春食，野菜紀(jì)。

春天的野菜，是一年中獨有的美味~

在春天吃新鮮野菜，取天地生發(fā)之氣，順應(yīng)時令之余，不失為一場味覺盛宴！

不過，一向便宜接地氣的野菜今年出事了。

前幾天，師兄注意到微博上有個話題很火：

#上海香椿賣到90元一斤#

據(jù)央視財經(jīng)報道，上海某菜場不少攤位把扎成捆的香椿頭擺放在顯眼的位置，價格達(dá)到60元/斤到90元/斤左右。

這還不止，有云南的香椿種植戶在接受采訪時說：

“我們當(dāng)?shù)叵愦?，大多都往北上廣深這些地區(qū)的市場里發(fā)，最貴可以達(dá)到200元/公斤，可能我們一天就能賺7000-8000元?！?/p>

師兄看完以后，內(nèi)心也是無比的震驚...

師兄記得往年香椿也確實貴，但大都控制在30—50元之間，還從未有像今年這樣離譜的價格。

有網(wǎng)友提出疑問：明明自家門前屋后就有的野菜，怎么突然之間就躋身“上流”，儼然一副“前有車?yán)遄?，后有香椿頭，橫批吃不起”的畫風(fēng)了呢？

這香椿的營養(yǎng)能撐得起這天價嗎？

師兄的答案是，這還真撐不起。

香椿確實有營養(yǎng)，但你要說這營養(yǎng)值100元一斤，那就有些離譜了！

首先每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。

另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

除此之外，像網(wǎng)絡(luò)上說的香椿能夠抗癌、抗腫瘤、降血脂、降血糖等等，就純粹屬于虛假、夸大事實了。

它就是一個含維生素的普通的野菜，只不過中國人習(xí)慣物以稀為貴，再加上香椿獨特的味道，這才導(dǎo)致香椿成為野菜界的頂流。

其次，師兄友情提示：

野菜雖好，但千萬不要隨便吃！

就拿“天價”香椿來說。

雖然美味的香椿總是讓愛它的人們舍得掏空錢包，不過這其中也會潛伏一位危險分子——亞硝酸鹽。

很多人可能不知道亞硝酸鹽為何物，也不知道為什么不能過多的攝入亞硝酸鹽。

師兄這就告訴你，亞硝酸鹽的存在對我們來說并不陌生。

首先它是一種食品添加劑。

無論是火腿、臘肉、牛肉干等加工肉制品，還是腌菜泡菜以及海鮮干貨，都不乏亞硝酸鹽的身影。

它能夠幫助肉類食品維持良好外觀，還有一定的防腐作用，所以常被用作護色劑和防腐劑添加到某些加工食品中。

其次，亞硝酸鹽屬于致癌物質(zhì)的一種，具有一定毒性。

亞硝酸鹽會把我們?nèi)梭w中的二價鐵氧化成三價鐵，使血紅蛋白轉(zhuǎn)化成高鐵血紅蛋白，引起組織缺氧。

所以會有“嘴巴發(fā)烏、惡心、嘔吐、肚子痛、拉肚子、氣緊”的表現(xiàn)，嚴(yán)重者昏迷、驚厥，甚至因呼吸衰竭而死亡。

雖然大部分香椿中亞硝酸鹽的含量并不會有危害，但有的香椿中亞硝酸鹽有時會直接用 g/kg 計量，以前就發(fā)生過因為誤食香椿而導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒的案例。

故，師兄友情提示：

不可大意，謹(jǐn)慎為好，控制食用量。

或者在吃之前，用熱水焯個30-40秒就可以。

當(dāng)然你也可以在香椿最嫩最新鮮的時候食用，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會比較少。

針對亞硝酸鹽，還有人問：“這不是一種鹽嗎？為什么香椿里面還會有？”

其實不止香椿里有，大部分植物里都有這個“鹽”。

植物的生長需要氮肥，那蔬菜就會從氮肥中積累大量的硝酸鹽。

這是無法避免的生理循環(huán)。

講完了香椿的正確吃法后，那么還有哪些野菜也有風(fēng)險呢？

蒲公英，算一個。

去年這個時候，咱們守正寫過一篇關(guān)于蒲公英的。

因為嘴上長了幾個皰疹，喉嚨腫痛，這位55歲的老大哥就去挖了一些蒲公英，每天泡水喝。

結(jié)果喝了5天，就因為持續(xù)腹瀉進了醫(yī)院。

為什么？

網(wǎng)傳蒲公英清熱降火的效果最為顯著，能夠輕松治療各種上火發(fā)炎癥狀，比去醫(yī)院輸液要安全有效的多。

其實，這里面存在一個非常大的誤區(qū)！

蒲公英是一味中藥沒錯，能清熱解毒也沒錯，但你說它對身體好，可就大錯特錯了！

它可是一味性質(zhì)十分寒涼的藥材！

蒲公英味苦，甘，性寒。

無論是生吃、泡水、炒菜還是藥用，都無法消除它的寒性。

另外，有這幾種特征的野菜，師兄也不建議吃。

第一，不認(rèn)識、不熟悉、不確定的野菜不能摘著去吃。

很多野菜“長相”相似，容易讓人誤認(rèn)，若是碰到拿捏不準(zhǔn)的野菜，最好還是少摘為妙，否則吃錯輕則上吐下瀉，重則可能危及生命。

第二，不新鮮的不吃。

野菜最好即采即食，久放之后不再新鮮，口味有所下降，并且有害物質(zhì)也可能有所增加，再吃就可能影響身體健康。

第三，過敏體質(zhì)者，慎吃。

另外，大家一定要記住，吃野菜前一定要焯水。

焯水能在一定程度上，減少亞硝酸鹽。

千萬不要懶惰，直接清洗下鍋炒。

聽師兄說了以上幾點注意事項后，很多朋友突然迷茫了。

心想：“我吃了這么多年的野菜，突然就不會吃了，這野菜還能不能吃了？”

當(dāng)然可以吃了！

只要控制野菜量，吃之前焯焯水，不吃陌生野菜，就可以了。

接下來，師兄會給大家推薦兩種我最愛又最放心吃的野菜以及師兄平日最愛的吃法~

第一，薺菜。

薺菜可謂是最常見也最受歡迎的野菜了。

便宜又美味。

更重要的是薺菜還有藥用價值：

性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

常吃薺菜（特別是薺菜的根），能增強機體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

師兄最喜歡的薺菜吃飯，就是薺菜餃子。

薺菜剁碎，加點雞蛋、鹽、生抽等等，攪拌均勻，團成餡，包成餃子，那叫一個鮮吶！

我一口氣能吃兩大盤。

除此之外，涼拌薺菜也是個不錯的選擇。

把薺菜洗干凈，盆里放3勺鹽、適量清水，浸泡5分鐘，撈出。

鍋中放清水和食用油，煮沸后將泡過的薺菜放進去，焯水30秒，接著撈入涼水盆中過涼水。

準(zhǔn)備配料：蒜末、小米辣切碎，加入少許食鹽、生抽、香醋和香油，攪拌均勻。

把過完涼水的薺菜撈出，擠成菜團，用刀切成小段，放入碗中。

最后，將調(diào)好的料倒入薺菜中，攪拌均勻，開吃。

有南方朋友說：“師兄，我們南方人都這樣吃薺菜呢！”

上海人喜歡薺菜大餛飩，南京人還愛吃薺菜春卷。

豬肉做餡，拌上薺菜，醇香與清新兩種滋味，彼此成就開春的美好。

等到了寧波，水磨年糕配上薺菜，又成為一道薺菜炒年糕，若是拌上香干、春筍、嫩豆腐，也是一道下酒好菜。

第二，北方人最愛的面條菜。

面條菜可是北方的特產(chǎn)菜，家喻戶曉，包餃子也特別好吃。

它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維素、植物酸、苦味素等營養(yǎng)物質(zhì)，有一定的收斂作用，可止血、改善便秘，還可潤肺止咳，降低血糖。

怎么做好吃呢？

師兄教大家做一道蒜蓉面條菜。

面條菜清洗干凈，焯水撈出。

姜蒜末，小米椒切圈(不愛吃辣可不加)

鍋內(nèi)適量油燒熱，姜蒜，小米椒放入炒香。

焯好的面條菜放入翻炒一兩下，半勺水， 適量鹽，雞精調(diào)味。

有人說，江南的野菜敢為天下鮮。

殊不知，比野菜更野的是拿著小鏟子、剪刀、菜籃子的人們。

最后師兄還是要啰嗦一句：

嘗鮮可以，切莫嘗“險”！