“醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，這是我們耳熟能詳?shù)尼u香酒品評語，也是茅臺酒背標上最為常見的評語。

經(jīng)常有人調(diào)侃說要多學(xué)點品鑒用語，不要一聲好喝走天下。

了解醬香酒的品評語，先了解“醬香型白酒”劃分的由來，今天簡單科普一下。

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“醬香型”的由來

“醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長”的品評語，是1983年開始出現(xiàn)在五星茅臺酒的背標上的。

在此之前的茅臺的背標上寫的是：“具有醇和濃郁、特殊芳香、味長回甜之獨特風格?！?/p>

更早的是1966年之前的背標文字，寫到了“味美醇香”，但并沒有更多與茅臺酒風格相關(guān)的描述。

背標的文字變化，折射出茅臺酒風格確定的過程。

最初，茅臺酒的勾兌用的是傳統(tǒng)方法：大酒壇勾小酒壇，酒齡長的勾酒齡短的。

缺點是沒有章法，全憑勾兌師的師承經(jīng)驗和自我感覺。不同的勾兌師勾兌出的成品就會有所差異，不同批次也不盡一致，產(chǎn)品質(zhì)量不能保持一致和穩(wěn)定。

李興發(fā)認為應(yīng)該把不同的酒按照輪次、年份、味道區(qū)分鑒別，然后進行勾兌，最終得到一個較穩(wěn)定的成品。

1964年，李興發(fā)帶領(lǐng)科研小組通過不斷的試驗，把從酒庫收集來的200多種不同輪次，不同酒齡，不同味覺的樣品進行千百次品嘗，進行標準酒樣的分析，不同酒齡酒樣分析，勾兌典型體酒樣分析以及構(gòu)成后的變化測定等工作。

最終，歸納得出了茅臺酒三種典型酒體，即醬香、窖底香，醇甜?？诟杏难偶毮伒姆Q為“醬香”；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”。

這一成果由時任茅臺技術(shù)員的季克良總結(jié)整理成《我們是如何勾酒的》一文，并在1965年全國第一屆白酒技術(shù)協(xié)作會上宣讀，引起了強烈的反響，中國白酒的香型分類時代來了。

醬香酒的品評語，對應(yīng)的是品評的次序，醬香突出，主要是聞香感受；優(yōu)雅細膩、酒體醇厚，則主要是入口及吞咽感受；回味悠長，則是飲后感受；空杯留香，則是嗅聞酒杯的感受。

自從1979年第三屆全國評酒會開始按不同香型來選拔以來，白酒已經(jīng)有了十二種香型劃分，但基礎(chǔ)的還是“醬香型，濃香型、清香型、米香型”這四種。

02

不同香型的品評語

不同的香型，有不同的感官評語，通過“觀其色、聞其香、知其味、得其格”的程序，不同香型可以得出以下感官評語：

醬香型白酒：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。典型代表為茅臺酒。

清香型白酒：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。其典型代表為汾酒。

濃香型白酒：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。其典型代表為五糧液、瀘州老窖等，

米香型白酒：無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。其典型代表為桂林三花酒。

鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長。其典型代表為西鳳酒。

董香型白酒：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。其典型代表為董酒。

豉香型白酒：玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。其典型代表為玉冰燒酒。

芝麻香型白酒：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風格。其典型代表為景芝酒。

特香型白酒：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。其典型代表為四特酒。

兼香型白酒，又有兩種不同的風格，一種是濃中帶醬，一種是醬中帶濃。

醬中帶濃：清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長。其典型代表為白云邊酒。

濃中帶醬：清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協(xié)調(diào)、口味細膩、余味爽凈。其典型代表為玉泉酒。

老白干型白酒：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長。其典型代表為衡水老白干。

馥郁香型白酒：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。其典型代表為酒鬼酒。

多感受這些品鑒語，“好喝”一詞也就有了更多代名詞。