以前陽澄湖大閘蟹沒有那么火的時(shí)候，也只知道每年養(yǎng)蟹然后賣蟹，后面陽澄湖大閘蟹火了以后，慢慢知道了，其實(shí)外面大家對陽澄湖大閘蟹還是很注重的。

基于很多類似金爪黃毛白肚青背的回答后，那今天就總結(jié)下，作為一個陽澄湖蟹農(nóng)來說，自己是怎么理解什么是正宗陽澄湖大閘蟹。

1、證件

我住在陽澄湖美人腿，我們村有兩種人，一種地上有田，一種水里有網(wǎng)。如果你在地上有田了，那基本上就不會在給你分水域水面了，如果你地上沒田，那么就會給你分一部分水域。這也算靠山吃山，靠水吃水的優(yōu)勢吧。

這樣的話，如果是陽澄湖蟹農(nóng)那么也就會有一份類似田地證明的證件，叫水域養(yǎng)殖證。只要有這個證的家里都是養(yǎng)陽澄湖大閘蟹的，但是這個證后面也有一部分村民會租給公司或個人使用。

2、養(yǎng)殖方法

我認(rèn)為這個是很關(guān)鍵的，如果光有證只是從外地買點(diǎn)成熟的蟹回來放水域里過下水，那就只能說是過水蟹了。

正宗陽澄湖大閘蟹從每年清塘后開始，每個步驟勞動都是一份質(zhì)量上等陽澄湖大閘蟹的基礎(chǔ)，放草選苗后的悉心照料更是只有干過養(yǎng)殖業(yè)的才深有體會。

正宗陽澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖方法也很簡單，主要還是借用陽澄湖水域的功勞，因?yàn)樵谖故撤矫娆F(xiàn)在大家大都差不多了，無非就是海魚、螺絲、蝦米、玉米啥的，但是同樣的喂食不同的水域水質(zhì)養(yǎng)出來的蟹差距太大了。

特別是河蟹，價(jià)格有時(shí)可以達(dá)到陽澄湖大閘蟹的一半，原因很簡單，在陽澄湖水域養(yǎng)殖大閘蟹太多不確定因素，但是河蟹就相對可控很多了，那為什么陽澄湖水域養(yǎng)殖的就會在吃貨嘴里說好吃些呢？

一個是：陽澄湖水質(zhì)好，蘇州最大的飲用水水源地，水質(zhì)好，養(yǎng)出來的大閘蟹不會黑臟，干凈吃起來會有中甘甜，所以我家大閘蟹的宣傳語就是：有點(diǎn)甜，才是陽澄湖里長大的。

二個是：陽澄湖湖底土質(zhì)較硬，大閘蟹在這種土質(zhì)里，打洞的話需要非常用力，所以經(jīng)常鍛煉肉質(zhì)比較緊致，吃起來不會軟噠噠的。

所以，綜上兩點(diǎn)，如果說從外表，我一個蟹農(nóng)也不敢說真的能分清，因?yàn)檎诤玫年柍魏箝l蟹真的是需要長時(shí)間在陽澄湖里慢慢長大，反正我們這輩的大都還是靠口感確定是否是正宗陽澄湖大閘蟹。

金毛白肚青背確實(shí)也是正宗陽澄湖大閘蟹的特質(zhì)，但是現(xiàn)在也有很多河蟹養(yǎng)殖可以做到，所以從外表還是很難分辨的。

不過再仿真肯定還是瞞不過吃貨的嘴的，所以大家下次再買正宗陽澄湖大閘蟹的時(shí)候我的建議是：1、找確實(shí)靠譜的人或渠道；2、可以先少買些嘗下口感，看是否有我上面說的口感。