還記得這些年被《舌尖1/2/3》支配的恐懼嗎？

何止舌尖哦，還有《風(fēng)味原產(chǎn)地》、《風(fēng)味人間》、《早餐中國(guó)》、《萬(wàn)物滋養(yǎng)》......都讓我看的欲罷不能，饞蟲上腦。

吃在我的旅行中的占比絕對(duì)是高的，在我生活中的占比也是如此。

今天這篇文，敬吃貨們！我們來(lái)分享一下八大菜系，吃什么、哪里吃、怎么吃？當(dāng)然，在最后是少不了如何高性價(jià)比的去吃吃吃的。

中國(guó)主要八大菜系分別是：川菜、粵菜、魯菜、蘇（淮揚(yáng)）菜、浙菜、徽菜、湘菜、閩菜（排名不分先后）。

中國(guó)餐飲文化博大精深，能打的很多。

你看陜菜、贛菜、云南菜、東北菜、新疆菜......同樣不差，但沒(méi)有進(jìn)入八大菜系之中，就知道有多么的可惜，以及排名靠前的那幾位有多么強(qiáng)大了。

淮揚(yáng)菜極致刀工的燈影魚片，每片魚0.5mm，堪比杜蕾斯

沒(méi)有地域炮，僅是個(gè)人喜好。

我自己Pick川菜、粵菜、蘇（淮揚(yáng)）菜、浙菜。不知道大家的口味如何，歡迎留言區(qū)評(píng)論交流。

粵菜伊比利亞黑毛豬叉燒，桌前現(xiàn)燒、現(xiàn)切、現(xiàn)吃

全球八個(gè)被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“世界美食之都”稱號(hào)的城市里，我國(guó)占了三個(gè)，一個(gè)是順德、一個(gè)是成都、另外一個(gè)是揚(yáng)州。

正好對(duì)應(yīng)了粵菜、川菜、蘇（淮揚(yáng)）菜。

一份廣州日?qǐng)?bào)，幾碟點(diǎn)心，廣州人的一天開(kāi)始了

川菜

川菜在八大菜系中算是獨(dú)拔頭籌的，其知名度，獲喜愛(ài)程度，在國(guó)際上的地位，都比其它菜系略高一些。

但其實(shí)，大家對(duì)于川菜的誤解，也是最深的。大家對(duì)于川菜的第一印象是辣，第二印象是麻，第三印象是只有火鍋。

其實(shí)，真不是。

你說(shuō)川菜食材用料不講究，開(kāi)水白菜可能第一個(gè)不服。這是國(guó)宴菜，被譽(yù)為“釣魚臺(tái)臺(tái)湯”。

你說(shuō)川菜越炒才越入味？宮保雞丁立刻跳出來(lái)，這道菜是要求一分鐘之內(nèi)必出鍋的，只有這樣才能讓肉質(zhì)滑脆。

你說(shuō)川菜都是麻辣味兒？魚香肉絲會(huì)說(shuō)，我是酸甜口，但我也是名川菜。

成都值得吃的美食，太多了。

開(kāi)在居民樓里的干海椒抄手，抄手個(gè)特大，肉又扎實(shí)，除了全肉餡，還有蟹籽蝦仁餡，清湯、雞湯、紅油任你挑選。

不少老成都人的周末，都是從洞子口張老二涼粉的甜水面開(kāi)始，然后去文殊院燒香，再以去人民公園喝茶結(jié)束。

紅星路的小名堂擔(dān)擔(dān)甜水面，這家的面條偏軟糯但也很好吃，尤其是滿滿的花生碎。

開(kāi)在民國(guó)四合院里的劉嬢串串，生意好到不行，不提前一周以上約基本吃不上，但是來(lái)了以后你會(huì)發(fā)現(xiàn)還是挺值的。

但川菜餐廳的頭把交椅是誰(shuí)，我倒是沒(méi)想到。如果大家有自己心目中川菜的Top1，歡迎留言交流。

我吃過(guò)的最酸爽的酸菜魚，輪胎二星風(fēng)味居

粵菜

廣東人愛(ài)吃，愛(ài)鉆研美食，是全國(guó)有名的。

粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。

烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。

龍景軒名菜——豉汁蒸海鱸魚，鮮、嫩

粵菜的精髓，其實(shí)就是在烹飪過(guò)程把食材本身的原味帶出。但這也是一種缺陷，因?yàn)楹芤蕾囀巢钠焚|(zhì)。粵菜要吃的好，上等食材少不了。

上等的葵花雞，只出自廣州的百萬(wàn)葵園。雞從小以新鮮的葵花盤、葉為主食。一年產(chǎn)量就12萬(wàn)只雞，能吃到的地方少之又少，最貴的白切雞沒(méi)誰(shuí)了。

容太家的香腸，必須選用100%西班牙黑標(biāo)香果樹伊比利亞黑毛豬。這個(gè)黑標(biāo)豬，規(guī)定一只豬的最小活動(dòng)空間必須2公頃。每年能進(jìn)口到多少豬肉，做多少香腸。

甚至一道簡(jiǎn)單的南北杏仁花膠白肺湯，需用了經(jīng)過(guò)特殊處理的豬肺，不帶一點(diǎn)血水；兩種杏仁，南杏的微甜跟北杏的微苦結(jié)合，正好口味得以中和；還有花膠。簡(jiǎn)直就是粗料精制工夫菜的典型。

那么，靠譜的粵菜去哪里吃呢？

食在廣州，廚在順德。順德人在吃方面，有著極高的天賦。

順德的“桑拿”菜系非常出名，魚肉蒸個(gè)兩三分鐘就能吃了，入口尤其滑嫩但又不失嚼勁。除了桑拿魚，還有桑拿雞、桑拿海鮮等等可以選擇，這種吃法能夠最大程度地保留食材的鮮味。

順德煲仔飯的口味選擇也特別多，除了平時(shí)比較常見(jiàn)的叉燒、黃鱔、排骨，還有田雞、青蛤和鮑魚等等，吃一個(gè)月都可以不帶重樣的。

陳村粉也是我的愛(ài)，一種以薄、軟、滑、爽為特色的米粉。普通的材料，卻非常的好吃。

粵菜的另外一個(gè)集大成者，是潮汕。

《舌尖》導(dǎo)演陳曉卿曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“潮汕是中國(guó)美食的一個(gè)特別寶貴的孤島，如果一個(gè)中國(guó)人說(shuō)他是美食家卻沒(méi)去過(guò)潮汕，那他不算是真正的美食家?！?/p>

潮汕地區(qū)有汕頭、潮州和揭陽(yáng)。

汕頭的尋味之旅里，牛肉火鍋必須擁有姓名。

潮汕牛肉火鍋把牛分的很細(xì)，肥胼、嫩肉、吊龍伴、匙皮、雪花、五花腱...不同部位會(huì)有不同的口感。

牛肉都是當(dāng)天現(xiàn)殺的，刀起刀落，現(xiàn)切現(xiàn)賣，新鮮得不行。其它地方做不好潮汕的牛肉火鍋，就是因?yàn)樾迈r度上，就輸了。

潮汕還有各種生腌、鹵水、粿制品、腸粉、糖水......反正我去潮汕的那次，就是一天吃五頓的存在。

當(dāng)然，如果要說(shuō)粵菜的頭把交椅。我個(gè)人認(rèn)為是玉堂春暖。

一般來(lái)說(shuō)，一家餐廳有辨識(shí)度、有記憶點(diǎn)，能讓人驚艷的菜，能有一道就很不錯(cuò)了。但玉堂春暖足足有三道菜令人印象深刻。

葵花雞、伊比利亞黑毛豬叉燒、沙琪瑪，都是我的心頭好。

如果說(shuō)口味和價(jià)格的中和，我自認(rèn)為性價(jià)比最高的粵菜是喜粵8號(hào)。這家曾經(jīng)可是號(hào)稱全球最便宜的米其林二星餐廳的。

去喜粵8號(hào)必點(diǎn)叉燒，近乎一個(gè)食指寬的厚切叉燒，鮮嫩松軟多汁，滿嘴肉香！

蘇（淮揚(yáng)）菜

淮揚(yáng)菜，絕對(duì)是我的愛(ài)。能吃好，又能消費(fèi)起的，唯有淮揚(yáng)菜。

淮揚(yáng)菜烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。

淮揚(yáng)菜的刀工特別的好，上面薄度堪比杜蕾斯的燈影魚片就是一個(gè)很好的例子。還有文思豆腐，把軟滑細(xì)膩的家常豆腐塊快刀勻切成細(xì)如牛毛的豆腐絲，簡(jiǎn)直神技。

國(guó)宴用的是淮揚(yáng)菜，它不辣、不咸、不酸、不苦，不甜、也不油膩。如果非要濃縮成四個(gè)字的話，那便是清淡平和。

淮揚(yáng)菜是屬于大家都能接受的菜品。

另外，淮揚(yáng)菜用的都是相對(duì)普通的食材。并不像粵菜這樣，是燕鮑翅的堆積。所以價(jià)格上，淮揚(yáng)菜也親民的多。

不過(guò)淮揚(yáng)菜在八大菜系中，是屬于餐館比較少的。

主要原因是淮揚(yáng)菜對(duì)食材要求比較高，會(huì)更突出食材本身的味道。且大部分都要時(shí)令新鮮，所謂春有刀鱭，夏有鮰鰣，秋有蟹鴨，冬有野蔬。講的就是淮揚(yáng)菜注重時(shí)令。

還有一個(gè)原因，淮揚(yáng)菜用的食材相對(duì)比較的普通。例如文思豆腐好了，好的是刀工，但畢竟這是一塊豆腐，你說(shuō)能賣多少錢。

所以做淮揚(yáng)菜的餐廳，賣不上價(jià)格，不符合商人趨利的本質(zhì)。

淮揚(yáng)菜的餐廳中，我比較推薦江南灶?；磽P(yáng)菜真賣不上去價(jià)格，江南灶都是黑珍珠二鉆了吧，人均也才200+。

同是黑珍珠二鉆的趣園更夸張，人均消費(fèi)只要100+

但對(duì)于消費(fèi)者們來(lái)說(shuō)，還是不錯(cuò)的。這也是為什么，我會(huì)喜歡淮揚(yáng)菜的原因。

淮揚(yáng)菜吃什么？

蟹黃湯包，一個(gè)大大的湯包，里面是蟹黃，先用吸管喝湯，然后再吃。

軟兜長(zhǎng)魚，開(kāi)國(guó)第一宴中第一道菜。一點(diǎn)都不腥、不膩。甚至還能用來(lái)當(dāng)做面是澆頭。

獅子頭，淮揚(yáng)菜的獅子頭松而不散，但卻入口即化。

浙菜

浙菜的特點(diǎn)是選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。

其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個(gè)流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。

這四個(gè)派別，其實(shí)相差挺大的。

杭幫菜口味比較清淡，尤其注重一個(gè)"鮮"字。

傳統(tǒng)杭幫菜，首先想到西湖醋魚，龍井蝦仁，宋嫂魚羹，莼菜湯，炸響鈴......很多人吃了表示不愛(ài)，其實(shí)是沒(méi)找對(duì)地方。這幾個(gè)菜不容易做，一不小心就變成太過(guò)于清新寡淡了。

但如果你選對(duì)餐廳，那么西湖醋魚會(huì)是極品。例如紫薇廳的，魚肉嫩滑，是米醋的酸與魚肉的甜相交疊的美味。

寧紹菜，又臭又香，就是讓你欲罷不能。

紹興人還鐘情于鮮，但是這種鮮，卻有別于其他地方，而是采用了一些辦法，將食物的鮮味提煉出來(lái)，這些方法，就是醉、糟、霉、臭。

發(fā)個(gè)圖大家感受一下。

溫州菜相對(duì)劍走偏鋒一些，講究一嘴鮮，但是海鮮的鮮。

溫州多山、靠海。全球70%以上的東海大黃魚是溫州人吃掉的。還有數(shù)不清的臺(tái)州青蟹、小黃魚、蛤蟆魚、跳跳魚、海螺、雪蛤、沙蒜......

一不小心又寫了3000多字了，魯菜、徽菜、湘菜、閩菜就留著下回分解了。