「1」材料大合影：高筋面粉（面包粉）、黑全麥粉、干酵母、鹽、白糖、牛奶、黃油、蛋白酸奶糊；
「2」除黃油外的所有材料放揉面桶內(nèi)，先低速攪拌成團(tuán)，再轉(zhuǎn)高速攪打成柔軟光滑的面團(tuán)，因?yàn)楹谌湻鄣谋壤^多，所以面團(tuán)滋潤(rùn)即加入室溫軟化的黃油；
「3」先低速攪打使黃油完全融入面團(tuán)中，再轉(zhuǎn)高速攪打，面團(tuán)光滑、柔軟、不粘盆壁，揪一塊面團(tuán)能扯出有彈性的薄膜即可，捅個(gè)洞，洞口有小鋸齒狀；
「4」面團(tuán)收?qǐng)A放在大盆里，蒙保鮮膜放發(fā)酵箱里基礎(chǔ)發(fā)酵，溫度28，濕度75；
「5」面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的2倍大時(shí)，手指蘸面粉在面團(tuán)頂部戳個(gè)洞，不塌陷、微微回縮；
「6」面團(tuán)放在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘；將松馳好的面團(tuán)搟成橢圓形，折3折；
「7」再順勢(shì)將上面往下滾壓，搓成細(xì)長(zhǎng)的橄欖形，長(zhǎng)度不要長(zhǎng)于熱狗模具；
「8」將4個(gè)橄欖形面卷分別放在熱狗模具中，另外2個(gè)面團(tuán)揉圓放在漢堡模具中；
「9」放在發(fā)酵箱中二次發(fā)酵，溫度35，濕度85，發(fā)至二倍大時(shí)，烤箱預(yù)熱上下火180/190度；
「10」將生坯送入預(yù)熱好的CO540蒸汽烤箱中下層，上下火180/190度，18分鐘；
「11」這是烤了10分鐘時(shí)的狀態(tài)，厚實(shí)飽滿，且上色很漂亮；
「12」出爐后輕震幾下，脫模，晾架上晾涼后入袋保存，可直接食用，亦可夾入熱狗腸、蔬菜、沙拉醬等做成熱狗。??夾料可點(diǎn)我查看哦
