老宋夫妻先后被查出胃癌，而兒子的胃同樣不好，醫(yī)生說(shuō)，胃癌常常呈現(xiàn)一定的家庭聚集傾向，一方面是幽門螺桿菌是導(dǎo)致胃癌的主要因素，幽門螺桿菌可以通過(guò)共用餐具在家庭成員之間傳播，另一方面是，一個(gè)家庭里往往存在共同的飲食習(xí)慣，像老宋一家人，平時(shí)特別愛(ài)吃腌制和熏制的食物，這些食物都是誘發(fā)胃癌的元兇。

說(shuō)到這，很多人會(huì)說(shuō)，醫(yī)生，這些食物我們平時(shí)也在吃??！

事實(shí)上，無(wú)知者無(wú)畏，不知道反而無(wú)所謂，一旦知道，往往會(huì)瞬間害怕起來(lái)，天吶，原來(lái)在我們的身邊竟然有這么多致癌物。

自1971年以來(lái)，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)就已經(jīng)對(duì)900多個(gè)因素（因子）和物質(zhì)進(jìn)行了評(píng)估，其中有400多個(gè)被確定為對(duì)人類致癌或可能致癌的因素，包括輻射、化學(xué)品、混合物、物理和生物因子、生活行為和病毒等。根據(jù)致癌程度的不同，國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)將致癌因素分為4級(jí)。其中最可怕的是1級(jí)，所謂的1級(jí)致癌物，就是明確有致癌作用的，比如煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、甲醛以及加工肉類等都是公認(rèn)的。

像長(zhǎng)期吸煙，香煙里的有害物質(zhì)很容易誘發(fā)肺癌，長(zhǎng)期酗酒，很容易誘發(fā)肝癌和胰腺癌，而黃曲霉素，則存在于霉變的食物里，容易誘發(fā)肝癌，至于檳榔，則容易誘發(fā)口腔癌，甲醛容易誘發(fā)血液系統(tǒng)癌癥，比如白血病和淋巴瘤。

很多人不知道什么是加工肉，要強(qiáng)調(diào)的是，新鮮的肉一般不會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)，有致癌風(fēng)險(xiǎn)的是加工肉，就是通過(guò)特殊的工藝制成的肉，比如腌制、熏制、油炸的肉。

在這些肉里，有一個(gè)被世界衛(wèi)生組織直接列了出來(lái)，那就是中式咸魚。

原來(lái)，中式咸魚在制作過(guò)程中會(huì)使用大量的鹽，高鹽腌制的過(guò)程中，很容易導(dǎo)致大量亞硝酸鹽的生成，亞硝酸鹽進(jìn)入胃內(nèi)后與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成亞硝胺，具有致癌作用。

2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，中式咸魚 在一類致癌物清單中。