歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，以彰顯主人的尊貴身份?，F(xiàn)今，出入高檔西餐廳，左叉右刀來(lái)一份美味的牛排，仍然被視作高格調(diào)的就餐選擇?？墒牵娴牧私馀Ｅ艈?？點(diǎn)一份八分熟的牛排真的會(huì)被嘲笑嗎？高富帥裝逼速成秘籍-牛排篇為您詳細(xì)道來(lái)。

一、牛排的種類(lèi)

牛排的種類(lèi)非常多，西餐廳常見(jiàn)的有以下四種：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、沙朗牛排、T骨牛排。

1 菲力牛排

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。

食用技巧：煎成三分熟、 五分熟和七分熟皆宜。

2 肉眼牛排

RIBEYE STEAK(肉眼牛排)，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

食用技巧：不要煎得過(guò)熟，三分熟最好。

3 西冷牛排

SIRLOIN STEAK（西冷牛排或沙朗牛排），牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟，五分熟最好。

4 T骨牛排

T-BONE，亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著，一半富有嚼勁一半柔嫩細(xì)膩。

食用技巧：三分或五分熟最好

二、牛排的熟度

牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會(huì)煮至全熟，而是以個(gè)人喜好調(diào)生熟程度。

1、一分熟牛排（RARE）

牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分，表層微焦，鮮美多汁。

2、三分熟牛排（MEDIUM RARE）

大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行?，但還未產(chǎn)生大變化，切開(kāi)后上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有紅色汁水滲出。

3、五分熟牛排（MEDIUM）

牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。

4、七分熟牛排（MEDIUM WELL）

牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。

5、全熟牛排（WELL DONE）

牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。

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曾幾何時(shí)牛排在我朝一直是高級(jí)食材的代表，隨著這幾年生鮮電商和新零售的興起，牛排也不再是高高在上的“高級(jí)貨”，更多的變成了一種日常囤貨的“剛需”品。（冰箱里囤了20多塊牛排還沒(méi)吃完的老司機(jī)如是說(shuō)到）。

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