教你個(gè)腌菜的萬(wàn)能腌汁，腌黃瓜腌蘿卜比飯店的還好吃，你不學(xué)嗎？親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

天氣眼看著越來(lái)越熱，很多人都不愿意去廚房做飯了，不少人就會(huì)在家腌點(diǎn)黃瓜，蘿卜來(lái)吃，今天呢，就分享給大家一個(gè)，飯店腌菜的萬(wàn)能腌汁，不管是腌黃瓜，腌蘿卜，腌菜根都特別的好吃下飯，酸辣開(kāi)胃，廢話不多說(shuō)，接下來(lái)就把這道萬(wàn)能腌汁的做法，分享給大家。

今天呢，為了讓大家方便學(xué)會(huì)理解，咱們以腌白蘿卜作為例子。把這道腌汁的詳細(xì)調(diào)料和比例分享給大家。

首先是原材料的準(zhǔn)備。

1、新鮮的白蘿卜五斤，白糖200克，精鹽100克，生抽200克，陳醋200克，八角五顆，香葉兩片，桂皮一片，大蒜兩頭，大蔥一根，老姜一塊，干辣椒段少許。這些調(diào)料比例大家要記好，接下來(lái)咱們講腌制辦法。

2、做腌制菜肴，一定要提前讓原材料滲出水分，咱們把五斤白蘿卜對(duì)半切開(kāi)，切成半圓片，然后撒上100克白糖，50克的精鹽，與其拌勻，腌制一小時(shí)使其滲出水分備用。白糖和精鹽一樣，同樣能讓食材滲出水分，放白糖還能使腌出的蘿卜不過(guò)咸，味道更醇厚，這些都是飯店的腌菜的技巧，大家一定要記好。

3、利用這一小時(shí)的時(shí)間，咱們調(diào)一個(gè)萬(wàn)能腌菜的腌汁，將100克白糖，50克精鹽，放在盆中，然后加入200克生抽，200克陳醋，將其攪拌均勻，然后鍋燒熱油。將八角桂皮香葉，蔥姜炸出香味后撈出，然后再將干辣椒段下鍋炸香后，倒在兌好的腌汁內(nèi)攪拌均勻即可。

4、然后咱們將腌出水分的蘿卜，用手用力攥干水分，這樣既能使蘿卜更脆，還能使蘿卜放的時(shí)間更長(zhǎng)，然后將蘿卜放在最好的腌汁內(nèi)，將兩頭大蒜輕輕拍散，和蘿卜放在一塊，用來(lái)提味增香，然后封上保鮮膜，腌制上個(gè)兩天，就可以食用了。

看完這篇文章，大家學(xué)會(huì)了這道萬(wàn)能腌汁了吧？不管是黃瓜蘿卜。還是其他腌制的菜肴，都用這個(gè)腌汁，口感酸辣特別的下飯好吃。

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