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Madeleines瑪?shù)铝盏案馐且环N法國風(fēng)味的小甜點(diǎn)，又叫貝殼蛋糕。 瑪?shù)铝盏案馐菍⒚娣?、雞蛋、砂糖、黃油等食材放在一起混合，然后放入瑪?shù)铝諏倌＞?，?jīng)過烘烤而制成，做法比較簡單，烤好后的瑪?shù)铝諘泄墓牡男《亲樱庑尉掠挚蓯邸?br> 隨著瑪?shù)铝盏难葑?，在市面上逐漸出現(xiàn)了法式瑪?shù)铝?、日式瑪?shù)铝者€有首爾風(fēng)瑪?shù)铝杖N派系，但其在制作上基本都大同小異，日式、法式瑪?shù)铝赵谘b飾上更加偏重傳統(tǒng)，而首爾風(fēng)瑪?shù)铝赵谘b飾更加新穎，看上去更加時尚。  1 瑪?shù)铝帐匙V Madeline's recipe 細(xì)砂糖265g 檸檬皮1個 低粉225g 杏仁粉57g 泡打粉8.5g 全蛋6個 蜂蜜30g 轉(zhuǎn)化糖30g 黃油278g 制作流程 Production process 1.全蛋加入白砂糖和轉(zhuǎn)化糖漿打發(fā)。 2.將牛奶加入其中混合。 3.低粉和泡打粉過篩放入上述混合物，翻拌至順滑。 4.最后加入軟化好的黃油，攪拌均勻。 5.混合好的面糊放入冰箱冷藏5個小時左右。 6.冷藏好后，將面糊裝入裱花袋，擠入瑪?shù)铝漳＞咧?，控制面糊量?/3處。 7.放入適量糖漬檸檬皮在瑪?shù)铝彰婧小?/p> 8.最后再加入適量面糊灌滿模具。 9.放入我們提前預(yù)熱好的風(fēng)爐中185度，烘烤15分鐘。  2 糖漬檸檬皮 Candied Lemon Peel 操作步驟： 1.黃檸檬皮切絲350g 2.焯水檸檬皮：水沒過檸檬皮，加入500g糖，上火煮沸5分鐘，倒掉開水，再注水，煮沸，倒掉。反復(fù)5次。 3.第二天起，每天在煮好的檸檬皮里加1000g水和100g糖， 煮沸關(guān)火，重復(fù)此步驟連續(xù)5天，每天一次。 4.第六天，糖漬檸檬皮完成。放入密封罐內(nèi)，放半年。  3 問題答疑 Questions and answers 1.冷藏面糊： 原因1：使其組織更加蓬松 原因2：可以烤出更好的小肚腩 2.溫度溫度： 可以選擇統(tǒng)一溫度進(jìn)行烘烤，也可以選擇先高溫烘烤后低溫烘烤 烘烤的參考溫度： 統(tǒng)一溫度烘烤：185度，時間15分鐘 先高后低烘烤：230度，時間3分鐘，轉(zhuǎn)170度，時間12分鐘 ps:溫度時間僅作參考，具體需要根據(jù)自己的烤箱 3.防粘模具： 即使試用防粘模具，也建議大家在模具上邊噴薄薄一層脫模油，或者刷一層黃油，色拉油。 4.回油品嘗： 我們看配方其實(shí)就知道了，瑪?shù)铝掌鋵?shí)也是重油的一種，所以也一定要回油。和重油蛋糕不同的就是剛烤出來的瑪?shù)铝胀獯鄡?nèi)軟，口味獨(dú)特。在巴黎一般出爐就直接去售賣，不過冷卻回油后的瑪?shù)铝眨谖兜琅c口感上會更加綿密統(tǒng)一，大家需要根據(jù)自己的喜好去選擇。 5.儲存保存： 如果3天內(nèi)沒有吃完，建議密封冷藏保存15天左右，冷凍2個月左右，吃的時候拿出來再進(jìn)行二次烘烤就可以了。  4 瑪?shù)铝請D片欣賞        |
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