原料：

五花肉300克、板栗50克、冰糖50克、紅椒絲、生菜、紅酒、高湯、八角、山柰、香葉、姜、蔥節(jié)、蔥白絲、鹽、大豆油各適量

制作：

1.把五花肉切成拇指大小的塊備用；生菜洗凈后放入盆中墊底。

2.鍋上火，下入少許大豆油燒熱，加入冰糖小火炒成嫩糖色，倒出備用。

3.凈鍋上火，加入大豆油炙鍋后倒出多余油，下入五花肉塊小火煸至吐油收皮時，加入糖色翻炒均勻，再摻入清水煮10分鐘，倒出瀝水備用。

4.凈鍋上火，倒入少許大豆油，加入五花肉塊、姜、蔥節(jié)、八角、山柰、香葉，繼續(xù)煸炒出香，烹入紅酒，摻入高湯，加鹽調(diào)味后，入高壓鍋壓制15分鐘。

5.板栗入沸水鍋煮熟。壓好的紅燒肉連湯倒入凈鍋，搛去蔥姜和香料，倒入板栗、紅椒絲，中火自然收汁，亮明油，撒入蔥白絲即成。

關(guān)鍵：壓制五花肉時湯汁不宜過多，否則會影響成菜色澤與口感。

原料：

治凈的土鴨1 只（約1000克）、 子姜100克、泡小米椒50克、泡蘿卜100克、泡椒醬30克、蒜片30克、鹽10克、泡菜水20毫升、雞精3克、植物油100毫升

制作：

1. 把凈鴨剁成3 厘米大小的塊，子姜切片，泡小米椒切節(jié)，泡蘿卜切條備用。

2.鍋里放植物油燒至七成熱，下鴨塊煸炒至吐油，加入泡小米椒節(jié)、泡椒醬、蒜片、鹽、泡菜水、子姜片和泡蘿卜條炒香，加清水100 毫升，燒開后放雞精，然后倒入高壓鍋壓10分鐘放氣，起鍋裝盤即成。

說明：鴨塊放高壓鍋壓制，水一定要少加，目的是讓其產(chǎn)生糯性。調(diào)味時可適當(dāng)加點(diǎn)豆瓣醬，風(fēng)味更足。

此菜是苗家特色，要求作料新鮮并帶有濃濃的木姜味，配上剁碎的燒青椒、蒜米、側(cè)耳根等，色澤紅亮、酸辣清香。

原料：

稻田鯉魚3條（約800克） 、鮮青尖椒100克、鮮紅尖椒50克、西紅柿1個、側(cè)耳根粒30克、姜片8克、香蔥段10克、大蒜瓣30克、酸辣椒100克、鮮花椒5克、鹽、味精、雞精、白糖、醬油、魚香菜、白芝麻、陳醋、料酒、木姜油、鮮湯、食用油各適量

制作：

1.將鯉魚宰殺治凈，在魚身兩面剞一字花刀，用鹽、料酒、姜片、香蔥段拌勻腌漬10分鐘，然后下入七成熱的油鍋炸至表面金黃酥脆時，撈出來瀝油。另把青尖椒、紅尖椒、西紅柿分別用炭火烤至表面焦黑，取出來撕去黑皮，放入擂缽內(nèi)加鮮花椒、蒜瓣、鹽搗成泥，納盆后加側(cè)耳根粒、木姜油拌勻，制成辣椒作料。

2.凈鍋入油燒熱，投入姜片、酸辣椒炒香，然后摻入鮮湯，調(diào)入醬油、白糖、陳醋、料酒、味精、雞精，下入炸好的鯉魚，用小火燒入味后出鍋裝入瓦缸內(nèi)，放入拌好的辣椒作料，撒上白芝麻、魚香菜，上桌開火食用。