導(dǎo)讀：韭菜是一年四季都適合吃的蔬菜，因?yàn)榇禾斐跃虏丝梢詮?qiáng)身健體，夏天吃韭菜可以提神醒腦，秋天吃韭菜可以益脾健胃，冬天吃韭菜可以溫腎助陽(yáng)，所以為了使家人的身體更健康，我每個(gè)月都會(huì)包1-2次的韭菜餡餃子給家人吃。而據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的調(diào)查，韭菜餡中還含有豐富的維生素C、粗纖維，而維生素C可以美顏潤(rùn)膚，粗纖維可以刮油減脂，所以韭菜也是很多女性要常吃的蔬菜。

雖然韭菜餃子好吃，但是必須要牢記幾點(diǎn)技巧，才能使韭菜餡拌得又香又入味。而據(jù)我了解，許多人為了使韭菜餡的拌得更好吃，會(huì)加各種的調(diào)料，可拌韭菜餡和其他餡料是不一樣的，因?yàn)榘杈虏损W時(shí)，有3種調(diào)料是一定不能放的，因?yàn)檫@3種調(diào)料不僅會(huì)壓住韭菜本身的鮮香味，而且還會(huì)導(dǎo)致拌好的韭菜餡味道怪怪的。接下來(lái)我就把正確拌韭菜餡的方法和不能放這3種料的原因分享給大家，希望大家看完后，以后都能拌出又香又入味的韭菜餡。

第一種：生姜

由于生姜的主要作用是去腥增香，而且生姜本身還有很重的辣口味，如果將生姜和韭菜拌在一起，會(huì)使韭菜的香味降低。而韭菜本身就有很強(qiáng)的去腥作用，所以拌韭菜肉餡時(shí)，不用擔(dān)心肉有腥味這個(gè)問(wèn)題。

第二種：香蔥（大蔥）

大家都知道香蔥和大蔥都是具有刺激性香味的調(diào)料，它兩的香味比生姜、韭菜都要強(qiáng)很多，所以拌韭菜餡時(shí)，一定不要加香蔥，不然香蔥的香味會(huì)完全壓住韭菜的清香味，而且韭菜的香味和香蔥的香味結(jié)合一起，使拌好的肉餡味道怪怪的。

第三種：五香粉（或十三香）

很多人為了去除肉餡中的香味，在拌韭菜餡時(shí)，還是會(huì)放少許的五香粉或者十三香，但是拌韭菜餡時(shí)，一定不能放這2種調(diào)料，因?yàn)檫@2種香料會(huì)徹底壓住韭菜中的香味。接下來(lái)胡師傅就把正確拌韭菜餡的方法分享給大家。

【食材準(zhǔn)備】：夾縫肉末400克、韭菜280克、蠔油4ml、白胡椒粉2克、雞精2克、生抽5ml、老抽3ml、水30ml、食用油10ml、食鹽適量。

【拌韭菜餡的步驟】：

1、首先將韭菜清洗干凈，然后將韭菜切成0.5cm粗的小碎末，接著再將少許食鹽放入到韭菜中攪拌均勻，最后將韭菜腌制5分鐘后即可備用，腌出來(lái)的韭菜水需要倒掉。

2、將蠔油、白胡椒粉末、雞精、生抽、老抽、水放入到肉末中，然后朝一方向?qū)⑷饽嚢?分鐘即可備用。

3、將韭菜放入到肉末中，繼續(xù)攪拌1分鐘，最后將10ml的食用油放入肉末中，再繼續(xù)攪拌1分鐘即可備用。

4、將拌好的韭菜餡包入在餃子皮中，然后鍋中放入適量的油，接著將餃子和少許面粉水放入到鍋中，中大火將餃子炸5分鐘左右即可起鍋食用。

拌韭菜餡，一定要牢記不放“生姜、香蔥、五香粉”這3種調(diào)料，就是因?yàn)榭傆腥俗鲥e(cuò)，難怪餡不香，味道怪怪的。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。