盤絲餅的外觀就跟它的名字一樣，千絲萬縷盤纏成一個(gè)餅狀，所以得名盤絲餅。第一次吃盤絲餅的時(shí)候，就被它的外表吸引住了，千絲萬縷的面皮盤在一起，顏色金黃透亮，肉眼可見的酥脆。吃到嘴里更不用說了，我很喜歡它的口感，外焦酥脆口，內(nèi)里柔軟筋道，每次吃完都意猶未盡。盤絲餅看著好像很復(fù)雜，其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，今天就分享盤絲餅最實(shí)用的做法，也是比較“正經(jīng)”的做法。

盤絲餅的絲做起來不復(fù)雜，根本不用自己動(dòng)手拉出來，只要用刀劃一劃，再抻一抻，絲的形態(tài)就出來了。因?yàn)槊總€(gè)地方人的口味習(xí)慣都不同，所以做這道盤絲餅自然就有很多種味道，我最喜歡的就是經(jīng)典的蔥油味，面食做蔥油味的總是讓人吃了還想吃。蔥油味的油酥裹在面皮上，再劃拉出絲，然后一卷，盤絲餅的生坯就出來了，看著就特別簡(jiǎn)單。

面皮的做法是用半燙面做的，這個(gè)做法做出來的餅放久了也不發(fā)硬，吃著跟個(gè)筋道。這一步做好就成功了一大半，最重要的一步就是餳面，將面餳到有延展性，這樣再操作就方便了很多，而且吃著會(huì)更好吃。感興趣的朋友就收藏起來，再有空的時(shí)候試一試。下面就分享詳細(xì)的制作步驟。

【所需材料】

400克面粉，3克鹽，120毫升開水，130毫升冷水。

蔥香油酥：100克面粉，適量鹽，一把蔥花，適量滾燙的熱油。

【制作步驟】

1.400克面粉加入3克鹽增加面粉筋性，攪拌均勻。

2.先用120毫升開水燙面，在一半面粉的地方，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀，再用130毫升的涼水和面，攪拌成面絮狀。

3.下手揉成光滑的面團(tuán)。

4.不用餳，直接搓成長(zhǎng)條，分成大小均等的六等份。

5.把面劑子揉圓潤(rùn)，然后搓成長(zhǎng)條。

6.盤子底部刷點(diǎn)油，把長(zhǎng)條生坯放進(jìn)去，在生坯表面刷一層油，蓋上保鮮膜，餳面40分鐘。

7.餳面時(shí)間做點(diǎn)油酥。碗里加入100克面粉，加入適量鹽，多一點(diǎn)沒關(guān)系，再加入一把蔥花。澆入滾燙的熱油，攪拌均勻備用。

8.餳好的長(zhǎng)條直接取出來，然后用手按扁，按成長(zhǎng)方形，再用搟面杖搟成半透明狀的面片。

9.在面片上抹上一層油酥，涂抹均勻。

10.用刀在面片上劃出面條狀，兩端劃通也沒關(guān)系。

11.再用刮鏟將兩頭的面條往中間卷。

12.抓住兩頭，抻一抻，將整把面條抻長(zhǎng)。

13.然后兩頭開始往中間卷起來。

14.一頭壓在另一頭上，稍稍按成餅狀。

15.全部做好放一邊備用。

16.生坯用搟面杖搟成厚度1厘米左右的薄片。起鍋倒油，油熱下入生坯，蓋上蓋子，全程小火，煎3分鐘。

17.時(shí)間到給它翻個(gè)面，如果家里火大的就要及時(shí)翻面。蓋上蓋子繼續(xù)烙。

18.烙到兩面金黃，表皮起酥就可以出鍋了。

小貼士：

1.半燙面做出來的面吃著會(huì)更軟更筋道，放久了也不發(fā)硬。

2.餳面時(shí)長(zhǎng)最少30分鐘以上，餳過的面不易斷，更筋道。