山楂紅燒肉

原料：

帶皮精五花肉150克。山楂果60克，西蘭花40克。

調(diào)料：

鹽、味精、雞粉各3克，冰糖30克，醬油20克，香葉3克，桂皮5克，八角5克。

制作：

1、山楂洗凈，去核待用；

2、將帶皮五花肉燒凈毛，洗凈，切成2厘米見方的塊，油炸后飛水待用；

3、鍋入油，放入冰糖炒糖色，下五花肉塊煸炒至上色，加香葉、桂皮、八角、醬油，以小火燜燒至肉將熟時，放入山楂，加鹽、雞粉、味精調(diào)味，燒至山楂熟軟，出鍋裝盤，點(diǎn)綴焯熟的西蘭花即可。

關(guān)鍵：醬油色勿太深，山楂不宜燒制時間過長。

一品東坡肉

原料：

上等五花三層肉400克、油菜心80克。

調(diào)料：

鹽3克，味精5克，雞粉3克，胡椒粉2克，蒸魚豉油8克，豆豉3克，泡小米辣10克，鹵水適量。

制作：

1、將五花三層肉打坯成正方形，下面打十字花刀，均勻地分成12小塊，洗凈待用；

2、將五花肉塊放入鹵水中用高壓鍋煮5分鐘，撈出待用；將壓好的肉放入碗中，加泡小米辣、蒸魚豉油、豆豉、味精、雞精、胡椒粉，上柜蒸1小時，取出，將肉扣在盤中，皮面向上裝入盛器，放入焯熟的油菜心，淋原汁即可。

鐵板米豆腐

原料：

米豆腐500克，五花肉末50克，火腿末10克，香辣菜70克，肉絲油辣椒70克，洋蔥圈適量，姜米、蒜米、蔥白絲各適量，料酒、鹽、白糖、味精、雞精、胡椒粉、蠔油、老抽、水豆粉、鮮湯各適量。

制作：

1、米豆腐切成長方形，入油炸至表面呈金黃色，撈出瀝油；

2、鍋留底油燒熱，入姜米、蒜米煸香，加五花肉末、火腿末、香辣菜、肉絲油辣椒炒香，烹料酒，加少許高湯燒沸，加鹽、白糖、味精、雞精、胡椒粉、蠔油、老抽調(diào)味，用水豆粉勾芡成滋汁，裝入碗中；鐵板燒熱，鋪入洋蔥圈，放上米豆腐，上桌后澆淋滋汁即可。

金瓜芽菜焗鮑魚

原料：

鮑魚500克、五花肉50克、芽菜20克、金瓜300克、泡椒15克

調(diào)料：

鹽1克、老抽5克、雞精5克、味精5克、香油2克；

制作：

1.  金瓜切5cn見方，金瓜蒸耙放入盤中；

2.  用油炒輔料至香加高湯、加調(diào)料，放入鮑魚一同收汁至干香；

3.  把鮑魚放在金瓜上，紹子放在鮑魚上即可。

糟辣稻香魚

原料：

稻田魚5條（約1500克） 、西紅柿片300克、黃豆芽100克、青線椒段150克、小紅尖椒50克、姜片30克、蒜片15克、蒜米30克、香蔥結(jié)10克、蔥花6克、芫荽段5克、糟辣椒250克、鹽4克、白糖3克、胡椒粉2克、生抽50毫升、料酒25毫升、鮮湯2000毫升、熟豬油150克、食用油適量

制作：

1.把稻田魚宰殺治凈后剁塊，用鹽、料酒拌勻碼味。另把小紅尖椒切成顆粒。

2.取小碗放入小紅尖椒粒、蒜米、生抽、芫荽段、蔥花對成尖椒蘸水。

3.炒鍋置旺火上，注入食用油燒至六成熱，下入魚塊炸至表面金黃酥脆時，撈出來控油。

4.凈鍋放入熟豬油燒熱，下入糟辣椒、姜片、蒜片、西紅柿片、青線椒段炒香出色，然后摻入鮮湯燒沸，放入魚塊，調(diào)入鹽、白糖、胡椒粉，起鍋裝入墊有黃豆芽的火鍋盆內(nèi)，撒入香蔥結(jié)、芫荽段，隨尖椒蘸水一起上桌開火食用。

牡丹脆肉卷

原料：

豬頸肉500克、紅心紅苕250克、土豆500克、芹菜葉、青椒粒、紅小米椒粒、蒜末、藏紅花水、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、椒鹽、生粉、化豬油、色拉油各適量

制作：

1.將豬頸肉斜刀片成一邊薄一邊厚的斧楞片，納盆，加鹽、胡椒粉、味精、雞蛋清、藏紅花水和生粉拌勻，腌漬30分鐘。

2.紅苕去皮洗凈，平刀片成均勻的薄片，放清水里漂去表層的淀粉。土豆去皮，切成塊，入籠蒸熟后，取出來用刀壓成泥，納盆加入適量鹽、味精、青椒粒、紅小米椒粒和化豬油拌勻。

3.鍋里放少許色拉油燒熱，下拌勻的土豆泥炒香，盛出待用。

4.另鍋上火放入大量色拉油，燒至五成熱時，下漂過的苕片炸至金黃酥脆，撈出來瀝油后撒上椒鹽待用。

5.等鍋里油溫升至八成熱時，下豬頸肉片炸至定型，轉(zhuǎn)小火，浸炸至金黃略脆時，倒出來瀝油，同樣撒入椒鹽拌勻。

6.把炒好的土豆泥分成兩份，堆在條盤兩端，一份插入炸好的紅苕片，使之層層疊疊向中心收攏呈牡丹花狀。如法炮制，將炸好的豬頸肉片依序插在另一份土豆泥上面，最后分別撒入紅小米椒粒充當(dāng)花蕊，點(diǎn)綴芹菜葉充當(dāng)綠葉，即成。

煙熏花椒纏絲兔 

原料：

新鮮去皮兔1250克    干青花椒500克    八角10克    香葉5克    桂皮15克    小茴香5克    香茅草5克    料酒100毫升    胡椒粒50克    鹽5克    味精5克    雞精5克    紅醋1瓶    麥芽糖1瓶

制作：

1.去皮兔沖盡血水，瀝干，用烤鴨針在兔子身上扎許多小孔，備用。

2.往盆中倒入2500毫升純凈水，放入干青花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、香茅草、料酒、胡椒粒、鹽、味精，調(diào)成湯底，放入兔子泡1個晚上，使其充分吸收調(diào)味料和香料味。

3.兔子泡好后取出用風(fēng)扇吹干，先蒸20分鐘，然后均勻地掛上用紅醋和麥芽糖調(diào)成的汁水，再用風(fēng)扇吹干。

4.風(fēng)干的兔子用烤鴨爐烤30分鐘，斬成塊擺盤，用煙熏槍打上金桂的煙香，罩上玻璃罩，即可上桌。

說明：

1.兔子去掉內(nèi)臟后須沖凈血水?？局七^程中，火不宜太大，青花椒的味道也會減弱，走菜時可以再刷一點(diǎn)藤椒油。

2.走菜時再用煙熏槍打上金桂的煙香，起到瞬間煙熏的作用，上桌時揭蓋，熏香四溢。 

原料：

泥鰍400克無筋豆150克蒸肉粉150克姜米5克蒜米5克味精、雞精、味粉各5克陳醋20毫升紅油10毫升油辣椒5克蔥花10克生抽5毫升香油5毫升藤椒油5毫升菜油適量

制作：

1.將泥鰍放入加有少許菜油的清水盆里養(yǎng)一段時間，待其吐出腹內(nèi)污物，將其治凈。然后納盆加蒸肉粉拌勻，待用。

2.將無筋豆加蒸肉粉拌勻，放入蒸籠打底。將泥鰍放在無筋豆上，上籠蒸約一刻鐘至原料熟，取出來待用。

3.往凈盆里依次放入姜米、蒜米、味精、雞精、味粉、陳醋、紅油、油辣椒、蔥花、生抽、香油、藤椒油拌勻，淋在泥鰍上，撒些蔥花，即可。

高山松茸炒雞淖

原料：

雞脯肉50克、火腿10克、菜心30克、雞蛋100克；松茸10克

調(diào)料：

鹽2克、味精2克、生粉5克、雞粉2克、清湯50克；牛奶20克，豬油50克

制作：

1、將雞脯肉捶成茸加雞蛋清和所有調(diào)料兌成漿；

2、用豬油炒制云朵狀裝盤；

3、放入菜心，撒上火腿末即可；