Q1 葡萄酒的酸度是哪里來的？

葡萄酒的酸度大部分是葡萄本身帶來的，主要有酒石酸和蘋果酸這兩種。跟其他水果一樣，成熟度高的葡萄酸度比較低，青澀的葡萄酸度高。

而且氣候較冷的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒的酸度比氣候炎熱產(chǎn)區(qū)的要高。比如法國盧瓦河的長相思中等果香味，酸度很高，口味清爽；新西蘭的長相思則香氣比較濃郁，有更成熟的果香味，酸度不是很明顯。

于是在比較炎熱的產(chǎn)區(qū)，有的釀酒商為了保證酒的酸度，會在還沒發(fā)酵的葡萄汁里添加酒石酸。相反地，在發(fā)酵結(jié)束后，如果酒液的酸度太高，還要進行蘋果酸乳酸發(fā)酵。顧名思義，就是把口感尖酸的蘋果酸轉(zhuǎn)化為柔和的乳酸。

Q2 酸度對葡萄酒有什么影響？

酸度帶來的影響首先表現(xiàn)在葡萄酒的顏色上，高酸度的紅葡萄酒通常呈現(xiàn)深寶石紅。低酸度的紅酒則帶有一點紫色，因為更容易被氧化，有時候還會有點棕色。雖然不太明顯，低酸度的白葡萄酒也會有少許棕色。

其次是對口感的影響。酸度就像葡萄酒的骨架，酸度高的葡萄酒口感爽脆鮮活，低酸度的酒口感圓潤豐厚。

雖然主流葡萄酒里，最貴的那一撥都是高酸度的，但酸度的高低和葡萄酒品質(zhì)好壞、賣的價格都沒有絕對關系，重要的是整體的平衡感。如果太酸，酒喝起來太過尖銳；要是酸度不夠，葡萄酒像沒有靈魂一樣毫無活力和深度，口感軟趴趴的。

而且酸度高的酒更有陳年能力，隨著時間流逝，酒里的酸度會慢慢減少。而且本身酒的酸度高，釀酒師可以不用加太多殺菌用的二氧化硫。相反，酸度低的酒更容易受到微生物污染，時間久了就失去了原來的香氣和口感。

Q3 如何評價葡萄酒的酸度？

對于一瓶香氣和口感比較復雜的葡萄酒，很容易把別的感受也歸類到酸味。而且對酸度的耐受程度因人而異，所以感受也是非常主觀的。下次在品酒的時候，不要留意自己的主觀感受，而是關注口水的多少。如果喝完酒，口腔瘋狂分泌口水，說明這是高酸度的酒。相反則是低酸。

至于這酸度好不好，就要看有沒有給人帶來愉悅的感受。如果感覺酸度和香氣、單寧、酒精度相處融洽，沒有誰特別突出或特別弱。

而且酸度本身沒有讓人不舒服，像道光一樣點亮酒的層次感，那么這是適宜的酸度。要是酸度太強，把精致的香氣都干趴下了?；蛘邲]什么存在感，悶悶的、好像沒有舒展開，就說明酒的平衡性在酸度這方面表現(xiàn)不好。

Q4 常見的高酸度和低酸度的葡萄品種各有哪些？

通常葡萄酒的pH值范圍為3至4。紅葡萄的熱門品種里，赤霞珠、內(nèi)比奧洛、品麗珠、黑皮諾、佳美是高酸度的；歌海娜、仙粉黛屬于低酸度。常見的白葡萄品種里，高酸度的有雷司令、白詩南、長相思等；瓊瑤漿、維歐尼是低酸度的。

完結(jié)撒花。