香蓼（Polygonum viscosum）來(lái)自于蓼科，萹蓄屬，別名粘毛蓼。

一年生草本，植株具香味。莖密被開(kāi)展的長(zhǎng)糙硬毛及腺毛，花被5深裂，淡紅色?；ㄆ?-9月，果期8-10月。

產(chǎn)東北、陜西、華東、華中、華南、四川、云南、貴州。生路旁濕地、溝邊草叢，海拔30-1900米。

知道蓼科有個(gè)植物叫“香蓼”，具有辣味，可以做菜，煮魚(yú)很香，就一直想找這個(gè)植物。

前面在水溝邊遇到野生的“辣蓼”，口嘗辣味明顯，以為是她。寫(xiě)文推送后，大家說(shuō)食用的不是這個(gè)水邊的辣蓼。

于是，又尋尋覓覓，這次是在鄉(xiāng)間別人家的院子里發(fā)現(xiàn)的，那肯定就對(duì)了。問(wèn)了主人，確實(shí)叫“香蓼”，可以涼拌，可以各種方式食用。

查了植物志中的香蓼，植株有香味這一點(diǎn)可以和她對(duì)上。但植物志描述的全株有毛，就對(duì)不上了。我眼前的它，是沒(méi)有毛的。

搜索香蓼的時(shí)候，找到了介紹水蓼食用的文獻(xiàn)。眼前的香蓼可以食用，這一點(diǎn)是毋庸置疑的，關(guān)于名稱，我也不過(guò)多糾結(jié)了，一起來(lái)看古人對(duì)于水蓼的利用。

作為中藥,水蓼全草含辛辣揮發(fā)油，主要為水蓼二醛、黃酮類、鞣質(zhì)等,有祛風(fēng)、化濕、消腫等功效,可用于痢疾、腸炎、風(fēng)濕、癰腫、跌打損傷等病的治療。

唐代名醫(yī)孫思邈的《千金翼方》中記載水蓼可主治蛇毒，稱"搗之絞汁服，可止蛇毒入內(nèi)心悶”。

水蓼的嫩葉可以用開(kāi)水焯過(guò)后涼拌，也可清炒，或和面做成餅食。

還可將水蓼種子用水浸濕后放在葫蘆中，高高地掛在火爐上，保持一定的溫度,待水蓼種子發(fā)出新芽時(shí)，即可作為蔬菜食用。

水蓼乃“五辛”之一，古時(shí)水蓼不僅是蔬菜，還是食物加工中重要的調(diào)味品。它和蔥、蒜、韭、芥一起，被人們稱為“五辛”。

燒豬肉、雞肉,煮魚(yú)、煮鱉,都要用水蓼來(lái)去除腥味。特別是煮魚(yú)，用蓼最為普遍，唐賈島有詩(shī)《不欺》稱：“食魚(yú)味在鮮，食蓼味在辛”。

宋唐庚詩(shī)《白小》稱“百尾不滿釜，烹煮等芹蓼”，此詩(shī)中的“白小”為銀魚(yú)。可見(jiàn),古時(shí)煮魚(yú);加入水芹、水蓼是常見(jiàn)的做法。

現(xiàn)在人們做菜時(shí)，當(dāng)然很少用水蓼來(lái)調(diào)味了，不過(guò)還有一些地區(qū)保留以蓼來(lái)增味的習(xí)慣。

蓼味辛辣，大家都知道越王勾踐臥薪嘗膽的典故，《全芳備祖》記載了一個(gè)勾踐臥則嘗蓼的版本:“越王念吳，苦思勞心，夜以繼日，臥則嘗蓼?！?/span>

水蓼古時(shí)還廣泛用于制作酒曲或酒藥，曲酒所用的酒藥，早年采用的是蓼曲。蓼曲的制作方法,在宋代的《天工開(kāi)物》中就有記載。

具體的方法是:“造面曲用白面五斤、黃豆五升,以蓼汁煮爛，再用辣蓼末五兩、杏仁泥十兩和踏成餅,楮葉包懸與稻秸罨黃。”

此處的蓼汁、辣蓼末，都是來(lái)自于水蓼(也有的地方用紅蓼、馬蓼等)。

水蓼之所以可以作為制曲的添加劑，主要是因?yàn)檗つ┛梢猿蔀榻湍妇母街?進(jìn)入到面粉中，促進(jìn)發(fā)酵,另外水蓼辛辣，可殺死其他的雜菌。

宋代《本草衍義》：“水蓼大概與水葒相似，今造酒取葉,以水浸汁,和面作曲，亦取其辛耳?！?/span>

《天啟淮安府志》記載:“淮酒乃天子之名品也，正德以前，人造曲戶百余家,多至殷富?！?/span>

淮安既是造酒重地,又為北方多地提供酒曲，作為古代制曲的重要原料，淮安水蓼之功亦大矣。

除了以上的功用外，在中國(guó)古代水蓼還常被農(nóng)家用作儲(chǔ)糧的防蟲(chóng)之物。

唐郭索馳的《種樹(shù)書(shū)》中載“曬麥之法,宜烈日中乘熱而收。仍用水蓼剁碎其間，則免化蛾?！?/span>

香蓼嘗起來(lái)有丟丟辣，但沒(méi)有上次的辣蓼那么辣。他全株散發(fā)的濃郁香味，比魚(yú)腥草還濃，也可能是因?yàn)槲衣勽~(yú)腥草習(xí)慣了。

如果暈車又不舒服的話，聞著她的味道，會(huì)更頭暈。關(guān)于用它做的食物，還沒(méi)有吃到，希望下次有機(jī)會(huì)嘗到它。這種地道的植物，不應(yīng)該隨著歷史被拋棄。

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