理功能性不適，慢性誘變疾病、或精神不佳甚至紊亂失調(diào)。

附：《素問·五臟別論》：“陰味出下竅，陽氣出上竅。＂

“味厚者為陰，薄為陰之陽；氣厚者為陽，薄為陽之陰。＂

“味厚則泄，薄則通；氣薄則發(fā)泄，厚則發(fā)熱”。

《黃帝內(nèi)經(jīng) 素問·生氣通天論》：“陰之所在，本在五味，陰之五宮，傷在五味”

《素問-陰陽應(yīng)象大論》的“ 味歸形，形歸氣”?！?。

四，飲食營養(yǎng)的基本法則，生命生理功能信息應(yīng)遵循下列法則調(diào)整養(yǎng)生。

1.依陰陽屬性，整體辯證施用。

2.依食用物五味、結(jié)構(gòu)性方式綜合。

3.依時(shí)性制宜法用。

4.依地性制宜便用。

5.依特性素體性、個(gè)體性制宜特用。

6.依精氣血神功能流注節(jié)律性制宜流用。

7.依五行性特色制宜相用，或?qū)贇w經(jīng)之用。 

8.以糾偏扶正祛邪生命生理病理用。

9.重視“雙向性作用＂：五味入五臟，過食五味傷五臟。

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原創(chuàng)作者 羅占光中醫(yī)生。