蟹肉雪白，蟹膏金黃，入口，鮮美嫩滑，回味無窮。

陽澄湖是海水與淡水在長江交匯所遇到的第一個(gè)湖泊，水位常年穩(wěn)定在2米左右，地形復(fù)雜、光照充足，湖內(nèi)有著豐富的生物品種，湖邊則是遍地稻谷，水草豐富、螺蛆更肥，獨(dú)特的地理?xiàng)l件為大閘蟹的生長提供了良好的環(huán)境。

陽澄湖所產(chǎn)的大閘蟹有四大特征，分別是“青背、白肚、黃毛、金爪”，陽澄湖的蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；貼泥的肚臍晶瑩潔白，沒有黑色斑點(diǎn)；蟹腿毛長顯黃色，根根挺拔；蟹爪為金黃色，堅(jiān)挺有力，放在玻璃上能八足挺立。 陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)肥嫩鮮美，食過后再食其他食品都會(huì)感覺口中無味。

就像墨分六色，琴具七音一樣，大閘蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。

而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細(xì)，味同干貝；小腿肉，絲長細(xì)嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，妙不可言，無法比喻。而蟹子曝干后則是海鮮珍品，為海鮮第一味。

大閘蟹的品嘗時(shí)間為中國農(nóng)歷八、九、十月份，素有“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”一說，即農(nóng)歷九月吃圓臍雌蟹，十月吃尖臍雄蟹，此時(shí)甘香肥美，為人間珍味。在農(nóng)歷六月俗稱“六月黃”，也是別有風(fēng)味。

古醫(yī)書記載：“凡柿同蟹食，令人作瀉。”原因是蟹含豐富蛋白質(zhì)，而柿的鞣酸很多，兩者同吃，會(huì)凝固成硬化。此外，蟹和柿都屬寒涼之物，同時(shí)進(jìn)食過量容易引致不適。

陽澄湖大閘蟹自古就受到食客的青睞，形成了獨(dú)特的食蟹文化。幾百年前的古人就已經(jīng)視陽澄湖蟹為“生平獨(dú)此求”，以食之作為享受口福之樂。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州!”、金庸每年秋季都會(huì)購買數(shù)百斤的大閘蟹招待賓客，且每次都指定要陽澄湖大閘蟹。

通常，人們都把大閘蟹比作味中極品，因?yàn)樗邆淞嗣朗乘貍涞纳?、香、味、形、質(zhì)。明代文學(xué)家張岱就曾說食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”。

陽澄湖蓮花島出產(chǎn)的大閘蟹，是正宗長江區(qū)系中華絨螯蟹。由于水域生態(tài)優(yōu)良，陽澄湖出產(chǎn)的螃蟹，有甲殼脆面堅(jiān)，肢體肌肉豐滿，個(gè)體碩大的特點(diǎn)。陽澄湖蓮花島大閘蟹，更以青背白肚、金爪黃毛、膏腴豐滿、味道鮮美、營養(yǎng)豐富而享譽(yù)海內(nèi)外。